Gambas rôties, linguine au curry et lait de coco

Une inspiration du plat de Bistrot du chef Bruno Doucet, restaurant "La Régalade" sur Paris que je me suis procurée sur le Saveurs n° 194.

J'ai accompagné cette recette d'un excellent Pouilly Fumé 2010 que m'a fait découvrir Gérald GABORIAU du site VinLoireSélection.com

Ingrédients pour 4 personnes

16 gambas

350 gr de linguine

1 cs d'huile d'olive extra vierge

Piment d'Espelette

Fleur de sel

Poivre du moulin aux 5 baies

Sauce coco-curry

2 bâtons de citronnelle

1 cs d'huile d'olive extra vierge

60 gr de gingembre

25gr de noix de coco râpée

1 pomme

1/2 oignon

40 cl de crème de coco

10 cl de crème liquide

10 cl de lait

1 cc de curry

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

La garniture

1/2 pomme

1 tomate

1/ botte de coriandre

 Préparez la sauce : Coupez la pomme et l'oignon en petits dés, émincez finement le gingembre et la citronnelle.

Dans une sauteuse, faites-les suer sans coloration pendant 10 min dans 1 cs d'huile d'olive chaude. Ajoutez la noix de coco et le curry, poursuivez la cuisson 1 min, puis mouillez avec le crème de coco, le lait et la crème. Portez à ébullition puis laissez frémir pendant 12 min. Mixez , passez au chinois. Goûtez. Rectifiez l'assaisonnement et réservez.

Décortiquez les gambas et retirez le petit boyau intestinal.

Cuisez les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau salée selon le temps indiqué sur le paquet.

Égouttez les pâtes puis plongez-les dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez-les à nouveau et réservez-le.

Préparez les éléments de décor : Mondez la tomate puis coupez-la en dés. Taillez la pomme en fine julienne. Ciselez la coriandre.

Faites chauffer 1 cs d'huile dans une poêle. 

Assaisonnez les gambasde fleur de sel, e poivre et de piment d'Espelette. Lorsque l'huile est chaude, déposez-y les gambas et faites-les rôtir 1 à 2 min maximum de chaque côté.

Réchauffez la sauce. Versez-la sur les pâtes et mélangez-bien.

Dressez les linguine dans une assiette creuse. Déposez les gambas autour.

Décorez avec la julienne de pomme et la coriandre ciselée.

J'ai servi ce plat avec une bonne bouteille de vin blanc : un Pouilly Fumé "Villa Paulus" qui est Médaille d’Argent au Concours Mondial du Sauvignon 2011 et qui a reçu la note de 15/20 dans Le Guide des Meilleurs Vins de France, RVF 2012.

Récolté sur des marnes kimméridgiennes : sol d’argile blanche et coquillages fossilisés, ce vin accompagne les poissons dans sa jeunesse, puis les volailles et les viandes blanches après quelques années. Plus gras et long en bouche que ‘Les Angelots’, ‘Villa Paulus’ se révélera sur un pavé de saumon juste rôti, un brochet au beurre blanc, un risotto aux cèpes, des coquilles Saint-Jacques au Pouilly ou un turbotin justement citronné et sa poêlée de girolles. Agé de 5 à 6 ans, il devient le compagnon de la volaille aux morilles, des œufs brouillés aux truffes et de la poule au riz en cocotte.

Vous pouvez vous procurer ce vin sur le site VinLoireSélection.com

Les vins présentés sont produits, mis en bouteilles, et stockés chez les viticulteurs.

Le stockage sur le lieu de production garantit une excellente conservation et un transport minimal entre le producteur et le consommateur.

 Jean Michel et Michelle MASSON ont pris la direction du vignoble familiale en 1975. Ils sont la 6ème génération de vignerons qui assurent l'exploitation.
En 2004, la 7ème Génération, Pierre MASSON- BLONDELET,a eu l'opportunité d'acquérir dans le cadre d'une rétrocession au profit des jeunes vignerons une parcelle sur des vieilles vignes de silex ( Cuvée Les Pierres de Pierre ) .
Aujourd'hui, le domaine, situé sur la commune de Pouilly-sur-Loire comprend 21 hectares de vignes en AOC Pouilly-Fumé et Sancerre.

Le métier de vigneron s'exerce sur le long terme. Dès la plantation, les vignes sont binées régulièrement afin d'obliger les racines à s'enfoncer profondément pour éviter le manque d'eau.
Le vignoble est conduit sans désherbant ni engrais chimique. Les traitements sont réduits à leur strict minimum afin de protéger les sols et la faune qui reste un précieux auxiliaire du développement harmonieux de la végétation.