Poulet aux agrumes et Marsala

Publié le par Doria

La cuisine est un élément important de la manière de vivre des italiens, reflétant surtout la culture rurale, mais plus encore familiale, maternelle.
Les italiens ont une vision intime, concrète, rassurante de la cuisine. L'accent est moins tourné sur la complexité et la virtuosité d'une haute cuisine étoilée, que sur une qualité et une justesse au quotidien. Un plat doit être fait avec sérieux, en respectant les traditions. Le parmesan rapé, le sel, le poivre, le citron, l'huile d'olive ne sont pas permis sur ni'mporte quel plat. Par contre, on boit facilement le vin suivant son goût : blanc ou rouge, avec son plat de viande ou de poisson.
Chaque région a ses propres spécialités mais, fait marquant par rapport aux autres pays, possède de nombreux plats communs typiques préparés différemment. Comme pour montrer qu'on est, avant tout, Italien mais qu'on est membre d'une région spécifique. Les recettes de risotto, de pizza, pâtes sont typiques dans chaque région mais préparées avec des ingrédients et des méthodes souvent très différentes.
(Source : Wikipedia)

Pour la présentation de ce plat, il vous faut :

1 poulet fermier
1 orange
1 citron vert
1 pamplemousse
8 pommes de terre
4 carottes
3 oignons
3 gousses d'ail en chemise
3 cs de Marsala Gusto d'Italia
3 branches de thym
3 feuilles de laurier
3 branches de romarin
2 baies de Genévrier
2 clous de girofle
2 pincées paprikas
Huile d'olive Spinosi Gusto d'Italia

1 litre d'eau
Sel de Guérande
Poivre du moulin
1 cs de persil ciselé

Coupez le poulet de manière à extraire les cuisses, les ailes et les blancs. Coupez en morceaux le reste de la carcasse, les saisir dans un faitout avec de l'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez les clous de girofle et les baies de Genévrier. Couvrir avec le litre d'eau et portez à ébullition et laissez mijoter ainsi pendant 30 min puis laissez refroidir.
Saisir au grill les morceaux de poulet, recto-verso et réservez.
Épluchez à vif les agrumes puis les couper en quartiers, les mélanger avec le marsala et les frotter au poulet.
Tapissez le fond d'une cocotte avec le thym, le laurier et le romarin. Déposez sur le dessus l'ail, la moitié des oignons que vous aurez émincé, les morceaux de poulet, et les agrumes. Salez et poivrez. Couvrir du reste des oignons et deux louches du bouillon de poulet. Fermez la cocotte et déposez au four pendant 2 heures à 180°C.
Épluchez vos pommes de terre et les couper en gros cubes que vous mélangez avec le paprikas, sel, poivre un peu d'huile d'olive. Les déposer dans votre cocotte et poursuivre la cuisson 1 heure de plus à 160°C.
Épluchez vos carottes et les cuire à la vapeur pendant 15 min. Elles doivent rester un peu ferme.

Dressage
Au centre de chaque assiette, déposez un peu d'oignons surmontez d'un morceau de poulet, de quelques pommes de terre, d'une carotte.
Saupoudrez de persil ciselé.



Le Marsala vieilli est un vin liquoreux, originaire de Sicile (environs de la ville de Marsala).
L'équivalent de la D.O.C actuelle (Dénomination d'Origine Contrôlée) a été la première d'Italie,  en 1931. Les raisins sont récoltés en pleine maturité puis exposés au soleil plusieurs jours pour augmenter la concentration en sucre
Le producteur est INTORCIA, le plus vieux producteur de Marsala. Il est de la catégorie Vergine Soleras(18° d'alcool minimum et 5 ans d'âge) : vieilli 6 ans au minimum dans des fûts de chêne.  Cépages (blancs) : Grillo, Inzolia, Catarratto et Damaschino. Degré d'alcool : 18°.
Sa robe est dorée, ambrée. Son parfum est intense et son goût est sec et bien équilibré.
C'est un vin excellent avec tous les desserts, les fruits secs mais aussi avec des fromages secs affinés ou aux herbes. Le Marsala parfume aussi beaucoup de desserts italiens, notamment à la crème (Tiramisu), à la ricotta (Canolli), à la glace. Il entre aussi dans la composition du fameux Sabayon à l'oeuf. Selon l'expression italienne, c'est aussi un "vin de méditation" à boire en digestif. A l'apéritif il se mariera enfin parfaitement avec du parmesan ou des poissons fumés.
Servir à température ambiante ou légérement frais. C'est un vin de garde.

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E

IL doit être très savoureux et parfumé ce poulet!


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S

ohhhh du Marsala ! j'adore !!!!! que de souvenirs ! je sens que je vais faire ta recette !!!! ohhh oui !


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A

C'est un plat sublime! Superbe, merci!


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A

Très belle recette Doria, j'aime beaucoup ce poulet avec tous ces parfums, ces ingrédients me plaisent beaucoup.
Je prépare en ce moment un dessert justement au marsala... mais comme s'est un essai, on verra! ;O)

Bises à toi, bon mercredi.


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K

BONJOUR
................. //\ ....C est en toute simplicité
.................. // . . \.....En ce jour.....
................ // _-_/ \...Et au nom de notre amitié
................ /`'--'` /.....Et sincérité...
................ /_|-♥-|_... Que je viens te souhaiter
................. \___//........Un bon mercredi
.................. /)�(/.....Es une bonne journée
................ /______...
....;;..............|_|_|... .. krystele


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S

Un delice comme toujours de notre chere cordon bleu Doria.Bisous


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B

belle recette et merci pour toute ces info bien detaillee
a droite dans mon blog tu as les visites deja faite, regarde...temple de kuan ying...c'est la madame boudhat
bonne journee bisous


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S

Un magnifique plat tout en couleurs et en saveurs.
Bisous.


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S

encore une superbe recette Doria
j'ai l'eau à la bouche
pour noel tu as sans aucun doute de belles surprises en réserve (rires)
passe une très belle soirée


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N

Hummm Une bonne recette....clic


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A

superbe ton poulet aux agrumes
bonne semaine bises


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G

Les saveurs que tu as associées pour ce poulet sont originales !!...Merci pour cette appétissante recette !
à bientôt Doria


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H

bonne soirée doria !! biz


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B

ca doit etre delicieux vue les differentes saveurs


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C

Un parfum qui change ! merci


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V

encore une excellente recette, j aime beaucoup se mélange de saveurs
bizz


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A

ça à l'air délicieux


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E

J'ai jamais fait avec le marsala...en plus, j'adore le poulet...


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A

MMMmm, un plat avec de bonnes saveurs..... il met en appétit.


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M

avec ton plat, je suis déjà en Italie, bisous Doria et clic !!!


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J

bonsoir Doria . moi qui vient de finir un restant de pintade , un peu sec , j'aurai du attendre ! gros bisous


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L

plein de bones choses ! en prevision des fètes je peux l'imprimée?
+ cl**$$


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I

J'adore ce mélange de saveurs, quel délice!


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P

Magnifique recette !
Bises (je te remercie pour l'info pour la musique)


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E

ce poulet a l'air si tendre et gouteux, miam on le mange au travers de l'écran ! magique !

bonne soirée bises c.


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D

hoooooooo merci pour cette recette il me reste un fond de marsala,est la fermiere vient de me livrer des poulets parfait!!je vais pouvoir la faire!!miam miam !!
bonne soirée
bisous


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A

Une bien belle recette très appétissante !! Une jolie présentation ! ;-)) bizz clic


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L

C'est le genre de mets qui me fait littéralement craquer:)

Bon mardi à toi Doria:)xxx


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M

Merci pour cette recette Doria
Bises


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A

Un plat très savoureux avec tous ces parfums !
Bravo clibiz !


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S

J'en ai l'eau à la bouche !


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M

Miamm il doit être délicieux ton poulet!
Bonne soirée


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O

belle version de déguster du poulet..merci


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E

Que de parfums !!! Ca doit être un délice pour les papilles !


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B

très appétissant et très beau
bonne soirée et cl..


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F

encore un délicieux plat,plein de saveurs qui ne laisse pas les papilles indifférentes
bisou


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E

Jolie recette :)
Bisous


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C

bouhhhhhhhhhh j'ai plus de marsala et ma belle mère ne m'en ramnèra pas avant cet été snif


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T

Simply stunning, Doria!! The food and the photos are just stellar. My compliments!


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B

belle recette, plusieurs cuisson inattendues pour ce poulet, avec le Marsala c'est une bonne idée moi qui ne l'utilise que pour le Tiramisu, je note l'astuce
bises


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