Croustillants de rouget au jus de cidre

Publié le par Doria

Vous commencez à connaître mon penchant pour le poisson et les crustacés.
Je vous propose une nouvelle recette avec mon poisson fétiche : Le Rouget


Pour la réalisation de cette recette pour 4 personnes, il vous faut :

6 filets de rouget
6 feuilles de brick
2 carottes
1 oignon blanc
100g de pleurotes
1/2 bouteille de cidre brut
1 cs de vinaigre de cidre
20g de beurre demi-sel
Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Quelques pluches d'aneth

Épluchez et lavez les carottes. Les couper en fines allumettes à la mandoline ou les râper.
Dans une casserole, versez le cidre et portez à ébullition puis faire blanchir les carottes.
Égouttez les carottes, les réserver et poursuivre la réduction du cidre en y ajoutant le vinaigre. Réduire au tiers et coupez le feu. Incorporez le beurre peu à peu sans cesser de fouetter. Rectifiez l'assaisonnement et réservez.
Coupez l'oignon en fines lamelles ainsi que la moitié des pleurotes. Saisir le tout dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, salez, poivrez et réservez.
Étalez vos feuilles de brick, les badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau.
Déposez près d'un bord, un filet de rouget, surmontez d'un peu de carottes, d'oignon et de pleurotes. Rabattez la feuille de brick pour commencer à rouler puis rabattre les côtés droit et gauche et poursuivre le roulé jusqu'au bout de la feuille de brick. Reproduire l'opération 6 fois.
Chauffez de l'huile d'olive dans une poêle et saisir délicatement vos croustillants de chaque côté pendant 3 min.
Les déposer sur un sopalin pour les éponger.
Terminez la cuisson au four pendant 5 min à 180°C.
Profitez de ce moment pour saisir le reste de vos champignons à la poêle. Assaisonnez selon votre goût et réchauffez votre sauce.

Dressage
Dans chaque assiette, déposez 1 croustillant et la moitié d'un autre.
Ajoutez quelques pleurotes et versez un peu de sauce sur le dessus et un peu d'aneth.
Servir avec un verre de cidre bien frais.


La pleurotte est un champignon qui, dans la nature, se développe en grappe sur le bois mort. En culture on le fait pousser sur des balles de paille et de sciure. C'est un champignon à chair ferme au goût de sous-bois et à la légère odeur d'anis.

Grâce à son mode de culture, la pleurotte est un champignon propre qui n'a pratiquement pas besoin d'être nettoyé et çà tombe bien : il a horreur de tremper dans l'eau !

Avant de le préparer, faites le suer à sec dans une poêle (vous pouvez récupérer l'eau de végétation ainsi rendue pour faire une sauce). Lorsqu'il a rendu son eau, vous pouvez le faire sauter au beurre et l'assaisonner à votre goût (ail, persil, plus ou moins de poivre...), le préparer en omelette, en tourte, en risotto...


Publié dans Crustacés - Poissons

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A

Bonjour,

C'est en cherchant une recette pour l'accompagnement d'une choucroute au munster que je suis tombée sur ce blog et là magique .....
c'est exactement le style de cuisine que j'aime faire. Ce blog correspond à ce que j'ai envie de voir aussi. Bravo pour l'ensemble, les photos (entre autres) sont magnifiques. Je reviendrai.

Ah passion, quand tu nous tiens !!!


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C

Ce n'est pas évident de réussir la cuisson du rouget, une difficulté de plus avec la feuille de brick, bravo Doria.


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A

Très bon blog, complet et agréable à regarder.
Merci Doria !
@+ aurore


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H

J'aime bien cette recette-là ! Le rouget est un délicieux poisson et cette façon de le présenter est très originale !
Bises et bonne journée
Hélène


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N

Que de bonnes recettes avec de très jolies photos. Site cuisine très agréable. Bonne soirée.


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P

oh les jolies photos et une recette bien tentante!!! joli blog!!!


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H

Du rouget dans des nems voilà une excellente idée Doria. Une recette aux couleurs de saison.


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M

Les photos sont un régal pour les yeux et les recettes titillent les papilles gustatives. Bravo pour ce superbe blog et merci pour ton passage sur le mien. Amicalement


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H

voilà une idée originale!


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P

Voilà une recette qui me fait plus qu'envie ! Très belles photo, celle du banc j'adore !
Bonne soirée, Pascale


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N

J'adore ton assiette, tant par l'originalité du poisson croustillant que par la petite sauce au cidre!


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M

De bonnes bricks au rouget, ce doit être excellent! Bravo


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L

Je n'aime pas le poisson cuit mais la chair délicate des petits rougets sont une exception et il me tarde d'essayer cette recette.


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B

Superbe recette! J'adore le rouget!!!


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R

j'ai le souffle coupe par la beaute de ce post!


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L

Jolie recette qui m'a l'air bien gouteuse !!
Merci de nous la faire partager :)


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E

Dis-donc, ça a l'air rudement bon chez toi ! Bien bon et bien accueillant !


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B

recettes envoutantes, à déguster sans tarder!


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A

encore une fois une merveille !!
bisous clic et bonne nuit
merci pour tes avis ça me fait toujours plaisir !!


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N

superbe présentation, belles photos

Merci pour ta balade sur mon blog, je reviendrais choisir "une recette"

Bonne soirée


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E

Blog magnifiquement illustré, chapeau bas ! Amitiés


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A

Magnifique recette comme d'habitude !! ;-)) a+ clic du soir


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F

Ta cuisson est très originale et j'en imagine très bien le rendu. Encore une idée à te chiper, merci! Bises.


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T

Que ce rouget m'a l'air sympathique !


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S

Une trés bonne idée que j'aime bien, c.


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T

J'aime la présentation de tes recettes et les belles photos qui vont autour avec..."ce petit truc en plus". Bonne soirée.


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C

j'ai vu ces champignons à la champignonnière de Bourré... un lieu à voir !
Ces croustillants sont extras
Bonne soirée ma douce


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P

Sublime recette avec une magnifique présentation!! bravo Chef et continue à nous donner autant de plaisir!! Bisousclics et douce soirée Doria!


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G

Tiens ! moi aussi j'ai un petit faible pour le rouget !! j'adore toute l'originalité que tu as mis dans cette assiette !!
à bientôt Doria


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M

Une assiette qui me fait baver!


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N

Le rouget est aussi mon poisson préféré. C'est donc une recette pour moi.
A bientôt.


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V

La cuisine au cidre, donne un petit + original
Cet assemblage légumes et poisson en papillotes de brick me plait bien, je garde ta recette
Bizes, bonne soirée


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G

Excellent. J'aime beaucoup le poisson en papillote de brick. Avec cette touche de cidre ça doit vraiment se distinguer. :) Leila.


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B

Un petit clic bisous ... Tu le mérites tu mets de jolies photos !!!... A+


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S

Trés belle recette!!


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K

j'ai l'une de tes recettes de rouget dans ma liste de recette à faire elle est longue mais je ne désepère pas


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C

Tout un programme cette belle assiette !


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J

bonsoir Doria . je vais mettre mon épouse devant l'écran et lui dire , voilà je veux ça ! cela me semble délicieux . bonne soirée et bisous


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O

très belle recette doria! bravo et clic.


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S

merci pr la recette
bonne soirée cvlic


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