Queue de Lotte et sauce carotte au romarin

Publié le par Doria

Queue de Lotte et sauce carotte au romarin
Noël arrive à grands pas.
Je vous propose ce plat de poisson qui pourrait servir lors d'un repas festif pour les amateurs de Lotte.


Ingrédients pour 4 personnes

Carottes et Sauce de carotte
500g de carottes
40g de beurre
100 ml  do fond de volaille
Zeste d'une demi-orange
1 branche de romarin
100 ml de crème fleurette
50 ml de lait
1 cs d'huile d'olive extra vierge  
1 cs de sirop de Romarin
Sel de Guérande
Poivre du moulin


Épluchez, lavez les carottes.
Façonnez une julienne avec 50g de carottes à la mandoline et réservez.

Coupez le reste en gros tronçons et les mettre dans une poêle avec le beurre, le sel, la cc de sirop de romarin et le fond de volaille, à feu vif pendant 5 min. Ajoutez le romarin, le zeste d'orange. Réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 30 min. Réservez la moitié des carottes et de sa sauce au chaud.  Dans le reste de la poêle ajoutez la crème fleurette et le lait, sel et poivre, mélangez et passez au blinder puis au chinois pour extraire une sauce épaisse de carottes.
Saisir la julienne de carottes dans une poêle bien chaude avec l'huile d'olive. Réservez au chaud.


Coulis persil-basilic
1 bouquet de persil
30g de basilic
50 ml d'eau
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1/2 cc de fécule de pomme de terre
1 noix de beurre

Récupérez les feuilles de persil, les laver et les essuyer.
Dans un blinder, mettre les feuilles de persil et du basilic avec l'eau et l'huile d'olive. Mixez le tout puis passez au chinois afin de récupérer le jus.
Mettre le jus dans une petite casserole avec la noix de beurre à feu doux et ajoutez un peu de fécule pour épaissir légèrement le coulis. Le verser dans un "biberon" à bec très fin et réserver au frais.

2 queues de Lotte d'environ 500g chacune
1 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Pluche d'aneth pour la décoration

Sortir des queues de Lotte 2 filets chacune en prenant soin de bien ôter les peaux.
Salez et poivrez.
Les saisir dans une poêle chaude avec 1 cs d'huile d'olive pendant 2 à 3 min de chaque côté sur 4 faces.

Dressage
Dans chaque assiette, déposez un peu de sauce de carotte avec un filet de coulis de persil en faisant une spirale.
Déposez votre queue lotte puis quelques carottes en morceaux ainsi que sa sauce.
Terminez par la julienne que vous déposez sur la Lotte ainsi qu'une ou deux pluches d'aneth.
 
Queue-de-Lotte-2b.jpg02-234ab.jpg

Publié dans Crustacés - Poissons

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E

Merci pour cette belle et bonne recette qui a ravi mes convives pour le reveillon de Noel :)


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P

bonjour, j'ai été absent un moment aussi je ne suis pas venu sur ton blog depuis quelques temps, tes dernières recettes sont superbes, à bientôt


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E

Une bien jolie recette pour les fêtes


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O

ca a l'air vraiment délicieux.


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S

Mon Dieu, un plat digne d'un Chef!!!! J'adore ton blog! €clic clic bisous


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N

Superbe, comme d'habitude !


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P

J'adore toutes les recettes de lotte. Bises


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E

Message copié.

Bonjour, je vais être amenée d’ici peu à clôturer l’ancien blog. Je viens de voir sur over que vous avez l’ancien lien. Si possible, il serait sympa de le changer. Je vous donne le nouveau si vous
souhaitez le modifier ou alors merci de supprimer l’ancien. Bonne journée et à bientôt !

http://blogs.cotemaison.fr/aufildemesrevesdamour/


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H

Superbe recette, magnifiquement présentée!


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C

huile d'olive
je n'en veut pas d'autres
amitiés et merci encore pour ta recette du roulé
les enfants se sont régalés,mais a defauts,un au nutella et un a la pate choco-spéculoos
bisous


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C

Une très belle assiette de poisson, j'aime beaucoup la lotte, sa chair est fine et délicieuse ! bises et bonne journée


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A

Superbe plat de fêtes, une présentation fantastique! bises


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P

La lotte est un posson raffiné que tu as cuisiné avec brio Doria! bravo chef et bisous c..passe une belle journée!


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L

En effet un plait qui conviendrait très bien pour Noël mais Hortense, très tradition, veut la fameuse "dinde" de Noël. bises cbisous. Iris


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L

très belle recette pour les fêtes. la carotte se marie très bien avec la lotte. La petite acidité de l'orange doit apporté de la vivacité à ce coulis. Bravo !


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C

une très belle assiette la lotte est un de mes poissons préféré accompagné de ces carottes ça doit être délicieux!
bises
bonne journée


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H

J'ai déjà acheté ma lotte pour les fêtes. Il ne me restait plus qu'à trouver une recette.
Bonne journée


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L

J'adore la lotte !
Bonne journée Doria !


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S

un pur délice ! bravo!


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K

COUCOU
C'est avec mon petit chat
que je viens te souhaiter
une trés bonne journée
amitié
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A

Chere Doria,

quelle merveilleuse surprise de recevoir ta visite sur mon blog.
Ton blog est magnifique, felicitations et merci pour toutes ces excellentes et sans doute succulentes recettes, les photos me mettent l'eau a
la bouche.
Cordialement,
Alina
Patisserie Maison www.nougatines.blogspot.com


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D

vrai que le romarin est excellent
bisou**dgidgi


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M

Très belles réalisations.
Je reviendrai sur ce blog.
Bonne journée.


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T

C'est beau et terriblement appétissant !!!
Bonne semaine bises


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T

Je vote totalement pour cette recette lors d'un des déjeuners de fête ! Merci Doria ;-)


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N

Encore une recette très classe
bises
jojo


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M

je ne cuisine pas souvent la lotte pourtant j'apprécie sa chair et surtout ses diverses associations.


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H

Bravo !!!C^^C bise


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A

La lotte est un de mes poissons prefere, toujours content d'avoir une recette qui semble en plus vraiment bonne ! Merci !


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N

Je passe un peu tard, mais je viens de finir de publier ma recette au chocolat pour l'anniv de mon fils!!
La lotte est le poisson que je préfère!! et ta recette est sublime! j'aime beaucoup cette association et cette magnifique couleur!!
Bisoousclic et très bonne soirée


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P

Un joli plat de fête ! Belles photos...
Bonne soirée !


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E

ton € de ce jour était ne sera pas validé , 24 h entre 19.35 d'hier et 15.07 de cet apres midi
dommage, mais au total, j'ai 20 clic négatif !

bonne fin de soiré€


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B

waouhh, je reste beate d'admiration devant ton plat !! tout y est vraiment
bonne soirée etc..


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C

Superbe recette. Le sirop de romarin me tente bien...
Cath


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K

j'espère que le lotte cette fois était au bon "format" . Magnifique ton dressage comme toujours


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G

quelle jolie présentation !! et ta sauce à la carotte c'est très original !
Bonne soirée Doria !


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C

Un plat divinement réussi !


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F

J'aime beaucoup la lotte et ta sauce est superbe. Jolie idée. Bises.


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A

Très belle présentation j'adore


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M

cette recette semble délicieuse et les photos sont superbes!


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