Fondant et parfumé, un vrai délice en bouche...
Ingrédients pour 4 personnes
1 jarret de veau de 1,5-1,6 kg
700 g de carottes
1 beau citron
2 beaux brins de romarin
5 gousses d'ail
150 g d'oignon émincé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de miel de Luzerne
Ciboulette ciselée
Préchauffez le four à 120°C.
Posez le jarret dans une cocotte en fonte sur feu doux, face la plus grasse dessous. Laissez fondre un peu de gras et dorez légèrement. Faites ainsi sur toutes les faces.
Coupez les carottes en grosses rondelles et les ajouter dans la cocotte ainsi que le romarin, l'oignon, les gousses d'ail en chemise, le citron coupé en 6 quartiers, le sel, le poivre et 50 ml d'eau. Mettre le couvercle de la cocotte et enfournez pour 3h30 de cuisson.
Veillez à ce qu'il y ait toujours de l'eau dans la cocotte.
Au bout de ce temps, sortir votre jarret que vous déposez dans un plat de service et sa garniture autour. Couvrir d'un papier d'aluminium.
Faites évaporer le jus de cuisson pour l'épaissir, puis ajoutez 1 cs de miel. Versez sur le dessus de la viande.
Parsemez un peu de ciboulette ciselée et servir aussitôt.
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