Gambas rôties, linguine au curry et lait de coco

Publié le par Doria

Une inspiration du plat de Bistrot du chef Bruno Doucet, restaurant "La Régalade" sur Paris que je me suis procurée sur le Saveurs n° 194.

J'ai accompagné cette recette d'un excellent Pouilly Fumé 2010 que m'a fait découvrir Gérald GABORIAU du site VinLoireSélection.com

 

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Ingrédients pour 4 personnes

 

16 gambas

350 gr de linguine

1 cs d'huile d'olive extra vierge

Piment d'Espelette

Fleur de sel

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Sauce coco-curry

2 bâtons de citronnelle

1 cs d'huile d'olive extra vierge

60 gr de gingembre

25gr de noix de coco râpée

1 pomme

1/2 oignon

40 cl de crème de coco

10 cl de crème liquide

10 cl de lait

1 cc de curry

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

La garniture

1/2 pomme

1 tomate

1/ botte de coriandre

 

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 Préparez la sauce : Coupez la pomme et l'oignon en petits dés, émincez finement le gingembre et la citronnelle.

Dans une sauteuse, faites-les suer sans coloration pendant 10 min dans 1 cs d'huile d'olive chaude. Ajoutez la noix de coco et le curry, poursuivez la cuisson 1 min, puis mouillez avec le crème de coco, le lait et la crème. Portez à ébullition puis laissez frémir pendant 12 min. Mixez , passez au chinois. Goûtez. Rectifiez l'assaisonnement et réservez.

Décortiquez les gambas et retirez le petit boyau intestinal.

Cuisez les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau salée selon le temps indiqué sur le paquet.

Égouttez les pâtes puis plongez-les dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez-les à nouveau et réservez-le.

Préparez les éléments de décor : Mondez la tomate puis coupez-la en dés. Taillez la pomme en fine julienne. Ciselez la coriandre.

Faites chauffer 1 cs d'huile dans une poêle. 

Assaisonnez les gambasde fleur de sel, e poivre et de piment d'Espelette. Lorsque l'huile est chaude, déposez-y les gambas et faites-les rôtir 1 à 2 min maximum de chaque côté.

Réchauffez la sauce. Versez-la sur les pâtes et mélangez-bien.

Dressez les linguine dans une assiette creuse. Déposez les gambas autour.

Décorez avec la julienne de pomme et la coriandre ciselée.

 

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J'ai servi ce plat avec une bonne bouteille de vin blanc : un Pouilly Fumé "Villa Paulus" qui est Médaille d’Argent au Concours Mondial du Sauvignon 2011 et qui a reçu la note de 15/20 dans Le Guide des Meilleurs Vins de France, RVF 2012.

Récolté sur des marnes kimméridgiennes : sol d’argile blanche et coquillages fossilisés, ce vin accompagne les poissons dans sa jeunesse, puis les volailles et les viandes blanches après quelques années. Plus gras et long en bouche que ‘Les Angelots’, ‘Villa Paulus’ se révélera sur un pavé de saumon juste rôti, un brochet au beurre blanc, un risotto aux cèpes, des coquilles Saint-Jacques au Pouilly ou un turbotin justement citronné et sa poêlée de girolles. Agé de 5 à 6 ans, il devient le compagnon de la volaille aux morilles, des œufs brouillés aux truffes et de la poule au riz en cocotte.

Vous pouvez vous procurer ce vin sur le site VinLoireSélection.com

Les vins présentés sont produits, mis en bouteilles, et stockés chez les viticulteurs.

Le stockage sur le lieu de production garantit une excellente conservation et un transport minimal entre le producteur et le consommateur.

 

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 Jean Michel et Michelle MASSON ont pris la direction du vignoble familiale en 1975. Ils sont la 6ème génération de vignerons qui assurent l'exploitation.
En 2004, la 7ème Génération, Pierre MASSON- BLONDELET,a eu l'opportunité d'acquérir dans le cadre d'une rétrocession au profit des jeunes vignerons une parcelle sur des vieilles vignes de silex ( Cuvée Les Pierres de Pierre ) .
Aujourd'hui, le domaine, situé sur la commune de Pouilly-sur-Loire comprend 21 hectares de vignes en AOC Pouilly-Fumé et Sancerre.

Le métier de vigneron s'exerce sur le long terme. Dès la plantation, les vignes sont binées régulièrement afin d'obliger les racines à s'enfoncer profondément pour éviter le manque d'eau.
Le vignoble est conduit sans désherbant ni engrais chimique. Les traitements sont réduits à leur strict minimum afin de protéger les sols et la faune qui reste un précieux auxiliaire du développement harmonieux de la végétation.

Publié dans Crustacés - Poissons

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S
Magnifique présentation de ce plat qui est si appétissante. Bravo et merci du partage,bises.
B
j'aime beaucoup le puilly fumé, et les gambas, et les pâtes ... et tes photos ... et ta gentillesse, la douceur qui transparait dans tes articles ...
I
merci doria pour cette nouvelle recette qui donne envie de goûter au plat ... et au vin !!!<br /> belle soirée - bises
R
Somptueux tout simplement! J'ai un paquet de linguine dont je ne sais que faire, je crois que tu m'a donné une idée :)
G
Ton plat doit être excellent avec cette sauce!!
M
J'adore le lait de coco dans le salé. En plus avec la petite touche de citronelle ce plat doit avoir un sacré pep's! Encore une fois je succombe...<br /> Bises Doria<br /> Manon
R
Bonjour doria<br /> ce que j'admire sur ton blog, c'est tes photos en gros plan<br /> Je te souhaite un très bon mercredi<br /> Nos amitiés bises<br /> Qing Sam et René
V
Rien que le titre me fait vibrer les papilles. ;-)<br /> Je ne parle même pas des photos...<br /> Bonne soirée<br /> Bises
V
Elle me donne des idées ta recette...et merci pour ce partage et ces belles photos...<br /> <br /> Bises.Valou.
M
C'est magnifique, raffiné, je suis sous le charme, une fois de plus...<br /> J'aime ton style énormément!
W
Et avec un pouilly fumé quel régal !!!
D
Quelle belle palette de couleurs pour ce délicieux plat...bisous et bonne soirée
S
je prends une petite assiette<br /> gros bisous
E
Bonjour<br /> <br /> Je te souhaite une bonne fin de journée et j'en profite pour te souhaiter une belle soirée .<br /> <br /> Porte toi bien et a bientôt<br /> <br /> ce jour on a eu encore une journée d'été , j'en ai profité pour scier mon bois ...l'hiver sera vite là ... fatiguée mais contente que c'est fait ... au 21ème siècle une femme ne devrait pas devoir<br /> scier son bois :)<br /> bisous
@
C'est une très belle recette. Beaucoup de saveurs et de superbes associations. Bravo.<br /> Bisous, bisous et bonne fin de journée.
E
Bonjour Doria, un beau plat, j'adore et la photo est vraiment superbe ! bravo<br /> Toujours l'été avec 24° et un grand soleil. Belle journée > A bientôt<br /> <br /> http://pre-au-clair.eklablog.com/
N
Ton plat me fait tellement envie que je m'inviterai bien !! lol<br /> bisous et bonne journée
L
Superbe recette, je la note quelque part :)<br /> Bravo pour tes photos toujours aussi jolies !
S
excellent j'en ai les papilles qui frétillent!!!
R
Bonjour doria<br /> ta recette me donne faim, presque midi ici<br /> Je te souhaite un très bon mardi<br /> Nos amitiés bises<br /> Qing Sam et René
J
Une fois de plus, nous sommes avec toi dans un restaurant gastronomique, bravo ma chère Doria pour cette très jolie réalisation ! Ce vin est un de nos préférés et avec ton plat, c'est vraiment un<br /> excellent accord ! Bises, bonne semaine. Jeanne
M
Je te prends une assiette de tes délicieuses et appétissantes linguini mais aussi un verre de pouilly-fumé qui est mon vin blanc préféré :o)<br /> Bises
Y
je me régale à chaque visite chez toi...<br /> bizzzzz
P
un très bon plat. Bonne semaine à toi.
S
Toi tu sais me parler :D ! Bonne soirée :)
P
Une sauce originale, qui se marie très bien avec les gambas.
C
Je salive complètement sur ta recette, Doria!<br /> La créativité et l'élégance sont au rendez-vous, merci beaucoup! Et le vin doit sublimer l'ensemble!<br /> Je te souhaite une excellente soirée, gros bisous<br /> Cendrine
L
cela a l'air bien délicieux!!!<br /> bonne semaine Chantal
H
C'est merveilleusement gourmand...
A
Ha ce fameux POuilly Fumé, une jolie découverte !
B
Magnifique!<br /> Non seulement nous adorons ton assiette mais en plus le Pouilly fumé fait parti de nos vins préférés...<br /> Bonne rentrée<br /> Bisous des Bulles
S
j'aime les crustacés<br /> tu me donnes des idées pour ce weekend<br /> ti bo du jour<br /> •-~•*'Ś Ő Ń Ŷ Á'*•~-•
C
Un magnifique plat très beau et extrêmement appétissant!
C
Une bien belle recette aux saveurs océane, merci et bonne semaine ! bises
A
j'arriiiiiiiiiiiiiive
M
En ce lundi, je passe te souhaiter un bon début de semaine, toutoune m'accompagne,<br /> bise
R
Hummm que ta recette me tente ,me tente! et ce Pouilly Fumé que nous aimons beaucoup! un délice tout cela ma chère Doria!<br /> bisous et bonne soirée
F
J'aime beaucoup ce mélange curry/coco, je fais souvent ce genre de sauce.<br /> Bonne fin d'après-midI.
L
que de bons produit dans cette assiette! Bonne semaine, bises<br /> Lou
I
Bonjour Doria<br /> Une assiette trés appetissante moi qui adore les fruits de mer !!!!!!!!!!! C'est un régal. Bisous et bonne journée<br /> Imane.