Queue de Lotte et sauce carotte au romarin
Noël arrive à grands pas.
Je vous propose ce plat de poisson qui pourrait servir lors d'un repas festif pour les amateurs de Lotte.
Ingrédients pour 4 personnes
Carottes et Sauce de carotte
500g de carottes
40g de beurre
100 ml do fond de volaille
Zeste d'une demi-orange
1 branche de romarin
100 ml de crème fleurette
50 ml de lait
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cs de sirop de Romarin
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Épluchez, lavez les carottes.
Façonnez une julienne avec 50g de carottes à la mandoline et réservez.
Coupez le reste en gros tronçons et les mettre dans une poêle avec le beurre, le sel, la cc de sirop de romarin et le fond de volaille, à feu vif pendant 5 min. Ajoutez le romarin, le zeste d'orange. Réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 30 min. Réservez la moitié des carottes et de sa sauce au chaud. Dans le reste de la poêle ajoutez la crème fleurette et le lait, sel et poivre, mélangez et passez au blinder puis au chinois pour extraire une sauce épaisse de carottes.
Saisir la julienne de carottes dans une poêle bien chaude avec l'huile d'olive. Réservez au chaud.
Coulis persil-basilic
1 bouquet de persil
30g de basilic
50 ml d'eau
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1/2 cc de fécule de pomme de terre
1 noix de beurre
Récupérez les feuilles de persil, les laver et les essuyer.
Dans un blinder, mettre les feuilles de persil et du basilic avec l'eau et l'huile d'olive. Mixez le tout puis passez au chinois afin de récupérer le jus.
Mettre le jus dans une petite casserole avec la noix de beurre à feu doux et ajoutez un peu de fécule pour épaissir légèrement le coulis. Le verser dans un "biberon" à bec très fin et réserver au frais.
2 queues de Lotte d'environ 500g chacune
1 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Pluche d'aneth pour la décoration
Sortir des queues de Lotte 2 filets chacune en prenant soin de bien ôter les peaux.
Salez et poivrez.
Les saisir dans une poêle chaude avec 1 cs d'huile d'olive pendant 2 à 3 min de chaque côté sur 4 faces.
Dressage
Dans chaque assiette, déposez un peu de sauce de carotte avec un filet de coulis de persil en faisant une spirale.
Déposez votre queue lotte puis quelques carottes en morceaux ainsi que sa sauce.
Terminez par la julienne que vous déposez sur la Lotte ainsi qu'une ou deux pluches d'aneth. 
Je vous propose ce plat de poisson qui pourrait servir lors d'un repas festif pour les amateurs de Lotte.
Ingrédients pour 4 personnes
Carottes et Sauce de carotte
500g de carottes
40g de beurre
100 ml do fond de volaille
Zeste d'une demi-orange
1 branche de romarin
100 ml de crème fleurette
50 ml de lait
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cs de sirop de Romarin
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Épluchez, lavez les carottes.
Façonnez une julienne avec 50g de carottes à la mandoline et réservez.
Coupez le reste en gros tronçons et les mettre dans une poêle avec le beurre, le sel, la cc de sirop de romarin et le fond de volaille, à feu vif pendant 5 min. Ajoutez le romarin, le zeste d'orange. Réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 30 min. Réservez la moitié des carottes et de sa sauce au chaud. Dans le reste de la poêle ajoutez la crème fleurette et le lait, sel et poivre, mélangez et passez au blinder puis au chinois pour extraire une sauce épaisse de carottes.
Saisir la julienne de carottes dans une poêle bien chaude avec l'huile d'olive. Réservez au chaud.
Coulis persil-basilic
1 bouquet de persil
30g de basilic
50 ml d'eau
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1/2 cc de fécule de pomme de terre
1 noix de beurre
Récupérez les feuilles de persil, les laver et les essuyer.
Dans un blinder, mettre les feuilles de persil et du basilic avec l'eau et l'huile d'olive. Mixez le tout puis passez au chinois afin de récupérer le jus.
Mettre le jus dans une petite casserole avec la noix de beurre à feu doux et ajoutez un peu de fécule pour épaissir légèrement le coulis. Le verser dans un "biberon" à bec très fin et réserver au frais.
2 queues de Lotte d'environ 500g chacune
1 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Pluche d'aneth pour la décoration
Sortir des queues de Lotte 2 filets chacune en prenant soin de bien ôter les peaux.
Salez et poivrez.
Les saisir dans une poêle chaude avec 1 cs d'huile d'olive pendant 2 à 3 min de chaque côté sur 4 faces.
Dressage
Dans chaque assiette, déposez un peu de sauce de carotte avec un filet de coulis de persil en faisant une spirale.
Déposez votre queue lotte puis quelques carottes en morceaux ainsi que sa sauce.
Terminez par la julienne que vous déposez sur la Lotte ainsi qu'une ou deux pluches d'aneth.