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Veau

Noix de veau au livarot

3 Octobre 2013

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Veau-1c.jpg
 
Je vous présente une recette de Georges Blanc du livre "La cuisine de nos mères".
 
Veau-4b.jpg Vaison-La-Romaine-23d.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés de noix de veau
8 tranches de lard fumé
1/2 livarot
50 gr de beurre
30 cl de crème fraîche épaisse
1 carotte ordinaire
1 botte de carottes fanes
1/2 oignon
10 cl de vermouth sec
2 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
 
Pelez la carotte et demi-oignon. Détaillez-les en gros morceaux.
Mettez à chauffer une noix de beurre sur feu moyen. Faites-y revenir les légumes en remuant quelques minutes. Arrosez de vermouth et laissez réduire un peu avant d'ajouter la crème fraîche. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez réduire de moitié. Passez la sauce dans un tamis fin au-dessus d'une casserole et mettez-la de côté.
Détaillez le livarot en bâtonnets. De la pointe d'un couteau, piquez ceux-ci profondément dans les pavés de veau. Retirez la couenne des tranches de lard fumé.
Entourez chaque pavé de 2 tranches de lard croisées, ficelez. Assaisonnez de sel et de poivre.
Lavez, épluchez et cuire à la vapeur les carottes fanes.
Faites chauffer l'huile d'olive sur feu vif dans une poêle. Posez-y les pavés et faites-les dorer de chaque côté. Réduisez le feu et laissez-les cuire 4 à 6 min de chaque côté.
Réchauffez la sauce e incorporez-y le beurre restant divisé en noisettes en fouetant. Versez-la dans une saucière.
Disposez les carottes au centre de vos assiettes, sur le dessus, un pavé au livarot. Servez avec un cordon de sauce. Parsemez un peu de persil ciselé.
 
Georges Blanc 001c Veau-2b.jpg
Veau-3b.jpg Labeaume-5a.jpg
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V
veropapilles
05/10/2013 14:53
Encore un très joli plat qui doit être bien savoureux. Biz. Véro
R
Riri-cuisine
05/10/2013 14:33
Tout en raffinement et en gourmandise comme toujours :)
R
Riri-cuisine
05/10/2013 14:31
C'est tellement gourmand j'adore! ;)
J
Joséphine
04/10/2013 21:33
Avec du fromage ! Quelle bonne idée !
A
Amélie
04/10/2013 21:31
Un joli mariage de raison et d'amour aussi. Bises
L
Lylou.Anne
04/10/2013 14:10
Une superbe recette qui me tente beaucoup, bravo pour la présentation !<br /> Merci du partage, bisous.<br /> Lylou
L
la fourmi Elé
04/10/2013 11:20
Ca m'a tout l'air d'être excellent!!<br /> J'en veux!!
N
Nawel.B
04/10/2013 04:32
Des noix a croquer! super plat qui donne tres envie d'etre en famille au tour d'une grande table<br /> Bisous et tres bon vendredi
I
isabelle
03/10/2013 23:00
tes photos sont superbes ! comme c'est appétissant<br /> belle soirée - bises
N
Nuage de Lait
03/10/2013 22:53
Très sympa ces noix de veau avec ce délicieux fromage de Normandie<br /> bises<br /> jojo
B
Bruno
03/10/2013 22:45
Je reviens , après une longue absence estivale , avec grand plaisir.A très vite sur nos blogs respectifs .Biz
M
moum007
03/10/2013 22:37
très appétissant!
T
TwimmCook
03/10/2013 20:52
Mmmm super, j'adore !!! Bisous
M
mamina13
03/10/2013 20:35
olala ça doit être bon ça....
C
Cécile
03/10/2013 20:11
Bonsoir Doria!<br /> Très joli plat! J'imagine parfaitement les parfum, ça doit être exquis! Bonne soirée.
C
Chris
03/10/2013 20:03
J'adore l'association viande et fromage !
P
Pauline
03/10/2013 19:30
Miam, trop trop bon ^^
A
Alison
03/10/2013 18:11
Mmmmh ça donne trop envie!:)
M
ManueB
03/10/2013 17:54
ce livre regorge de délicieuses recettes !<br /> quel plat super appétissant !<br /> <br /> manue :))
L
lydie
03/10/2013 17:48
Une très belle recette !<br /> Bises
I
Ingrid Lolibox
03/10/2013 17:07
ton plat me semble delicieux !!!<br /> Bizoux
V
Virginie
03/10/2013 16:16
une très belle recette gourmande bonne soirée bisous Doria
J
Jackie
03/10/2013 16:14
Une merveille que cette assiette. Merci ma chère Doria Des bisous et belle journée
M
Méline
03/10/2013 16:08
Bonjour Doria,<br /> Voici une idée de fromage originale, c'est très souvent du Maroilles ou du Munster qui accompagne la viande, le Livarot est une excellente idée, tes noix de veau sont fabuleuses de gourmandise !<br /> bravo !<br /> Excellente fin de journée de jeudi, bisous<br /> Jacqueline
S
Sonya972
03/10/2013 15:49
j'ai envie de déjeuner chez toi<br /> bravo pour la présentation<br /> Douce fin de journée<br /> TI BO
L
la raleuse nonna
03/10/2013 15:47
quelle merveille j adore
T
tanette2
03/10/2013 14:57
Hum...très appétissant.
M
Manuella
03/10/2013 13:13
Cette assiette me plait beaucoup ! Ca l'air vraiment délicieux. Bisous Doria
B
Brigitte
03/10/2013 12:36
Une délicieuse recette de veau avec de bons légumes du jardin!
A
afaurore
03/10/2013 12:09
tes photos sont vraiment magnifiques
V
Val
03/10/2013 11:05
C'est un fromage que je ne connais pas du tout. Mais ta recette a l'air tellement bonne que j'ai bien envie de plonger ma fourchette dedans! Bisous
D
Delphine (geek)
03/10/2013 10:20
Waw quel plat magnifique, un plat de restaurant. Ta viande me donne très envie.
T
titou
03/10/2013 10:11
AH !!!!!!!! lala.......... bisous bisous TITOU......
A
Assia
03/10/2013 10:02
Coucou Doria, je vois en toi un chef avec beaucoup de talents! Je suis toujours admiratives bravo:)Bisous
C
choupette82
03/10/2013 09:27
Nous sommes dans le veau toutes les deux aujourd'hui ;) , ton assiette est très appétissante !! bisous
M
Mich.
03/10/2013 09:09
J'aime ce genre de recette !<br /> La couverture de ce livre parle d'elle même.<br /> Merci pour tes magnifiques photos. Bisous Doria.
K
Kapriss
03/10/2013 07:14
Avec les photos c'est trop tentant, un plat bien gourmand ! Bizz
C
Cuisinemaison
03/10/2013 05:55
Délicieusement savoureuses tes noix de veau, sont belles à croquer, irrésistiblement parfumé avec ce livarot. je fonds ce matin de bonne heure devant ton plat. Merci et bisous Pascal
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