Poulet aux agrumes et Marsala

La cuisine est un élément important de la manière de vivre des italiens, reflétant surtout la culture rurale, mais plus encore familiale, maternelle.
Les italiens ont une vision intime, concrète, rassurante de la cuisine. L'accent est moins tourné sur la complexité et la virtuosité d'une haute cuisine étoilée, que sur une qualité et une justesse au quotidien. Un plat doit être fait avec sérieux, en respectant les traditions. Le parmesan rapé, le sel, le poivre, le citron, l'huile d'olive ne sont pas permis sur ni'mporte quel plat. Par contre, on boit facilement le vin suivant son goût : blanc ou rouge, avec son plat de viande ou de poisson.
Chaque région a ses propres spécialités mais, fait marquant par rapport aux autres pays, possède de nombreux plats communs typiques préparés différemment. Comme pour montrer qu'on est, avant tout, Italien mais qu'on est membre d'une région spécifique. Les recettes de risotto, de pizza, pâtes sont typiques dans chaque région mais préparées avec des ingrédients et des méthodes souvent très différentes.
(Source : Wikipedia)

Pour la présentation de ce plat, il vous faut :

1 poulet fermier
1 orange
1 citron vert
1 pamplemousse
8 pommes de terre
4 carottes
3 oignons
3 gousses d'ail en chemise
3 cs de Marsala Gusto d'Italia
3 branches de thym
3 feuilles de laurier
3 branches de romarin
2 baies de Genévrier
2 clous de girofle
2 pincées paprikas
Huile d'olive Spinosi Gusto d'Italia
1 litre d'eau
Sel de Guérande
Poivre du moulin
1 cs de persil ciselé

Coupez le poulet de manière à extraire les cuisses, les ailes et les blancs. Coupez en morceaux le reste de la carcasse, les saisir dans un faitout avec de l'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez les clous de girofle et les baies de Genévrier. Couvrir avec le litre d'eau et portez à ébullition et laissez mijoter ainsi pendant 30 min puis laissez refroidir.
Saisir au grill les morceaux de poulet, recto-verso et réservez.
Épluchez à vif les agrumes puis les couper en quartiers, les mélanger avec le marsala et les frotter au poulet.
Tapissez le fond d'une cocotte avec le thym, le laurier et le romarin. Déposez sur le dessus l'ail, la moitié des oignons que vous aurez émincé, les morceaux de poulet, et les agrumes. Salez et poivrez. Couvrir du reste des oignons et deux louches du bouillon de poulet. Fermez la cocotte et déposez au four pendant 2 heures à 180°C.
Épluchez vos pommes de terre et les couper en gros cubes que vous mélangez avec le paprikas, sel, poivre un peu d'huile d'olive. Les déposer dans votre cocotte et poursuivre la cuisson 1 heure de plus à 160°C.
Épluchez vos carottes et les cuire à la vapeur pendant 15 min. Elles doivent rester un peu ferme.

Dressage
Au centre de chaque assiette, déposez un peu d'oignons surmontez d'un morceau de poulet, de quelques pommes de terre, d'une carotte.
Saupoudrez de persil ciselé.



Le Marsala vieilli est un vin liquoreux, originaire de Sicile (environs de la ville de Marsala).
L'équivalent de la D.O.C actuelle (Dénomination d'Origine Contrôlée) a été la première d'Italie,  en 1931. Les raisins sont récoltés en pleine maturité puis exposés au soleil plusieurs jours pour augmenter la concentration en sucre
Le producteur est INTORCIA, le plus vieux producteur de Marsala. Il est de la catégorie Vergine Soleras(18° d'alcool minimum et 5 ans d'âge) : vieilli 6 ans au minimum dans des fûts de chêne.  Cépages (blancs) : Grillo, Inzolia, Catarratto et Damaschino. Degré d'alcool : 18°.
Sa robe est dorée, ambrée. Son parfum est intense et son goût est sec et bien équilibré.
C'est un vin excellent avec tous les desserts, les fruits secs mais aussi avec des fromages secs affinés ou aux herbes. Le Marsala parfume aussi beaucoup de desserts italiens, notamment à la crème (Tiramisu), à la ricotta (Canolli), à la glace. Il entre aussi dans la composition du fameux Sabayon à l'oeuf. Selon l'expression italienne, c'est aussi un "vin de méditation" à boire en digestif. A l'apéritif il se mariera enfin parfaitement avec du parmesan ou des poissons fumés.
Servir à température ambiante ou légérement frais. C'est un vin de garde.