Soupe de haricots aux légumes, pesto aux herbes

Un plat riche en goût, sublimé par le pesto...

Ingrédients pour 6 personnes

Pesto aux herbes

1/2 bouquet de basilic

1/2 bouquet de persil

2 gousses d'ail

30 ml d'huile d'olive extra vierge

30 ml d'huile de noisette

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Rincez et séchez les fines herbes.

Épluchez votre ail.

Dans un petit robot, déposez vos fines herbes, l'ail, les huiles, le sel et poivre.

Mixez grossièrement et réservez au frigo.

Soupe de haricots aux légumes

480gr de haricots coco frais = 280gr écossés

2 branches de céleri

1 courgette

2 pommes de terre

1 fenouil

2 tomates jaunes

2 échalotes

70gr de concentré de tomates

1 bâton de citronnelle

1 litre de bouillon de volaille

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin

Plongez les haricots dans une grande casserole d'eau froide puis portez à ébullition et cuisez pendant 30 min. Lorsqu'ils sont tendres, les égoutter.

Lavez et coupez les légumes en petits dés.

Épluchez, lavez et coupez en gros cubes vos pommes de terre.

Epluchez votre citronnelle et la couper en lamelles.

Épluchez et coupez en lamelles vos échalotes que vous faites revenir dans un grand faitout avec 4 cs d'huile d'olive extra vierge.

Ajoutez les légumes, les pommes de terre, les haricots, 1 litre de bouillon de volaille, votre concentré de tomates, la citronnelle et laissez cuire à feu très doux pendant 1h30. Salez et poivrez.

Servir avec un peu de pesto.