Tagliatelles fraîches aux cèpes et Noix de Saint-Jacques

Publié le par Doria

Les vrais amateurs sont convaincus que les pâtes fraîches sont bien supérieures aux pâtes sèches. Par bonheur, les pâtes fraîches sont faciles à préparer à la maison. Si vous achetez une machine spéciale, vous verrez qu'elle est simple à utiliser et qu'elle donne de un résultat plus régulier. Cependant, il est tout à fait possible de préparer entièrement à la main une pâte.
Quel que soit la méthode, l'effort mérite d'être fait, car le résultat final l'emportera, de loin sur les produits secs que vous trouvez en grandes surfaces.
De plus, le fait de les réaliser soi-même permet d'agrémenter vos pâtes de saveurs de toute sorte en fonction de notre imagination, des envies du moment et de ce l'on trouve suivant les saisons.
Je peux vous assurer qu'au niveau gustatif, elles sont excellentes et n'ont vraiment rien à voir avec les pâtes même fraîches de nos supermarchés.

Pour la réalisation de cette recette il vous faut :

Les tagliatelles
15g de cèpes déshydratés Gusto d'italia
300g de farine
1 pincée de sel
3 oeufs
1 cs d'huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia
Un peu de farine de saupoudrage

Réhydratez les champignons dans un bol d'eau chaude pendant 20 min, les égoutter et les couper très fins.
Versez la farine et le sel sur un plan de travail. Faites un puits au milieu et cassez-y les oeufs Du bout des doigts, faites tomer la farine vers le centre et mélangez bien. Ajoutez l'huile d'olive et les cèpes et mélangez encore jusqu'à obtention d'une pâte molle.
Retournez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez-la jusqu'à ce quelle devienne lisse et souple.
La passer dans votre machine à pâte afin de l'abaisser et la faire sécher 15 min avant de faire vos tagliatelles que vous sécher de nouveau 30 min.

La sauce
25g de cèpes déshydratés Gusto d'Italia
1 échalote émincée
1 oignon blanc coupé en lamelles
150 ml de vin blanc sec
150 ml de fumet de poisson
1 cs d'huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia
1 gousse d'ail écrasée
Sel
Poivre du moulin

Réhydratez les champignons dans un bol d'eau chaude pendant 20 min, les égoutter, les couper en gros morceaux et réservez.
Faites dorer dans un poêle avec de l'huile d'olive, l'échalote et l'oignon blanc. Déglacez au vin blanc.
Ajoutez le fumet de poisson, salez, poivrez.
Ajoutez la gousse d'ail écrasée, laissez frémir 5 min puis réduire le feu et laissez mijoter 20 min.
Ajoutez les cèpes et poursuivre la cuisson le temps nécessaire pour que la sauce épaississe à feu doux. Réservez.

12 Noix de Saint-Jacques
Basilic
Gomasio à l'ail d'ours
Huile d'olive

Cuire vos pâtes à l'eau bouillante salée 3 min afin qu'elles restent al-dente.
Saisir les noix de Saint-Jacques dans une poêle bien chaude 2 min de chaque côté.

Dressage
Dans 4 assiettes, mettre vos tagliatelles au centre, surmontez d'un peu de sauce et de 3 noix de Saint-Jacques que vous faites tenir avec un pic.
Versez un peu d'huile d'olive, saupoudrez de gomasio à l'ail d'ours et de basilic.


Ces champignons séchés Porcini ou Cèpes en sachet composé uniquement de champignons sont parfaits pour toutes les utilisations en cuisine : accompagnement, sauces pour pâtes, risotti, viandes, volailles, légumes, etc.
Produits artisanalement et de façon naturelle à Pise, dans la région de la Toscane (Centre Ouest de l'Italie), par SAVINI TARTUFI.

Publié dans Crustacés - Poissons

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A
Merci mille fois pour cette belle recette !! merci pour le partage. Ce sera au menu de notre réveillon.
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F

Une belle assiette qui invite au voyage...


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B

Nous pluie ....
Attention patinoire demain...
Bizzz$$$$


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C

Je suis d'accord avec toi, les pâtes fraîches maison sont exquises et valent vraiment le temps que l'on y passe.
Ta présentation est jolie.
Dis moi, cette église blanche que l'on voit, elle me fait penser au église que j'ai vu en Lituanie. D'où vient elle?


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D

Elle me plait bien cette recette!
Bon week-end!


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M

Superbe recette et MA-GNI-FI-QUE présentation !
Bravo !


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Z

PRESENTATION EXCELLENT DIGNE DE PAUL BOCUSE CLIC


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V

waouh, quelle belle présentation ! ca donne envie !


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A

J'ai aussi la machine à pâte et c'est vrai que c'est sympa de se faire des pâte soit même mais un peu long tout de même pour moi j'ai pas encore le coup de main mais très réussi les tiennents
dommage que les cèpes ne soient pas ma tasse de thé !!! Bisous bisous


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M

je suis une fan de pâtes et comme tu l'as vu sur mon blog, je les fabrique aussi maintenant, mais sans les faire secher....est-ce indispensable?
merci pour cette belle recette!
bonne soirée!


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J

j'ai ajouté laminoir a pâtes sur ma liste de noel. J'espere que j'ai été assez sage ^^


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P

Ahhh si seulement j'avais une machine à pâtes et surtout si j'avais la place pour l'entreposer... Je suis totalement convaincue par le fait que les pâtes fraîches sont bien meilleures!! Et ton
assiette est délicieuse et belle comme d'habitude!


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A

Mes pâtes je les fais aussi, mais je n'ai encore jamais tenté de les aromatiser, tu me donnes envie.


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L

Des pâtes fraiches, c'est bien meilleur tu as raison


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V

c'est vrai que ça donne envie de faire soi même ses pates... Bises


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H

Bravo pour ces pâtes maison. C'est long mais cela vaut vraiment la peine.


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C

quelle belle assiette ces tagliatelles m'ont l'air très bonne et avec les saint jacques c'est parfait!
bises
bonne journée


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C

Superbe Doria , toi pour noel tu as commandé le kitchenaid et pour moi je crois bien que cela va être la machine à pâte , il faut que je fasse passer un message subliminal ^^

** Bisous


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A

Quel joli plat, avec tout ce que j'adore, cèpes et noix de St.Jacques, il n'y a pas meilleurs, cela se marie à merveille... d'ailleurs Doria, j'ai eu l'idée également de les unir moi aussi :O)) Le
parfum de ces deux ingrédients est simplement superbe! Très bon lundi à toi, bisous.


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M

Cepes et noix de St Jacques ! Tout ce dont je raffole !
bises


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T

Excellente idée que de parfumer ses tagliatelles soi-même ! Plat superbe comme d'habitude ;-)
Bon début de semaine
Bises


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V

très belle assiette, tu nous gâtes Doria
bizz


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L

super appétissant, j'adore ce genre de plats. Tes photos sont magnifiques!


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P

Quel beau travail ! Comme d'habitude, tu nous fais saliver avec tes photos magnifiques.
Bisous


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S

ohhhhhhhhh ! un delice à l'oeil et certainement aux papilles aussi !!


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S

O làlà, ça me fait envie, tu ne peux pas savoir! Ça a l'air succulent! Merci pour le partage! clic bisous


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C

Cette recette doit être succulente! champignons et saint jacques font toujours bon ménage en cuisine! Bonne fin de week end! Bisous!


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N

vive l'hiver et ses légumes de saison !
un délice à regarder et je suppose à déguster !

biz


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M

En me baladant de blog en blog, je tombe aujourd'hui sur les St-Jacques. Idéal pour les fêtes !
Mais j'avoue que les tiennes m'attirent vraiment.
Les spaghettis qui les accompagnent ont l'air délicieuses. Elles sont superbes. Cêpes et St Jacques forment une jolie association gourmande.

PS: Je me suis permise d'utiliser certaine de tes photos que tu avais transmises à Lolo pour mon compte-rendu du salon du blog culinaire. Merci beaucoup Doria !

Bonne soirée


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Y

très très gourmande cette assiette :)
bisous


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Y

très très gourmande cette assiette :)
bisous


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P

que de saveurs sublimes dans ce plat! en regardant la première photo , j'ai cru que c'était un petit bonhomme qui se dressait au sommet de ces tagliatelles! c'est superbe!


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D

une belle présentation pour un goût sûrement excellent!


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S

mmhh quelle merveiileton plat! ça doit être un délice!


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H

Chaque nouveau post que tu nous proposes est un enchantement: superbes recettes, superbes photos, un vrai régal! Bises.


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O

ah ça doit être bonnnn!


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F

Délicieuses saveurs... cette semaine italienne fut un ravissement! Merci.


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A

holala miammm


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A

J'adore ça, et j'aprécie beaucoup ta présentation. bisous


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L

cette recette est un grand art miam clic du dimanche


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