Nids de pommes de terre aux oeufs brouillés

Une composition imaginée pour un brunch....

Ingrédients pour 4 personnes

Les nids

4 pommes de terre

50gr de parmesan

1 petit bouquet de cerfeuil

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Les oeufs brouillés

6 oeufs

50 ml de crème fraîche liquide

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de ciboulette ciselée

Pour les nids : Épluchez, lavez et râpez les pommes de terre.

Dans un récipient, les mélanger avec le parmesan, le cerfeuil ciselé, salez et poivrez.

Badigeonnez d'huile d'olive l'intérieur des moules en forme de pyramide ou de muffins.

Tapissez l'intérieur d'une fine couche du mélange de pommes de terre.

Enfournez pour 20 min de cuisson dans un four chaud à 190°C.  En fin de cuisson, passez en position grill afin de faire dorer les extrémités.

Pour les oeufs brouillés : Cassez les oeufs dans un récipient, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.

Battre au fouet afin d'obtenir un mélange homogène.

Placez votre récipient dans un bain-marie et continuez de fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance moelleuse mais ferme.

Sortir du feu et ajoutez la ciboulette ciselée (en garder un peu pour le dessus).

Dressage : Répartir les nids dans quatre assiettes et les remplir d'oeufs brouillés.

Parsemez du reste de ciboulette, servir aussitôt.