Magrets de canard au confit de cranberries et son riz aux champignons

Ma fille Doriane a eu récemment ses 17 ans. Elle a souhaité à cette occasion invité certains de ces amis à manger à la maison. Consignée aux fourneaux, elle a voulu que je cuisine du magret de canard avec du riz.
Voila donc le plat principal que je leur ai proposé.
Pour le reste du repas, j'ai pioché sur mes recettes déjà testées.

Pour la réalisation de cette recette pour 4 personnes, il vous faut :

2 beaux magrets de canard
2 verres de riz long et rose Epi-Gourmet
300 ml de vin blanc sec
1/2 litre de bouillon de poule
150 ml de fond de veau
150g de pleurotes
200g de cèpes
1 oignon
1 cs de parmesan râpé et quelques pluches pour la déco
4 cs de confit de cranberries et fruits rouges Les Comtes de Provence
Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Persil
Gomasio

Rissolez l'oignon que vous aurez émincé dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive. Dès qu'il commence à colorer, ajoutez le riz. Poursuivre la cuisson 5 min sans cesser de remuer avec une spatule en bois. Ajoutez 200 ml de vin blanc, laissez réduire à feu doux puis poursuivre la cuisson en ajoutant peu à peu le bouillon de poule. Lorsque le riz commence à être cuit, éteindre le feu et réservez.
Dans une poêle, faire suer vos champignons après les avoir nettoyer, essuyez au pinceau et coupez en petits morceaux. Salez, poivrez et les incorporer à votre préparation de riz. Poursuivre la cuisson de l'ensemble jusqu'à totale cuisson. Ajoutez le râpé de parmesan et réservez.
Dans une casserole, mélangez le reste du vin blanc avec le fond de veau. Portez à ébullition, ajoutez le confit de cranberries et fruits rouges, baissez le feu et réduire l'ensemble au tiers sans cesser de remuer. Réservez.
Dégraissez et nettoyez vos magrets de canard. Fendre la peau du dos à plusieurs reprises au couteau en croisant les entailles. Salez et poivrez. Les saisir dans une poêle bien chaude côté peau puis côté chair. Réduire le feu et poursuivre la cuisson selon votre goût : rosé ou bien cuit.

Dressage
Dans vos assiettes, déposez 4 cercles à mousse et les remplir de votre riz.
Tranchez vos magrets et les répartir dans les assiettes.
Ôtez les cercles à mousse délicatement et surmontez le riz d'un morceau de parmesan et d'une pluche de persil.
Arrosez votre canard de la sauce au confit et parsemez un peu de gomasio et de persil ciselé.



Pour ce plat, j'ai utilisé du riz long et rose qui provient du site Epi-Gourmet, il est extra et très parfumé !
C'est tout le caractère ensoleillé de la Provence qui vient réveiller le riz pour le parfumer à coeur.
Le parfum légendaire de la rose, un brin occidental, s'harmonise ici parfaitement à la neutralité du riz.
Fragrance idéale pour le charme des dîners amoureux, elle  saura embellir sagement tous vos autres rendez-vous culinaires.... Volaille, légumes relevés d'épices ou simplemnt sautés tout lui va !
Vous adorerez savourer ce riz tel quel, agrémentés d'un simple filet d'huile d'olive.
Il peut aussi mettre en relief vos préparations culinaires, la plus rustique comme la plus sophistiquée.
Pour une qualité optimale ce produit est conditionné dans un sachet fraîcheur.

 
Voici une partie de ma cueillette de cèpes de cette année dans nos sous-bois meldois, les pleurotes sont issue d'une production locale.

 

Des fruits, du sucre de canne, du vinaigre et des aromates pour accompagner foies gras, viandes, poissons, riz, céréales, desserts lactés ou fromages, ces fruits cuisinés façon "chutney" révèlent de nouvelles saveurs "sucrées/salées" pour des préparations festives ou de saison.