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Rougets sur lit de mangue, risotto au vin jaune et aneth

Rougets-1b.jpg
 
C'est un plat excellent au niveau des alliances de goût que j'ai eu l'occasion de découvrir "Chez Nina", restaurant sur Meaux. Je me suis empressée de le reproduire à ma façon.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 filets de rougets
1 mangue
1 tomate
1 cs de ciboulette ciselée
Jus et zeste de citron vert
4 feuilles de menthe
Huile d'olive extra vierge
1 cs d'aneth ciselé
250 gr de riz basmati
100 ml de vin jaune
1 échalote
Quelques copeaux de parmesan
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Gomasio
 
Rougets-4b.jpg Rougets-3b.jpg
 
  Salade de mangue
Epluchez et coupez en petits dés votre mangue que vous mettez dans un récipient.
Lavez et coupez en petits dés votre tomate que vous ajoutez à la mangue.
Versez le trait de citron vert.
Ajoutez la menthe que vous aurez préalablement ciselée, le sel, le poivre, un peu de ciboulette, et 1 cs d'huile d'olive extra vierge. Réservez au frigo.
 
Le risotto
250gr de riz basmati
1 échalote ciselée
Huile d'olive extra vierge
100 ml de vin jaune
600 ml de bouillon de volaille
40gr de parmesan
Quelques copeaux de parmesan
20gr de beurre
50 ml de crème
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies 
1 cs d'aneth ciselé
 
Dans un faitout, faites dorer l'échalote avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez le riz et le nacrer (il doit être translucide), puis déglacez avec le vin jaune. Arrêtez la cuisson et laissez absorber le riz pendant 15 à 20 min.
Relancez la cuisson et versez au fur et à mesure le bouillon de volaille jusqu'à complète cuisson du riz. 
Ajoutez le beurre, le parmesan, l'aneth (en garder un peu pour la décoration) et la crème. Rectifiez l'assaisonnement.
 
Cuire vos filets de rougets à la poêle avec un peu d'huile d'olive 3 min de chaque côté. Commencez par côté chair.
En fin de cuisson, versez un peu de jus de citron.
Dans chaque assiette, déposez un lit de salade de mangue, sur le dessus, deux filets de rougets. Parsemez un peu de zeste de citron vert 
Accompagnez de risotto. Déposez sur le dessus les copeaux de parmesan 
Parsemez un peu d'aneth et de gomasio.
 
Rougets-2b.jpg Rougets-5b.jpg
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Commenter cet article
L
j'ai dégusté ce plat hier soir "Chez Nina". J'ai trouvé le mariage des saveurs sublime. Et comme toi je vais essayer de le reproduire :)<br /> <br /> bon 14 juillet<br /> bises
N
C'est toujours un réel plaisir de venir se balader chez toi car les photos sont parfaites et mettent en appétit!<br /> le rouget je connais trés peu et je le découvrirerai bien avec cette recette!
C
une assiette colorée et parfumée !
M
une belle assiette pleine de couleurs et de délicieuses saveurs
D
Un joli bouquet de couleurs gourmandes et savoureuses...
N
très parfumé ! le sucré salé de ce plat m'attire beaucoup je dois dire !
C
Wow une très belle assiette bien colorée!! Merci Doria!
C
Sublime et que de saveurs dans cette belle assiette !<br /> Bises, Sandrine
N
Une assiette raffinée et bien appétissante!! Bonne soirée Doria
V
c'est très joli<br /> de belles couleurs...en attendant le printemps<br /> bon dimanche<br /> biz<br /> val de familyblog
L
j'ai des mangues mais pas de rougets , ici les poissonneries valables sont rares! et j'achète pas de poisson au supermarché ....<br /> bonne fin de we bisous
F
Un plat haut en couleurs et très appétissant ! je n'aurais pas pensé à allier la mangue avec le rouget mais ces deux saveurs doivent très bien se marier !<br /> <br /> bon dimanche à toi, bise
C
Entre cette recette de poisson et des 2 recettes précédentes de viandes je ne saurai que choisir !!! elles sont toutes plus appétissantes les unes que les autres... bisous bon dimanche
C
une très belle assiette colorée, j'aime le risotto comme accompagnement<br /> bon dimanche
G
Plein de saveurs ce plat est magnifique et excellent ! j'aime toutes ces associations ! c'est vraiment une réussite ! Belle fête des mères Doria !! Gros bisous
C
Risotto avec du vin jaune, je craque mais c'est normal je suis Franc Comtois. Voici une recette avec beaucoup d'arômes différents, j'aime le rouget grillé.Bonne journée<br /> pascal
S
Voici un plat sucré salé qui doit être plein de saveurs en bouche ! Tu nous emmènes en vacances au soleil ! Merci beaucoup ! A bientôt !
S
superbe idée culinaire<br /> pour ceux qui aime le poisson<br /> c'est un régal<br /> <br /> que ta journée de dimanche soit belle<br /> je te souhaite un très bon weekend<br /> ti bo du soir
J
Une association aussi jolie que savoureuse, bravo Doria, je note avec gourmandise !!!! Bises, belle fête des mamans. Jeanne
I
j'aime beaucoup le poisson .... ça donne envie de goûter<br /> belle soirée - bises
B
Un véritable festival de saveurs et de couleurs pour une superbe assiette!<br /> Bravo;)
M
C'est magnifique et gustativement cela doit être effectivement délicieux !!
L
c'est vraiment une très jolie assiette colorée! ton idée d'associer ce poisson assez fort à la mangue qui a un gout bien reconnaissable et puissant me plait beaucoup
L
Un plat délicieux comme je les aime, léger et coloré !<br /> Bonne journée !
V
Le rouget, j'aime énormément. Le vin jaune, je l'ai souvent vu dans des recettes, mais je n'ai jamais goûté. Quant à la mangue, si c'est avec modération, ça peut passer. Bisous
M
C'est une assiette magnifique!!!!!
T
Une belle assiette!<br /> Bon samedi.<br /> Bises.
L
oh moi qui aime cuisiner les rougets que je fais souvent en papillotes,là tu me donnes une idée
M
Un magnifique plat de rouget plein de couleurs et de saveurs...<br /> Bon début de week-end ! Bisous.
S
tu m'invites???????.............. j'adore......... bisous bisous TITOU.... quel fraicheur, ton plat !!!!!!!!
B
C'est très joli, bien coloré comme j'aime. Je te souhaite une bonne fête des mamans pour demain. Bisous
N
Délicieux! dommage que M.Nuage de Lait n'apprécie pas les rougets (à cause des arêtes) ;-)<br /> bises<br /> jojo
L
Tout ce que j'aime dans cette assiette !
K
J'en ai justement trouvé hier! une recette qui tombe bien, merci Doria.
C
Très jolie assiette !
S
Tiens je serai ravie de déguster un aussi joli plat !<br /> belle journée<br /> bises<br /> Sophie
V
Une très belle assiette bien colorée et des saveurs que j'apprécie énormément, c'est vraiment un très beau plat. Biz et bon week-end. Véro
B
Hello Doria<br /> Plus fort que master chef tout ca ....<br /> bisous<br /> pat
V
Cela me semble exquis.<br /> Très bon WE<br /> Valérie.
M
de belles alliances, un régal !<br /> <br /> très bon weekend Doria<br /> <br /> manue :))