Soupe de légumes anciens et pâte à curry verte

C'est une délicieuse soupe que nous aimons beaucoup à la maison. Ces légumes anciens avec l'association de la pâte de curry vert et le lait de coco, c'est excellent !

Ingrédients pour 10 personnes 

730gr de potimarron

3 panais

1 botte de carottes fanes avec carottes jaunes, rouges et oranges

2 navets boule d'or

1 oignon des Cévennes

250gr de coco de Paimpol frais

2 bâtons de citronnelle

2 cc de gingembre frais

2 litres de bouillon de volaille

1 grosse cs de pâte à curry vert

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

250 ml de lait de coco

Cerfeuil frais

Retirez les feuilles extérieures de la citronnelle et coupez la partie tendre restante en 3 morceaux.

Pelez et émincez votre oignon.

 Épluchez votre potimarron, ôtez les graines et le couper en cubes.

Épluchez, lavez et coupez en rondelles vos panais.

Épluchez, lavez et coupez en bâtonnets vos carottes.

Épluchez, lavez en coupez en quartiers vos boules d'or.

Dans une grande cocotte en fonte, faites revenir votre oignon dans un peu d'huile d'olive.  Ajoutez les 3 morceaux de citronnelle et continuez la cuisson 2 min. Ajoutez le gingembre et la pâte de curry vert. Poursuivre la cuisson de 3 min en mélangeant.

Au bout de ce temps, ajoutez 2 litres de bouillon de volaille ainsi que les carottes, les cocos de Paimpol, les boules d'or et le panais. A 15 min de cuisson, ajoutez le potimarron et poursuivre la cuisson 20 min. Salez et poivrez.

A la fin de cuisson, retirez les morceaux de citronnelle et ajoutez le lait de coco.

Servir aussitôt avec un peu de cerfeuil frais sur le dessus.

Le panais appartient à la même famille que la carotte mais fait partie des légumes oubliés. Pourtant, c’est une excellente source de vitamine B9, l’acide folique qui est essentiel entre autre dans la production du matériel génétique et des acides aminés.
Ce légume racine contient également une source intéressante en vitamine C, en minéraux et renfermerait des molécules actives qui seraient bénéfiques contre le cancer.
Il contient une belle quantité de magnésium, de fer, de zinc, de cuivre mais aussi de potassium.

Côté fibres, le panais n’est pas totalement en bas de l’échelle des légumes. Avec 2 g par portion de 125 ml, il est considéré comme ayant une source convenable de fibres. Ses fibres insolubles peuvent prévenir la constipation.
De plus, il est largement au dessus de la carotte au niveau de sa teneur en glucides, c’est d’ailleurs ce qui le rend sucré et passablement calorique.

On trouve la pâte de curry vert dans les épiceries asiatiques. Les saveurs en sont extras avec un côté piquant, il faut donc le doser avec modération.

Pour l'utiliser, il faut suffit d'en ajouter une à deux cuillères à soupe dans votre faitout ou poêle. On le lie avec du lait de coco.