Noix de veau au livarot

Publié le par Doria

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Je vous présente une recette de Georges Blanc du livre "La cuisine de nos mères".
 
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Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés de noix de veau
8 tranches de lard fumé
1/2 livarot
50 gr de beurre
30 cl de crème fraîche épaisse
1 carotte ordinaire
1 botte de carottes fanes
1/2 oignon
10 cl de vermouth sec
2 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
 
Pelez la carotte et demi-oignon. Détaillez-les en gros morceaux.
Mettez à chauffer une noix de beurre sur feu moyen. Faites-y revenir les légumes en remuant quelques minutes. Arrosez de vermouth et laissez réduire un peu avant d'ajouter la crème fraîche. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez réduire de moitié. Passez la sauce dans un tamis fin au-dessus d'une casserole et mettez-la de côté.
Détaillez le livarot en bâtonnets. De la pointe d'un couteau, piquez ceux-ci profondément dans les pavés de veau. Retirez la couenne des tranches de lard fumé.
Entourez chaque pavé de 2 tranches de lard croisées, ficelez. Assaisonnez de sel et de poivre.
Lavez, épluchez et cuire à la vapeur les carottes fanes.
Faites chauffer l'huile d'olive sur feu vif dans une poêle. Posez-y les pavés et faites-les dorer de chaque côté. Réduisez le feu et laissez-les cuire 4 à 6 min de chaque côté.
Réchauffez la sauce e incorporez-y le beurre restant divisé en noisettes en fouetant. Versez-la dans une saucière.
Disposez les carottes au centre de vos assiettes, sur le dessus, un pavé au livarot. Servez avec un cordon de sauce. Parsemez un peu de persil ciselé.
 
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Publié dans Veau

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Commenter cet article

veropapilles 05/10/2013 14:53

Encore un très joli plat qui doit être bien savoureux. Biz. Véro

Riri-cuisine 05/10/2013 14:33

Tout en raffinement et en gourmandise comme toujours :)

Riri-cuisine 05/10/2013 14:31

C'est tellement gourmand j'adore! ;)

Joséphine 04/10/2013 21:33

Avec du fromage ! Quelle bonne idée !

Amélie 04/10/2013 21:31

Un joli mariage de raison et d'amour aussi. Bises

Lylou.Anne 04/10/2013 14:10

Une superbe recette qui me tente beaucoup, bravo pour la présentation !
Merci du partage, bisous.
Lylou

la fourmi Elé 04/10/2013 11:20

Ca m'a tout l'air d'être excellent!!
J'en veux!!

Nawel.B 04/10/2013 04:32

Des noix a croquer! super plat qui donne tres envie d'etre en famille au tour d'une grande table
Bisous et tres bon vendredi

isabelle 03/10/2013 23:00

tes photos sont superbes ! comme c'est appétissant
belle soirée - bises

Nuage de Lait 03/10/2013 22:53

Très sympa ces noix de veau avec ce délicieux fromage de Normandie
bises
jojo

Bruno 03/10/2013 22:45

Je reviens , après une longue absence estivale , avec grand plaisir.A très vite sur nos blogs respectifs .Biz

moum007 03/10/2013 22:37

très appétissant!

TwimmCook 03/10/2013 20:52

Mmmm super, j'adore !!! Bisous

mamina13 03/10/2013 20:35

olala ça doit être bon ça....

Cécile 03/10/2013 20:11

Bonsoir Doria!
Très joli plat! J'imagine parfaitement les parfum, ça doit être exquis! Bonne soirée.

Chris 03/10/2013 20:03

J'adore l'association viande et fromage !

Pauline 03/10/2013 19:30

Miam, trop trop bon ^^

Alison 03/10/2013 18:11

Mmmmh ça donne trop envie!:)

ManueB 03/10/2013 17:54

ce livre regorge de délicieuses recettes !
quel plat super appétissant !

manue :))

lydie 03/10/2013 17:48

Une très belle recette !
Bises

Ingrid Lolibox 03/10/2013 17:07

ton plat me semble delicieux !!!
Bizoux

Virginie 03/10/2013 16:16

une très belle recette gourmande bonne soirée bisous Doria

Jackie 03/10/2013 16:14

Une merveille que cette assiette. Merci ma chère Doria Des bisous et belle journée

Méline 03/10/2013 16:08

Bonjour Doria,
Voici une idée de fromage originale, c'est très souvent du Maroilles ou du Munster qui accompagne la viande, le Livarot est une excellente idée, tes noix de veau sont fabuleuses de gourmandise !
bravo !
Excellente fin de journée de jeudi, bisous
Jacqueline

Sonya972 03/10/2013 15:49

j'ai envie de déjeuner chez toi
bravo pour la présentation
Douce fin de journée
TI BO

la raleuse nonna 03/10/2013 15:47

quelle merveille j adore

tanette2 03/10/2013 14:57

Hum...très appétissant.

Manuella 03/10/2013 13:13

Cette assiette me plait beaucoup ! Ca l'air vraiment délicieux. Bisous Doria

Brigitte 03/10/2013 12:36

Une délicieuse recette de veau avec de bons légumes du jardin!

afaurore 03/10/2013 12:09

tes photos sont vraiment magnifiques

Val 03/10/2013 11:05

C'est un fromage que je ne connais pas du tout. Mais ta recette a l'air tellement bonne que j'ai bien envie de plonger ma fourchette dedans! Bisous

Delphine (geek) 03/10/2013 10:20

Waw quel plat magnifique, un plat de restaurant. Ta viande me donne très envie.

titou 03/10/2013 10:11

AH !!!!!!!! lala.......... bisous bisous TITOU......

Assia 03/10/2013 10:02

Coucou Doria, je vois en toi un chef avec beaucoup de talents! Je suis toujours admiratives bravo:)Bisous

choupette82 03/10/2013 09:27

Nous sommes dans le veau toutes les deux aujourd'hui ;) , ton assiette est très appétissante !! bisous

Mich. 03/10/2013 09:09

J'aime ce genre de recette !
La couverture de ce livre parle d'elle même.
Merci pour tes magnifiques photos. Bisous Doria.

Kapriss 03/10/2013 07:14

Avec les photos c'est trop tentant, un plat bien gourmand ! Bizz

Cuisinemaison 03/10/2013 05:55

Délicieusement savoureuses tes noix de veau, sont belles à croquer, irrésistiblement parfumé avec ce livarot. je fonds ce matin de bonne heure devant ton plat. Merci et bisous Pascal