Ingrédients 4 personnes
2 litres de moules
2 échalotes
20 cl de vin blanc
40gr de beurre
70gr de carottes
70gr de navets blancs
1/2 courgette
20 cl de crème fraîche légère
1/2 cc de fenouil moulu Bio
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de coriandre ciselée
Grattez les moules au couteau pour retirer les impuretés et les laver à l'eau claire à plusieurs reprises.
Épluchez et émincez grossièrement les échalotes puis les faire fondre avec le beurre et un trait d'huile d'olive dans un faitout.
Ajoutez les moules égouttées, le vin blanc. Mélangez, couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 8 à 10 min en remuant à mi-cuisson. Laissez refroidir, décortiquez et les réserver dans un bol que vous filmez. Filtrez le jus de cuisson pour en récupérer 50 cl.
Versez ce jus dans une casserole et réduire de moitié.
Pendant ce temps, épluchez et lavez les légumes. Les tailler en petits cubes.Faites les cuire 5 min à l'eau bouillante salée et les rafraîchir à l'eau froide puis réservez.
Lorsque votre jus de cuisson est réduit de moitié, ajoutez la crème fraîche, le fenouil en poudre, un bon tour de moulin à poivre. Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter à feu doux 6 à 8 min. En fin de cuisson, versez dans cette préparation, les moules décortiquées, les petits légumes et parsemez un peu de coriandre ciselée.
Servir aussitôt dans des bols.
Pour cette recette, j'ai utilisé du fenouil moulu Bio de mon partenaire Chez l'Epicier qui donne très bon goût au plat.
Le fenouil est une plante à grosse racine, il pousse surtout dans les climats méditérranéens. C'est un légume dont toute les parties sont comestibles. Son goût rappelle celui de l'anis.
En cuisine, il est sutrout utilisé pour accompagner les poissons.
Il a la propriété d' aider à combattre les ballonnements, la nausée et les maux d'estomac.