Noix de Saint-Jacques aux poires caramélisées

Publié le par Doria

Une inspiration du magazine Saveurs Hors-Série n°9...

 

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Ingrédients pour 4 personnes

 

12 noix de Saint-Jacques

4 poires

1 betterave crue

40gr de sucre

50gr de beurre

Vinaigre balsamique blanc Produits Régionaux

1 brin de romarin

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

 

Coupez la betterave à la mandoline et la mettre dans un plat. Ajoutez sur le dessus un peu de vinaigre balsamique blanc, de l'huile d'olive, sel et poivre. Réservez au frigo pendant 1 heure.

Rincez puis épluchez vos poires; Coupez-les en trois dans le sens de la largeur.

Dans une poêle, faites fondre le sucre. Lorsqu'il commence à caraméliser, ajoutez 30gr de beurre et le romarin. Remuez sans arrêt à l'aide d'une spatule en bois. Baissez le feu et ajoutez les poires. Laissez-les cuire 7 à 8 min en les retournant délicatement et régulièrement.

Dans une autre poêle, faites fondre le beurre restant et faites-y dorer les noix de Saint-Jacques, 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.

 

Dressage

Dans chaque assiette, reconstituez les poires en intercalant des lamelles de betterave.

Faites une rosace de betterave et déposez 3 Saint-Jacques.

Décorez avec quelques brins de romarin et servez aussitôt.

 

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Poires-8a.jpgLa petite entreprise « ProduitsRegionaux.fr » a été mis en ligne le 17 Septembre 2004. Aujourd’hui vous êtes des milliers à leur faire confiance pour l’envoi de vos paniers gourmands ou pour vos achats de produits gastronomiques et d’épicerie fine.

L’entreprise implantée à Souillac depuis 1850 dans le Lot (46) entre le Quercy et le Périgord transforme « l’or noir » : la truffe du Périgord.

Elle perpétue la tradition de la région en produisant Foies Gras, Pâtés, Plats Cuisinés, Cèpes. Aujourd’hui, elle a environ 500 références de produits tous plus originaux les uns que les autres, et chacun capable de nous laisser un très grand souvenir.

Cette épicerie fine renferme d'authentiques trésors de la gastronomie. Tous les produits ont été sélectionnés pour leur qualité gustative et leur originalité.

Le vinaigre blanc que j'ai utilisé pour ma recette provient de ce site. Il est très surprenant au niveau de son goût. Il est très peu acide mais son parfum est remarquable.

Pour retrouver ce produit, vous pouvez vous rendre ici.

 

Publié dans Entrées

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Commenter cet article
S
je profite du portable de mon mari<br /> <br /> pour te souhaiter une belle semaine<br /> <br /> ti bo
V
Quelle magnifique présentation!!!
P
Pour moi, c'est l'un des sommets de l'art culinaire et tu l'as atteint avec beaucoup de brio! Mais quel talent Doria !<br /> <br /> Bravo bravo !<br /> Bisou<br /> Patrick
V
Quelle est belle ta photo et ta recette est tout simplement à tomber!!!! J'adore et j'ai envie de croquer direct dedans!! Merci et à très vite pour la suite!!! Bises.
G
C'est du grand art !! Bises et bon WE.
P
comme c'est beau. C'est magique. Bonne soirée.
C
Magnifique réalisation ! Bravo !
N
Un mariage de saveurs et de textures extra.<br /> Tres belle recette qui donne envie<br /> bisous
G
Très belle recette!<br /> Les noix de Saint-Jacques ont l'air parfaites!
P
Waouh ça fait une magnifique assiette....
C
orignal et superbe !<br /> bisous
L
Vraiment génial ! bravo*<br /> Bon vendredi, bisous.
C
Je ne le saurais que pendant le week end !<br /> Bisous et bonne nuit !
P
Superbe association! c'est que ça donne faim maintenant!! ^^ Belle soirée. Bises
P
comme d'habitude... SUPERBE !!!!<br /> bizzzzzz
C
Tiens ça me dirait bien de tester !<br /> *<br /> **<br /> *** Belle soirée<br /> **** a bientot<br /> ***** Chouya !
L
bonsoir Doria! magnifique, superbe présentation je te dis simplement bravo bisous
N
Très originale cette recette de st Jacques<br /> bises<br /> jojo
J
Que dire devant ces photos, elles sont magiques !!!!!!! Merci ma chère Doria, c'est une fête de venir chez toi ! Une fois de plus, je suis en admiration devant ton plat et cette association si<br /> originale ! Je note tout de suite car je collectionne tes idées avec grand plaisir ! Merci et bravo, une fois de plus ! Bisous, bonne soirée. Jeanne
L
un repas de fete et simple à faire,Doria t'es super!!
P
Ton assiette est sublime ! Digne d'un grand chef !!!<br /> Bisous, Patricia
I
ça donne envie !!!!!!!!!!!! merci doria pour cette très belle recette - belle soirée - bises - isabelle
A
original ce plat sucré/salé
F
Elles sont jolies tes poires en robe de fête ;-) c'est original.<br /> Bonne soirée.
F
Hummmm.. quelles saveurs !!! la poire et la St Jacques cela devait être extra. bravo.
F
ta recette me plait beaucoup trés raffinée, superbes photos ou le produit et roi merci<br /> bizzzzz
délicieuse recette<br /> que j'aurai aimé goûter<br /> nous bénéficions aujourd'hui d'un temps clément<br /> <br /> je t'envoie quelques rayons pour réchauffer ton ciel<br /> <br /> passe une belle fin de journée<br /> <br /> ti bo<br /> <br /> •-~·*'Ś Ő Ń Ŷ Á'*·~-•
M
Superbe plat !!! miamm<br /> <br /> manue :)))
A
j aime tout ce que tu nous présentes!!! plaisir des yeux avant le plaisir des papilles:: bonne soirée biz
P
Je ne suis pas certain qu'il soit nécessaire que tu sois inspirée par une recette quelconque pour nous concocter des mets fabuleux, tes talents de créatrices ne sont plus à prouver...<br /> Recette exceptionnelle réalisée par une cuisinière tout aussi exceptionnelle.<br /> <br /> Un tout grand bravo Doria et mille fois merci, tu es épatante.<br /> Bisou<br /> Patrick
C
Ta recette me plait beacoup.Vraiment elle donne envie.
V
sublime recette que voici ! bonne journée Doria
J
Très belle présentation originale !!! Je te souhaite une bonne fin de journée !!! Bisous
K
Je connais le vinaigre balsamique blanc et je l'apprécie énormément, je le trouve plus doux que son cousin... et la saveur autant que le parfum qui émane de ce vinaigre sont vraiment fabuleux,<br /> merci à toi pour ce très intéressant article, belle fin de journée, bisous<br /> Jacqueline
J
Magnifique présentation. Poires et noix de St-Jacques une association intéressante qui fait vraiment envie. Bises et bonne fin de journeé
J
Bonjour Doria. Encore une belle recette de fête. L'alliance du sucré/salé j'adore et là c'est du grand Art<br /> merciii je t'embrasse fort et te souhaite une belle après midi<br /> Jacqueline
A
Très jolie association, c'est superbe, bravo !!!!<br /> Très bonne fin de journée<br /> Angélique
S
Quelle jolie association ! J'adopte !<br /> Je te souhaite une bonne fin de journée Doria. Bises.
B
Très bon jeudi Doria
M
Quelle belle recette! Ca fait trop envie! Ce sera St Jacques au réveillon, donc je retiens l'idée!