Rougets sur lit de mangue, risotto au vin jaune et aneth

Publié le par Doria

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C'est un plat excellent au niveau des alliances de goût que j'ai eu l'occasion de découvrir "Chez Nina", restaurant sur Meaux. Je me suis empressée de le reproduire à ma façon.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 filets de rougets
1 mangue
1 tomate
1 cs de ciboulette ciselée
Jus et zeste de citron vert
4 feuilles de menthe
Huile d'olive extra vierge
1 cs d'aneth ciselé
250 gr de riz basmati
100 ml de vin jaune
1 échalote
Quelques copeaux de parmesan
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Gomasio
 
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  Salade de mangue
Epluchez et coupez en petits dés votre mangue que vous mettez dans un récipient.
Lavez et coupez en petits dés votre tomate que vous ajoutez à la mangue.
Versez le trait de citron vert.
Ajoutez la menthe que vous aurez préalablement ciselée, le sel, le poivre, un peu de ciboulette, et 1 cs d'huile d'olive extra vierge. Réservez au frigo.
 
Le risotto
250gr de riz basmati
1 échalote ciselée
Huile d'olive extra vierge
100 ml de vin jaune
600 ml de bouillon de volaille
40gr de parmesan
Quelques copeaux de parmesan
20gr de beurre
50 ml de crème
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies 
1 cs d'aneth ciselé
 
Dans un faitout, faites dorer l'échalote avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez le riz et le nacrer (il doit être translucide), puis déglacez avec le vin jaune. Arrêtez la cuisson et laissez absorber le riz pendant 15 à 20 min.
Relancez la cuisson et versez au fur et à mesure le bouillon de volaille jusqu'à complète cuisson du riz. 
Ajoutez le beurre, le parmesan, l'aneth (en garder un peu pour la décoration) et la crème. Rectifiez l'assaisonnement.
 
Cuire vos filets de rougets à la poêle avec un peu d'huile d'olive 3 min de chaque côté. Commencez par côté chair.
En fin de cuisson, versez un peu de jus de citron.
Dans chaque assiette, déposez un lit de salade de mangue, sur le dessus, deux filets de rougets. Parsemez un peu de zeste de citron vert 
Accompagnez de risotto. Déposez sur le dessus les copeaux de parmesan 
Parsemez un peu d'aneth et de gomasio.
 
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Publié dans Crustacés - Poissons

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Commenter cet article

liliane 14/07/2013 14:08

j'ai dégusté ce plat hier soir "Chez Nina". J'ai trouvé le mariage des saveurs sublime. Et comme toi je vais essayer de le reproduire :)

bon 14 juillet
bises

noviceencuisine 28/05/2013 11:22

C'est toujours un réel plaisir de venir se balader chez toi car les photos sont parfaites et mettent en appétit!
le rouget je connais trés peu et je le découvrirerai bien avec cette recette!

Clemence 28/05/2013 08:52

une assiette colorée et parfumée !

Mapopotte 27/05/2013 22:17

une belle assiette pleine de couleurs et de délicieuses saveurs

domi 27/05/2013 18:53

Un joli bouquet de couleurs gourmandes et savoureuses...

Neaira 27/05/2013 15:21

très parfumé ! le sucré salé de ce plat m'attire beaucoup je dois dire !

Culinaire Amoula 27/05/2013 02:35

Wow une très belle assiette bien colorée!! Merci Doria!

CuisinetCigares.com 27/05/2013 00:33

Sublime et que de saveurs dans cette belle assiette !
Bises, Sandrine

Nathalie 26/05/2013 19:17

Une assiette raffinée et bien appétissante!! Bonne soirée Doria

VALERIE DE FAMILYBLOG 26/05/2013 18:02

c'est très joli
de belles couleurs...en attendant le printemps
bon dimanche
biz
val de familyblog

Linda et Picasso 26/05/2013 17:50

j'ai des mangues mais pas de rougets , ici les poissonneries valables sont rares! et j'achète pas de poisson au supermarché ....
bonne fin de we bisous

Floriane 26/05/2013 15:18

Un plat haut en couleurs et très appétissant ! je n'aurais pas pensé à allier la mangue avec le rouget mais ces deux saveurs doivent très bien se marier !

bon dimanche à toi, bise

Céline Cocottes et Campagne 26/05/2013 14:48

Entre cette recette de poisson et des 2 recettes précédentes de viandes je ne saurai que choisir !!! elles sont toutes plus appétissantes les unes que les autres... bisous bon dimanche

c'esophie_cdugateau 26/05/2013 12:38

une très belle assiette colorée, j'aime le risotto comme accompagnement
bon dimanche

gut 26/05/2013 10:57

Plein de saveurs ce plat est magnifique et excellent ! j'aime toutes ces associations ! c'est vraiment une réussite ! Belle fête des mères Doria !! Gros bisous

Cuisinemaison 26/05/2013 07:37

Risotto avec du vin jaune, je craque mais c'est normal je suis Franc Comtois. Voici une recette avec beaucoup d'arômes différents, j'aime le rouget grillé.Bonne journée
pascal

Sophie de la Maison Joséphine 25/05/2013 22:31

Voici un plat sucré salé qui doit être plein de saveurs en bouche ! Tu nous emmènes en vacances au soleil ! Merci beaucoup ! A bientôt !

Sonya972 25/05/2013 20:44

superbe idée culinaire
pour ceux qui aime le poisson
c'est un régal

que ta journée de dimanche soit belle
je te souhaite un très bon weekend
ti bo du soir

Jeanne 25/05/2013 20:39

Une association aussi jolie que savoureuse, bravo Doria, je note avec gourmandise !!!! Bises, belle fête des mamans. Jeanne

isabelle 44 25/05/2013 18:56

j'aime beaucoup le poisson .... ça donne envie de goûter
belle soirée - bises

Brigitte 25/05/2013 18:46

Un véritable festival de saveurs et de couleurs pour une superbe assiette!
Bravo;)

Marie 25/05/2013 16:17

C'est magnifique et gustativement cela doit être effectivement délicieux !!

les-voyages-de-gridelle 25/05/2013 16:10

c'est vraiment une très jolie assiette colorée! ton idée d'associer ce poisson assez fort à la mangue qui a un gout bien reconnaissable et puissant me plait beaucoup

les myrtilles 25/05/2013 15:42

Un plat délicieux comme je les aime, léger et coloré !
Bonne journée !

Val 25/05/2013 15:28

Le rouget, j'aime énormément. Le vin jaune, je l'ai souvent vu dans des recettes, mais je n'ai jamais goûté. Quant à la mangue, si c'est avec modération, ça peut passer. Bisous

Méli 25/05/2013 12:54

C'est une assiette magnifique!!!!!

Thérèse 25/05/2013 12:49

Une belle assiette!
Bon samedi.
Bises.

l'angevine 25/05/2013 12:38

oh moi qui aime cuisiner les rougets que je fais souvent en papillotes,là tu me donnes une idée

Mely 25/05/2013 12:12

Un magnifique plat de rouget plein de couleurs et de saveurs...
Bon début de week-end ! Bisous.

stella 25/05/2013 11:46

tu m'invites???????.............. j'adore......... bisous bisous TITOU.... quel fraicheur, ton plat !!!!!!!!

Bon Ap chez Mamounette 25/05/2013 11:10

C'est très joli, bien coloré comme j'aime. Je te souhaite une bonne fête des mamans pour demain. Bisous

Nuage de Lait 25/05/2013 10:50

Délicieux! dommage que M.Nuage de Lait n'apprécie pas les rougets (à cause des arêtes) ;-)
bises
jojo

LadyMilonguera 25/05/2013 10:43

Tout ce que j'aime dans cette assiette !

kinekelly 25/05/2013 10:17

J'en ai justement trouvé hier! une recette qui tombe bien, merci Doria.

Chris 25/05/2013 09:48

Très jolie assiette !

sophie 25/05/2013 09:35

Tiens je serai ravie de déguster un aussi joli plat !
belle journée
bises
Sophie

veropapilles 25/05/2013 09:27

Une très belle assiette bien colorée et des saveurs que j'apprécie énormément, c'est vraiment un très beau plat. Biz et bon week-end. Véro

biker06 25/05/2013 09:27

Hello Doria
Plus fort que master chef tout ca ....
bisous
pat

Valérie Franche Comté 25/05/2013 09:26

Cela me semble exquis.
Très bon WE
Valérie.

ManueB 25/05/2013 09:16

de belles alliances, un régal !

très bon weekend Doria

manue :))