Un plat traditionnel italien de Milan, que nous aimons beaucoup à la maison...
Ingrédients pour 4 personnes
4 tranches d'osso bucco
4 tomates mondées
2 oignons
1 carotte
2 gousses d'ail
1 orange
branche de céleri
1/2 bouquet de persil
1 feuille de laurier
250 ml de vin blanc sec
2 cs de farine
1 bouillon cube de volaille
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux baies
Baies roses
Hachez finement les oignons et coupez en petits cubes la carotte. Les faire revenir 10 mn dans un faitout avec 2 cs d'huile d'olive.
Coupez en dés vos tomates.
Incorporer l'ail dégermé et écrasé, puis les dés de tomates, le céleri ficelé avec le laurier et enfin les queues de persil.
Fariner légèrement les tranches d'osso bucco. Les dorer à la poêle des 2 côtés dans 3 cs d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Mettre les tranches dans la sauce tomate. Déglacer la poêle avec le vin blanc puis verser dans le faitout.
Ajouter le bouillon de cube effrité et 15 à 20 cl d'eau. Couvrir et laisser mijoter 1h30 .
Râper le zeste de l'orange, mélanger le persil haché et verser le tout dans le faitout. Continuez la cuisson 5 min.
Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes pendant 3 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les et servir aussitôt avec votre viande, une pluche de persil et quelques baies roses. Découpez quelques rondelles fines d'oranges que vous présentez sur le dessus de votre viande.
L'Osso Bucco (traduit en français Os Troué) est un plat traditionnel milanais.
C'est très parfumé, réalisé à partir de tronçons ou rouelles de jarret de veau et de vin blanc sec, que l'on sert généralement accompagné de pâtes, d'un risotto à la milanaise.
La moelle est servie avec son os. Chaque convive peut prélever la moelle qui se situe au centre de l'os et l'étaler sur un moceau de pain de campagne et un peu de sel. Personnellement, j'adore ça !
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