Noël arrive à grands pas.
Je vous propose ce plat de poisson qui pourrait servir lors d'un repas festif pour les amateurs de Lotte.
Ingrédients pour 4 personnes
Carottes et Sauce de carotte
500g de carottes
40g de beurre
100 ml do fond de volaille
Zeste d'une demi-orange
1 branche de romarin
100 ml de crème fleurette
50 ml de lait
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cs de sirop de Romarin
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Épluchez, lavez les carottes.
Façonnez une julienne avec 50g de carottes à la mandoline et réservez. Coupez le reste en gros tronçons et les mettre dans une poêle avec le beurre, le sel, la cc de sirop de romarin et lefond de volaille, à feu vif pendant 5 min. Ajoutez le romarin, le zeste d'orange. Réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 30 min. Réservez la moitié des carottes et de sa sauce au chaud. Dans le reste de la poêle ajoutez la crème fleurette et le lait, sel et poivre, mélangez et passez au blinder puis au chinois pour extraire une sauce épaisse de carottes.
Saisir la julienne de carottes dans une poêle bien chaude avec l'huile d'olive. Réservez au chaud.
Coulis persil-basilic
1 bouquet de persil
30g de basilic
50 ml d'eau
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1/2 cc de fécule de pomme de terre
1 noix de beurre
Récupérez les feuilles de persil, les laver et les essuyer.
Dans un blinder, mettre les feuilles de persil et du basilic avec l'eau et l'huile d'olive. Mixez le tout puis passez au chinois afin de récupérer le jus.
Mettre le jus dans une petite casserole avec la noix de beurre à feu doux et ajoutez un peu de fécule pour épaissir légèrement le coulis. Le verser dans un "biberon" à bec très fin et réserver au frais.
2 queues de Lotte d'environ 500g chacune
1 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Pluche d'aneth pour la décoration
Sortir des queues de Lotte 2 filets chacune en prenant soin de bien ôter les peaux.
Salez et poivrez.
Les saisir dans une poêle chaude avec 1 cs d'huile d'olive pendant 2 à 3 min de chaque côté sur 4 faces.
Dressage
Dans chaque assiette, déposez un peu de sauce de carotte avec un filet de coulis de persil en faisant une spirale.
Déposez votre queue lotte puis quelques carottes en morceaux ainsi que sa sauce.
Terminez par la julienne que vous déposez sur la Lotte ainsi qu'une ou deux pluches d'aneth.
<br />
Merci pour cette belle et bonne recette qui a ravi mes convives pour le reveillon de Noel :)<br />
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P
peio
22/12/2009 09:25
<br />
bonjour, j'ai été absent un moment aussi je ne suis pas venu sur ton blog depuis quelques temps, tes dernières recettes sont superbes, à bientôt<br />
<br />
<br />
E
eglantine
16/12/2009 13:50
<br />
Une bien jolie recette pour les fêtes<br />
<br />
<br />
O
oum koulthoum
14/12/2009 11:50
<br />
ca a l'air vraiment délicieux.<br />
<br />
<br />
S
Superbol
12/12/2009 21:45
<br />
Mon Dieu, un plat digne d'un Chef!!!! J'adore ton blog! €clic clic bisous<br />
<br />
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<br />
J'adore toutes les recettes de lotte. Bises<br />
<br />
<br />
E
Eléonora
09/12/2009 15:37
<br />
Message copié.<br />
<br />
Bonjour, je vais être amenée d’ici peu à clôturer l’ancien blog. Je viens de voir sur over que vous avez l’ancien lien. Si possible, il serait sympa de le changer. Je vous donne le nouveau si vous<br />
souhaitez le modifier ou alors merci de supprimer l’ancien. Bonne journée et à bientôt !<br />
<br />
http://blogs.cotemaison.fr/aufildemesrevesdamour/<br />
<br />
<br />
<br />
huile d'olive<br />
je n'en veut pas d'autres<br />
amitiés et merci encore pour ta recette du roulé<br />
les enfants se sont régalés,mais a defauts,un au nutella et un a la pate choco-spéculoos<br />
bisous<br />
<br />
<br />
C
celiane82
09/12/2009 11:29
<br />
Une très belle assiette de poisson, j'aime beaucoup la lotte, sa chair est fine et délicieuse ! bises et bonne journée<br />
<br />
<br />
A
Ana Luthi
09/12/2009 10:45
<br />
Superbe plat de fêtes, une présentation fantastique! bises<br />
<br />
<br />
P
PEARL
09/12/2009 09:59
<br />
La lotte est un posson raffiné que tu as cuisiné avec brio Doria! bravo chef et bisous c..passe une belle journée!<br />
<br />
<br />
L
lacuisinedisa
09/12/2009 09:44
<br />
En effet un plait qui conviendrait très bien pour Noël mais Hortense, très tradition, veut la fameuse "dinde" de Noël. bises cbisous. Iris<br />
<br />
<br />
L
lacuisinedefabrice
09/12/2009 09:24
<br />
très belle recette pour les fêtes. la carotte se marie très bien avec la lotte. La petite acidité de l'orange doit apporté de la vivacité à ce coulis. Bravo !<br />
<br />
<br />
C
claudie
09/12/2009 08:47
<br />
une très belle assiette la lotte est un de mes poissons préféré accompagné de ces carottes ça doit être délicieux!<br />
bises<br />
bonne journée<br />
<br />
<br />
H
helene
09/12/2009 08:47
<br />
J'ai déjà acheté ma lotte pour les fêtes. Il ne me restait plus qu'à trouver une recette.<br />
Bonne journée<br />
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<br />
COUCOU<br />
C'est avec mon petit chat<br />
que je viens te souhaiter<br />
une trés bonne journée<br />
amitié<br />
,.<br />
{^ -"- / ^}<br />
(" """ ")<br />
{ (Ó) _ (Ó) }<br />
==_ .:Y:. _==....<br />
."" `--^--' "".<br />
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BIzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz<br />
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(o o o ) )"") ( o o o)<br />
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A
Alina
09/12/2009 06:54
<br />
Chere Doria,<br />
<br />
quelle merveilleuse surprise de recevoir ta visite sur mon blog.<br />
Ton blog est magnifique, felicitations et merci pour toutes ces excellentes et sans doute succulentes recettes, les photos me mettent l'eau a<br />
la bouche.<br />
Cordialement,<br />
Alina<br />
Patisserie Maison www.nougatines.blogspot.com<br />
<br />
<br />
D
dgi:0040:dgi:0040:
09/12/2009 04:57
<br />
vrai que le romarin est excellent<br />
bisou**dgidgi<br />
<br />
<br />
M
marc
09/12/2009 04:29
<br />
Très belles réalisations.<br />
Je reviendrai sur ce blog.<br />
Bonne journée.<br />
<br />
<br />
T
Tania
09/12/2009 00:45
<br />
C'est beau et terriblement appétissant !!!<br />
Bonne semaine bises<br />
<br />
<br />
T
Tweet
08/12/2009 22:56
<br />
Je vote totalement pour cette recette lors d'un des déjeuners de fête ! Merci Doria ;-)<br />
<br />
<br />
N
Nuage de Lait
08/12/2009 22:56
<br />
Encore une recette très classe<br />
bises<br />
jojo<br />
<br />
<br />
M
Minouchka
08/12/2009 22:50
<br />
je ne cuisine pas souvent la lotte pourtant j'apprécie sa chair et surtout ses diverses associations.<br />
<br />
<br />
H
hamanour
08/12/2009 22:44
<br />
Bravo !!!C^^C bise<br />
<br />
<br />
A
Antoine
08/12/2009 22:28
<br />
La lotte est un de mes poissons prefere, toujours content d'avoir une recette qui semble en plus vraiment bonne ! Merci !<br />
<br />
<br />
N
Nawel
08/12/2009 22:23
<br />
Je passe un peu tard, mais je viens de finir de publier ma recette au chocolat pour l'anniv de mon fils!!<br />
La lotte est le poisson que je préfère!! et ta recette est sublime! j'aime beaucoup cette association et cette magnifique couleur!!<br />
Bisoousclic et très bonne soirée<br />
<br />
<br />
P
Pascale
08/12/2009 22:23
<br />
Un joli plat de fête ! Belles photos...<br />
Bonne soirée !<br />
<br />
<br />
E
Eliane
08/12/2009 22:21
<br />
ton € de ce jour était ne sera pas validé , 24 h entre 19.35 d'hier et 15.07 de cet apres midi<br />
dommage, mais au total, j'ai 20 clic négatif !<br />
<br />
bonne fin de soiré€<br />
<br />
<br />
B
bigmumy - Ma cabane aux Délices
08/12/2009 22:13
<br />
waouhh, je reste beate d'admiration devant ton plat !! tout y est vraiment<br />
bonne soirée etc..<br />
<br />
<br />
C
Calisse
08/12/2009 22:01
<br />
Superbe recette. Le sirop de romarin me tente bien...<br />
Cath<br />
<br />
<br />
K
kattylou
08/12/2009 22:00
<br />
j'espère que le lotte cette fois était au bon "format" . Magnifique ton dressage comme toujours<br />
<br />
<br />
G
gg ab
08/12/2009 21:57
<br />
quelle jolie présentation !! et ta sauce à la carotte c'est très original !<br />
Bonne soirée Doria !<br />
<br />
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