Noisettes d'agneau et son écrasé d'aubergines

Publié le par Doria

Noisettes d'agneau et son écrasé d'aubergines
Je vous propose une recette inspirée de Guy Martin du livre "Recettes Gourmandes".
Un véritable plat de fête mais un peu longue à réaliser.
Le résultat est cependant très agréable en bouche.
  
Ingrédients pour 4 personnes
 
3 carrés d'agneau Carré de boeuf 
6 baies de genièvre
2 grosses aubergines
8 gousses d'ail
1 oignon
1 échalote
4 cs de graisse d'oie
1 fromage de chèvre mi-sec
Huile d'olive extra-vierge
Huile de tournesol
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Levez les filets d'agneau, les rouler dans les baies de genièvre pillées.
Réservez au frais.
Conservez les os.
 
Le jour-même
MARQUEZ UN JUS D'AGNEAU en faisant revenir les os jusqu'à coloration.
Ajoutez l'oignon et l'échalote ciselé, salez et poivrez. Faites dorer puis couvrir d'eau et ajoutez le laurier, la branche de thym. Portez à ébullition. Cuire à feu doux 2 heures en prenant soin d'écumer de temps en temps. Passez au chinois et faire réduire jusqu'à l'obtention d'un jus épaissi.
EPLUCHEZ LES AUBERGINES avec un couteau économe pour obtenir quelques bandes de peau sur toute la longueur. Frire dans un fond de casserole avec de tournesol. Réservez à température sur papier absorbant.
COUPEZ LE FROMAGE de chèvre en petits dés de 5 mm de côté, le mariner avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.
CUIRE LES AUBERGINES dans le four préchauffé à 180°C pendant 45 min. Au sortir du four, les envelopper dans du papier d'aluminium et laissez reposer pendant un bon quart d'heure. Récupérez la chair en éliminant tout reste de peau. Mixez , assaisonnez et ajoutez 1 cs d'huile d'olive. Réservez au chaud.
CUIRE LES 8 GOUSSES D'AIL non épluchées dans la graisse d'oie pendant 20 min à petit frémissement.
CUIRE LES FILETS D'AGNEAU dans une poêle avec 1cs d'huile d'olive, 2 min d'un côté et 2 min de l'autre à feu vif. Réservez  10 min au chaud en les couvrant d'un papier aluminium. Découpez en 12 noisettes.
 
Dressage
Pour servir, déposez votre purée dans chaque assiette , trois noisettes d'agneau, 2 gousses d'ail fendue en deux au centre.
Parsemez de cubes de fromage.
Nappez de quelques traits d'huile et de jus d'agneau.
Décorez avec les peaux d'aubergines frites.
 
Agneau et purée d'aubergines 2a Agneau-et-puree-d-aubergines-3a.jpg
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Publié dans Agneau

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Commenter cet article
P
Une préparation dorlotée, chouchoutée et mitonnée avec tous les soins que peut apporter un cordon bleu digne de ce nom!<br /> ce n'est plus un repas, c'est une réjouissance gastronomique!!<br /> <br /> Bravo Doria, tu es exceptionnelle!<br /> Bisou<br /> Patrick
C
cette délicieuse assiette me fait bien envie!!
C
les photos sont vraiment appétissantes. J'aime beaucoup l'agneau !
N
Bonjour Doria,<br /> Voila un plat sublime. long peut etre comme tu dis, mais elle vaut vraiment le coup. J'aime toute la recette, j'en ai l'eau a la bouche.<br /> Bisous et bon weekend**
L
toujours aussi raffiné et délicieuse ta cuisine Doria et les photos...magnifiques
J
Une jolie recette très appétissante !!! Bisous
S
bravo, la photo nous laisse imaginer saveurs et délices préparés avec rafinement! Que du beau !
C
Un noël raffiné comme ta cuisine. Je te le souhaite joyeux.<br /> Bisous et bonne nuit !
M
Hummm je me vois bien venir à ta table lorsque tu fais ce type de viande cuit de cette manière et chouette façon de préparer les aubergines<br /> Bises
P
Bonsoir Doria,<br /> <br /> Tu mets encore tes compétences au service d'une cuisine de haute volée avec cette fabuleuse recette dont je n'oserais certainement pas aborder la réalisation tant elle semble relever uniquement du<br /> savoir-faire d'un véritable cordon bleu. Quel délice encore ce doit être !!!<br /> <br /> Je réalise demain ta recette de confiture de poires pour les besoins d'un gâteau, je te donnerai des nouvelles.<br /> <br /> Bise et à bientôt<br /> Patrick
P
superbe !!!<br /> bizzzz
I
je viens de lire avec attention ta belle recette !!! moi qui suis "nulle ou presque" en cuisine ... ce plat me tente bien pour le jour de NOEL !!!! je crois que je vais essayer ...<br /> je te dirai (après NOEL) si ma petite famille a apprécié !!!<br /> belle soirée - bises - isabelle
T
Ca sent la grande cuisine et les repas de fêtes... Bonne nuit.
A
Mais ou va t elle chercher toutes ces merveilles?????? que du bonheur de passer chez toi !!!!! bisous *Séverine*
S
ce doit etre un vrai delice
L
Cette recette m'a l'air délicieuse et le fait de cuisiner la sauce à partir des os change tout et apporte une note gustative supérieure, Très belle recette, Bonne soirée. Nicole
L
j'aime bien et ca fais tres envie...bises
U
très mauvaise nouvelle pour toutoune, elle a été hospitalisée ce soir à la clinique vétérinaire suite à une grosse crise hier soir, la prise de sang est catastrophique et montre des atteintes du<br /> foie. Demain elle aura une échographie à la recherche d'une tumeur hépatique.. je suis anéantie.. pardonnez moi de ce copié-collé et de venir pleurer sur les blogs, j'ai besoin de me vider la<br /> tête...
N
Une petite merveille que tu nous proposes là<br /> merci pour le partage<br /> bises<br /> jojo
K
Bonsoir Doria,<br /> Il est clair que si tu t'inspires de Guy Martin tu ne peux que réaliser le meilleur !! et comme tu es vraiment une fabuleuse cuisinière, tes noisettes d'agneau sont absolument merveilleuses !! un<br /> tout grand bravo et merci pour cette succulente et magnifique recette !! belle soirée à toi, bisous<br /> Jacqueline
B
je n'aime pas l'agneau mais ton assiette est superbe.<br /> Bravo!
J
Quelle belle recette une fois de plus ! je note comme toujours et je proposerai la purée d'aubergine et les bandes de peau frites ! J'aime aussi les gousses d'ail entières, je fais ça souvent mais<br /> les cubes de fromage, c'est une excellente idée ! Quel bel équilibre de saveurs, j'adore ! Bravo ma chère, ce plat est superbe ! Bonne soirée, bises. Jeanne
ce soir je dîne chez toi<br /> tu me mets en appétit<br /> ti bo<br /> <br /> •-~·*'Ś Ő Ń Ŷ Á'*·~-•
L
ce morceau est pour moi un des meilleurs que l'on peut déguster. ta prépration semble exquise
H
voici une belle assiette gourmande comme j aime !!<br /> bonne soirée à toi<br /> bises<br /> hervé
T
Mon second passage pour vous remercier des visites sur mon nouveau blog, bonne soirée à vous<br /> comme avez vous trouvez Mission impossible 4 ?
A
BELLE RECETTE ET BEAU DRESSAGE.. comme d'habitude ;)<br /> passe une belle soirée ++
D
Bonsoir Doria, comme d'hab une présentation sans faille et des produits de tout premier choix. Le genre de plat qui fait vibrer ma fibre culinaire, j'adore les gousses d'ail en chemise ( de nuit )<br /> et les morceaux de chèvre je n'y aurai jamais songé, quel beau visuel. Bisous et passe une belle soirée
L
une viande que j'apprecie mais que je mange peu vu son prix...je m'assierai bien à ta table!! bonne fin de journée bises Lou
J
Superbe pour Noël!
C
Un pur délice ton plat comme toujours, délicieusement bon !!! Mmmmmmmmmmmmm !! j'aimerai bien être ta fille pour profiter de tes magnifiques recettes !!<br /> Bisous et bonne journée
L
bisous entre fatigue et mauvaise météo et aussi tout le monde parle ici du tueur d'hier ... en fin de compte perso je sis étonnée que ça n'arrive pas + souvent ...
C
humm, je salive devant mon écran. Gros bisous ma Doria
G
Magnifique recette toute en finesse et en délicatesse!<br /> Une merveille pour les yeux!!
C
rien qu'en regardant la photo j'en ai envie !<br /> bisous
J
Avec des aubergines, intéressant. Un plat tout à fait tentant et digne d'un repas de fête. Bises et bonne journée. Jackie
C
Un plat fabuleux parfaitement présenté, l'aubergine me plaît beaucoup!!!<br /> <br /> Merci pour le partage et Bonne journée.
V
Je suis fan de tout! Bonne journée, bisous
J
Ce plat me plait
C
Très belle recette, j'adore ça pour les fêtes!<br /> Bonne journée à toi Doria bises;-)*Maria