Parmentier de poulet, céleri rave à la crème de Haricots de Soissons

Publié le par Doria

Il y a quelques temps, le Chef Damien m'a envoyé des Haricots de Soissons et de la crème de Haricot de Soissons aux noix. Je vous ai présenté une recette avec ces haricots mais pas encore avec la crème.
Hier, j'ai eu l'idée d'associer ce produit à un parmentier de poulet et céleri rave.

Pour 4 personnes, il vous faut :

2 blancs de poulet
1 boule de céleri rave
4 pommes de terre
1 oignon
150 ml de fond de veau
1 pot de crème de Haricot de Soissons aux noix
Huile d'olive
Sel de Guérande, Poivre du moulin
Gomasio à l'ail d'ours, Paprikas

Épluchez, lavez et coupez en petits morceaux le céleri et les pommes de terre. Les cuire pendant 20 min à la vapeur.
Puis passer au moulin à légumes afin d'en faire une purée. Bien mélanger le tout, salez et poivrez, réservez.
Cuire les deux blancs de poulet entiers à la vapeur. Les couper en morceaux et les passer également au moulin à légumes avec la plus grosse grille.
Émincez l'oignon très finement que vous faites suer dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive. Lorsqu'il commence à dorer, déglacez avec le fond de veau. Ajoutez la crème de Haricot de Soissons aux noix et bien remuer avec une spatule en bois afin que le mélange devienne homogène. Ajoutez le hachis de poulet et laissez mijoter jusqu'à réduction du fond de veau.
Rectifiez l'assaisonnement.

Dressage
Dans 4 cercles à mousse, remplir de moitié de purée, surmontez de hachis de poulet et terminez par de la purée que vous aurez pris soin de présentez selon votre goût à la poche à douille.
Les passer au four en position grill pendant 5 min jusqu'à légère coloration.
Déposez un cercle dans chaque assiette et démoulez.
Parsemez de gomasio à l'ail d'ours tout autour.
Saupoudrez d'un peu de paprikas sur le dessus et versez un peu d'huile d'olive.
Servir aussitôt.


 
"Les Jardins de Marie" est une entreprise artisanale née de la volonté et de la détermination de sa créatrice Marie Maryns. Ancienne assistante de direction dans une grande enseigne de prêt-à-porter, la dynamique trentenaire décidait le 4 avril 2003 de se consacrer de manière professionnelle à ce que n'était auparavant qu'une passion savamment entretenue.
Depuis lors, elle n'a de cesse de rechercher les alliances parfumées et goûteuses qui font le délice des connaisseurs et des gourmets.
Reconnus et appréciés des professionnels de la cuisine, des métiers de bouche comme des commerçants et des particuliers, les confitures et confits des Jardinsde Marie, élaborés dans le secret d'un laboratoire agrée respectant des normes d'hygiène draconiennes, rassemblent désormais une gamme de plus de 170 références où le subtil le dispute à l'imagination et à la créativité.

Vous pouvez retrouver tous ces produits dans sa boutique qui se trouve dans un village picard typique de la banlieue de Soissons dans l'Aisne. 

13 avenue du Général Patton
02880 CROUY

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B

j'aime beaucoup le mélange féculent et légumes, ta présentation est magnifique, je n'ose faire des parmentiers quand je reçois, tu me donnes beaucoup envie, bises


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J

Il est très joliment présenté ce parmentier !!


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C

très original et joliment présenté !
bisous


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Z

Bon Dimanche A Toi !
Héééé Clic


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S

Excellente recette comme toujours.


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P

superbe ce parmentier! je note la présentation sur le dessus avec la poche à douille c'est joli !


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M

Ton parmentier est très beau bravo!!!


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N

tu es vraiment douer pour la cuisine, je suis eppaté devant tes realisations, bravo et clic.


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B

comme toujours de superbe recette chez toi
passe une tres bonne journee


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B

une belle présentation, et une main généreuse..
c'est très appétissant
bonne nuit et c..


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F

J'adore et l'association et la préparation, bravo !!!
Bonne nuit !


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T

Une très jolie recette, très chère ;-)
Il va falloir que j'aille acheter cette fameuse crème un de ces jours quand même...


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G

Quelle jolie présentation du parmentier : on dirait un gâteau !!
bisous Doria


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V

me voilà de nouveau sur la blogosphère et j'adore toujours autant tes recettes.... A très vite ! bises


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B

clic .. poulet !!.. Lol..


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N

Une superbe présentation pour cette magnifique recette!!! ça doit être un délice!!!
Bisousclicous et douce soirée


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N

merci !
j'avais un celeri et ne sachant pas quoi en faire, j'ai pensé a une soupe ...
mais une purée, ce sera mieux !

tres belle presentation, une nouvelle fois

clic et bonne soirée


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C

en voila un parmentier de gout!


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A

Comme toujours, une superbe recette qui donne l'eau à la bouche !! ;-)) a+ bizz clic


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A

chapeau cette recette ! et la créme de haricot je ne connaissais pas ! une belle découverte. Bizclic et bonne soirée !


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M

Magnifique parmentier, et je ne doute pas de ses saveurs, cl bisous Doria ...


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C

Vraiment super joli !!!


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L

Comme c'est beau ! J'en mangerai bien un morceau !


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A

humm, ça doit-être un vrai délice!et c'est très bien présenté!bises


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D

Tout d'abord merci de ta visite sur mon blog. A mon tour de visiter le tien et surtout de profiter de bonnes recettes.
Bon week-end. Amicalement. Micheline


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A

Un très beau plat qui doit être délicieux !
Clicbisous et bonne soirée


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D

hummmmmm!!!une association qui devrait me plaire !!celeri, haricots, noix!!ta presentation est superbe !tes photos encore une foi je suis sous le charme !!!!creme d'haricot je ne connaissait pas
?le gomasio oui j'adore
bonne fin de soirée


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T

Excellente idée, belle assiette certainement très goûteuse !
Bises


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L

j'adore les superposition, cette recette m'a l'air délicieuse!
Bises et bonne soirée


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A

magnifique présentation, et des saveurs bien agréable pour ce parmentier. bise


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M

tu sais faire honneur aux cadeaux qu'on te fait. Le résultat est saisissant.


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A

HUM CA doit etre delicieu


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S

décidement on est dans les parmentiers toutes les deux!


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L

Ce n'est que du bonheur rien que de regarder un plaisir pour les yeux et très certainement pour les papilles
Bonne après midi
Bisous
Béa


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N

Quelle classe cette recette de parmentier
bises
et bon "Salon" à Soissons
bises
jojo


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S

T'en as pas marre de nous donner faim avec des photos pareilles?


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N

Superbe !!!


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C

Quelle jolie présentation !!! Hum ! que cela doit être bon !!!!
bisous et bonne fin de journée Doria !


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N

Une vraie découverte pour moi cette crème de haricots, ton parmentier me plait beaucoup. bises


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C

Je ne suis pas trop céleri mais c'est si joliment présenté que ça donne envie d'y goûter comme même!
Bon week-end


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