Dimanche de Pâques, je recevais ma soeur Caroline et mon beau-frère François.Cela a été l'occasion de réaliser ce gigot de presque 7 heures puisqu'il a cuit 6h45 exactement. Avec le changement d'horaire, rattrapé le temps a été un peu difficile.
Ingrédients pour 6 personnes
1 gigot d'agneau
1 kg de grosses carottes
3 oignons de Roscoff
1 tête d'ail
250 ml de vin blanc sec
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
4 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
2 bonnes pincées de paprika
La pâte morte
300gr de farine
1 pincée de sel
1 oeuf
130ml d'eau
La veille
Épluchez les oignons et les couper en quartiers.
Lavez et épluchez les carottes puis les couper en gros tronçons en biseau.
Détaillez la tête d'ail afin de récupérer les gousses d'ail en chemise.
Dans un sac de congélation, versez tous ces ingrédients. Versez l'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez le thym, le laurier et le paprika.
Mélangez le tout, fermez le sac et réservez au frigo toute la nuit.
Préparez la pâte morte en mélangeant tous les ingrédients. Réservez également au frigo toute la nuit.
Le lendemain à 6h du matin
Déposez dans une cocotte en fonte, le gigot avec les légumes marinés et la marinade.
Arrosez le tout du vin blanc.
Confectionnez un boudin avec votre pâte morte entre vos mains.
Répartir votre pâte sur l'ensemble du bord de votre cocotte puis fermez-la avec le couvercle. Rabattez la pâte sur les bores. La pâte morte sert de colle entre votre faitout et son couvercle.
Enfournez pour 7 heures de cuisson, chaleur tournante dans un four à 120°C.
En fin de matinée, préparez votre purée de céleri rave.
1 boule de céleri rave
2 pommes de terre
250ml de lait
Un peu d'eau
1 cs de maggi cube
2 cs de crème fraîche épaisse
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Épluchez en gros morceaux et lavez votre céleri rave et pommes de terre.
Déposez le tout dans un faitout.
Ajoutez le sel, poivre, maggi, lait.
Couvrir à hauteur d'eau.
Portez à ébullition, réduire et laissez mijoter jusqu'à complète cuisson.
Égouttez les légumes, les passer au moulin.
Rectifiez la purée en sel et poivre puis ajoutez la crème fraîche.
Réservez au chaud avant le dressage.
Dressage
Ciboulette ciselée
Gomasio
Dans chaque assiette, déposez un peu de votre gigot d'agneau, accompagné de ses carottes et oignons.
A l'aide d'un emporte pièce, placez votre purée.
Versez un peu de sauce sur la viande et les carottes.
Parsemez de la ciboulette ciselée et un peu de gomasio.
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