Magrets de canard au confit de cranberries et son riz aux champignons

Publié le par Doria

Ma fille Doriane a eu récemment ses 17 ans. Elle a souhaité à cette occasion invité certains de ces amis à manger à la maison. Consignée aux fourneaux, elle a voulu que je cuisine du magret de canard avec du riz.
Voila donc le plat principal que je leur ai proposé.
Pour le reste du repas, j'ai pioché sur mes recettes déjà testées.


Pour la réalisation de cette recette pour 4 personnes, il vous faut :

2 beaux magrets de canard
2 verres de riz long et rose Epi-Gourmet
300 ml de vin blanc sec
1/2 litre de bouillon de poule
150 ml de fond de veau
150g de pleurotes
200g de cèpes
1 oignon
1 cs de parmesan râpé et quelques pluches pour la déco
4 cs de confit de cranberries et fruits rouges Les Comtes de Provence
Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Persil
Gomasio

Rissolez l'oignon que vous aurez émincé dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive. Dès qu'il commence à colorer, ajoutez le riz. Poursuivre la cuisson 5 min sans cesser de remuer avec une spatule en bois. Ajoutez 200 ml de vin blanc, laissez réduire à feu doux puis poursuivre la cuisson en ajoutant peu à peu le bouillon de poule. Lorsque le riz commence à être cuit, éteindre le feu et réservez.
Dans une poêle, faire suer vos champignons après les avoir nettoyer, essuyez au pinceau et coupez en petits morceaux. Salez, poivrez et les incorporer à votre préparation de riz. Poursuivre la cuisson de l'ensemble jusqu'à totale cuisson. Ajoutez le râpé de parmesan et réservez.
Dans une casserole, mélangez le reste du vin blanc avec le fond de veau. Portez à ébullition, ajoutez le confit de cranberries et fruits rouges, baissez le feu et réduire l'ensemble au tiers sans cesser de remuer. Réservez.
Dégraissez et nettoyez vos magrets de canard. Fendre la peau du dos à plusieurs reprises au couteau en croisant les entailles. Salez et poivrez. Les saisir dans une poêle bien chaude côté peau puis côté chair. Réduire le feu et poursuivre la cuisson selon votre goût : rosé ou bien cuit.

Dressage
Dans vos assiettes, déposez 4 cercles à mousse et les remplir de votre riz.
Tranchez vos magrets et les répartir dans les assiettes.
Ôtez les cercles à mousse délicatement et surmontez le riz d'un morceau de parmesan et d'une pluche de persil.
Arrosez votre canard de la sauce au confit et parsemez un peu de gomasio et de persil ciselé.



Pour ce plat, j'ai utilisé du riz long et rose qui provient du site Epi-Gourmet, il est extra et très parfumé !
C'est tout le caractère ensoleillé de la Provence qui vient réveiller le riz pour le parfumer à coeur.
Le parfum légendaire de la rose, un brin occidental, s'harmonise ici parfaitement à la neutralité du riz.
Fragrance idéale pour le charme des dîners amoureux, elle  saura embellir sagement tous vos autres rendez-vous culinaires.... Volaille, légumes relevés d'épices ou simplemnt sautés tout lui va !
Vous adorerez savourer ce riz tel quel, agrémentés d'un simple filet d'huile d'olive.
Il peut aussi mettre en relief vos préparations culinaires, la plus rustique comme la plus sophistiquée.
Pour une qualité optimale ce produit est conditionné dans un sachet fraîcheur.



 
Voici une partie de ma cueillette de cèpes de cette année dans nos sous-bois meldois, les pleurotes sont issue d'une production locale.

 

Des fruits, du sucre de canne, du vinaigre et des aromates pour accompagner foies gras, viandes, poissons, riz, céréales, desserts lactés ou fromages, ces fruits cuisinés façon "chutney" révèlent de nouvelles saveurs "sucrées/salées" pour des préparations festives ou de saison.

Publié dans Canard

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H

cette viande a l'air savoureuse!


C

Que de belles photos.


G

Très beau plat ! J'aurais aimé goûté ce confit de cranberries qui doit être terrible. Bisous


F

Waouh! Un plat super raffiné et pas trop de difficulté... c'est pour moi ça! Un bien joli repas d'anniversaire pour ta fille. La chanceuse! Bises.


T

Ta récolte est une merveille et quelle belle assiette de saison ! Festive en plus !


Z

TES RECETTES MA CHERE DORIA SONT TOUJOURS TRES ALLECHANTES


F

un coucou.pour un démarrage de semaines..


V

Voilà un page toute en couleur, confit de cranberries & fruits rouges wouha !! avec le canard, vous avez dû vous régaler
Bizes clic


K

Bonjour..........Au petit matin
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_$$_$_$________$_$__$.......mon petit lapin
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__$___$__$____$_$____$....viens te souhaiter
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___$___$__$__$__$$__$......une très belle et bonne journée
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____$$$$$________$$$$$________$$$$$$krystele
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R

un vrai repas de gala !! encore bravo


B

tres belle recette avec de superbe photo
passe une bonne journee a bientot


H

HUmm ! ça à l' air bon ! Un clicou pour te souhaiter une bonne semaine .


M

Merci Doria , bonne nuit a toi aussi et bonne semaine ! Au fait ou trouve-t-on ce confit de cranberry ? merci bisous


A

Une magnifique recette que tu nous proposes !
Clicbisous et bonne soirée


C

sans doute en retard ..... je souhaite un très joyeux anniversaire à Doriane ! quel joli prénom !!!! comme Doria d'ailleurs ! et je peux dire ce que je pense ? tu es ravissante !!!! voilà c'est dit
!
j'aime beaucoup la présentation de tes recettes et quel talent pour les réaliser !!! cela donne faim .....
bisous Doria et bonne soirée !!!


T

super photos, ça donne envie...


L

Bonne idée ces timbales de riz aux champignons je ne connais pas cette sorte de riz , merci pour tes conseils tout est bien appêtissant
Bises
Béa


J

bonsoir Doria . je suis sorti tard du resto , alors je n'ai pas très faim maintenant ! gros bisous


N

Un bien délicieux repas d'anniversaire joliment présenté. Et donc bon anniversaire à Melle Doriane. Bonne soirée. bises


T

quelle chance d'avoir accés à tous ces produits! le repas a du etre très apprecie!


L

Très bon anniversaire à Doriane et quel beau plat !

Le magret arrangé de cette manière, ce doit être délicieux!
Bonne soirée


S

Miam!!!
J'adore le magret de canard!!!
J'ai fait récemment un magret de canard aux dragées!
Il faudra que je publie la recette^prochainement!
Bise


L

je te fan de tes photos.
les photos culinaires m'ont toujours attirées.
mais comme je suis nulle en cuisine !!!!
gros bisous


E

une vrai merveille moi ma mère elle cuisine trop mal!!!


S

BONSOIR dORIA UN PROBLEME AVEC MA SOURIS A PRESENT EN PLUS DE MA CONNEXION MAIS J ARRIVE PAR Y ARRIVER TOUJOURS DU BON PARTAGE ET LA FORUMULE MAGIQUE BISOUS


C

un super plat pour cette jeune fille!


Y

hummmmmmmmmmmm je m'inviterai bien chez toi ...


Y

hummmmmmmmmmmm je m'inviterai bien chez toi ...


B

J'adore les magrets ... mais pas les champi !...
Petits +++++ pour la tirelire !!!...
Bizzzzzzzzz


S

coucou ta confiture me tente bien ma chère doria et serais bien avec ma brioche l'accord parfait j'espère que tu as passer un bon dimanche bonne soirée bisous


E

bonne soirée a toi ! a demain


L

Toujours aussi alléchant et réussi!
bonne soirée et bon anniversaire à mademoiselle, bien gâtée de prendre ses repas dans cette maison :)


I

C'est vraiment un plat de saison avec en + ta petite touche originale!
un délice rien qu'en photo!!
bises, clic!


F

Encore une belle gourmandise qui mérite un grand bravo !!!
Bonne soirée !


S

ça fait plaisir de voir que nos jeunes ont du gout !!!
Bises


S

c'est excellent comme toujours!
tu fait de la très belle cuisine, haut de gamme
bravo


N

ti clik du dimanche ^^


L

Quelle merveille ce plat Doria, je suis impressionnée par ton talent culinaire et ... littéraire, tes photos sont sublimes, ta présentation magnifique, bref, je craque ! Merci de tes messages chez
moi - gros bisous Lylou


S

C'est digne d'un grand resto ce plat!! Tu me donne trop faim.. L'assiette est magnifique et met l'eau à la bouche. Une vraie merveille! Moi je dis Doria! Président, Doria! Président!

:)


O

Ahh!! je sais!! je suis encore là!! Mais j'ai oublié de te dire que la musique qu'on entend sur ton blog est reposante, peux-tu m'indiquer le compositeur s'il te plait?.
Bises et C...