Foie gras aux airelles et poivre vert cuit au torchon

Publié le par Doria

Je vous propose mon deuxième foie gras que j'ai réalisé au torchon avec des airelles et du poivre vert.
Je ne serais vous dire lequel j'ai préféré : celui en terrine dont la recette est
ici ou celui-ci.
Ils sont excellents tous les deux et très fin au palais.

Foie-gras-aux-airelles-1b.jpg

Pour la réalisation de ce foie gras au torchon, il vous faut :

1 lobe de foie gras de canard de 600gr
1 cc de poivre vert
1 cs d'airelles cuisinées au vin de pays d'Oc Epi-Gourmet
Sel de Guérande
Poivre du moulin
2 litres de bouillon de poule

Séparez en deux lobes à la main en les écartant délicatement. Coupez la veine qui les retient. Ouvrir le petit lobe et grattez  l'intérieur du foie pour faire apparaître  les veines. Passez le couteau dessous et faire glisser le long des veines. Une fois les veines décollées, les tirer à l'aide d'une pince à épiler. Pour le grand lobe, retirez la boule de graisse et procédez au déveinage comme indiqué ci-dessus (référence au livre de Fabrice "Foie gras d'hier à aujourd'hui").
Émiettez le foie gras en gros morceaux, salez et poivrez.
On pose d'ensemble du foie au centre d'un torchon, le plier et façonnez afin d'obtenir un boudin. Fendre le boudin de foie gras dans le sens de la longueur et avec le manche d'une cuillère en bois, créez un sillon au centre des deux moitiés.
Mélangez les airelles et le poivre vert que vous aurez préalablement concassé et le répartir dans les sillons.
Recollez les deux morceaux de foie gras, poivrez l'extérieur et rouler de façon très serré dans le torchon. Ligaturez les extrémités avec de la ficelle.
Dans une cocotte, faites frémir le bouillon de poule et y plongez votre torchon de foie gras. Mettre le tout 1 heure à 80°C au four.
A la sortie du four, laissez refroidir dans le bouillon, l'égoutter puis laissez reposer 24 heures dans le frigo avant de le servir.

 
  Foie-gras-aux-airelles-5b.jpg

Publié dans Terrine salée

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N
je le fais aussi au torchon mais je ne le cuit pas aussi longtemps .Et je le cuit dans la casserole également avec un bouillon de poule .ta recette à l'air aussi excellente .bonne fêtes de fin
d'années
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M
Bonjour Doria, j'ai fait ce foie gras à la sauce aux canneberges et nous l'avons adoré. Je le publie sur mon blogue d'ici quelques jours. Merci et au plaisir!
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M

Vraiment très réussi ton foie gras !
Je n'ai pas osé en cuisiner pour les fêtes, aucune recette ne me plaisait vraiment, mais la tienne est vaiment tentante ! Je la testerai très prochainement !


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C

Quel resultat ! Superbe !


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M

Ce post est magique ! J'adore les belles photos de Strasbourg et ta fantastique recette ! Tu termines l'année en beauté, et je te souhaite une excellente année 2010 !


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S

bonsoir Doria et comme toujours ok merci et bonne soiree


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D

Ca a l'air délicieux!
Bonne année!
Bises!


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S

coucou doria merci pour ton commentaire je te souhaite également une bonne et heureuse année 2010 pour toi et toute ta famille bisous


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S

Je reviens de chez mes parents en Allemagne où nous avons fait un tour à Strasbourg pour visiter le mythique marché de Noël... splendide! Bon Réveillon €bisous


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K

Je souhaite que cette année soit...
Pleine de bonheur !
Pleine de joie !
Pleine de douceur !
Pleine d'amour !
Surtout avec la sante
Et que cette nouvelle année !
Soit encore mieux que 2009 !
Gros bisous et...
BONNE ANNÉE
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krystele


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B

je te souhaite une très bonne année 2010 avec tous mes meilleurs voeux de santé, bonheur, réussite et prosperité
bonn€ nuit


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M

Meilleurs voeux de santé, de bonheur , et de beaucoup d amour!
mounia
clic


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S

je passe juste pour te souhaiter une bonne et douce nuit
bisou et kisssssssss


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Z

MA CHERE DORIA JE TE SOUHAITE UNE TRES BONNE ANNEE 2010 AINSI QU'A TOUTE TA FAMILLE LA SANTE SURTOUT BISOU


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A

Petit coucou du soir, bisous^^


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V

La cuisson au torchon rend la présentation très chic, j'adore!

Meilleurs voeux pour la nouvelle année
Plein de bonnes choses, dans la vie et dans l'assiette!


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M

Merci Doria, moi aussi je te présente mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année, bisous $$


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D

C'est toujours de la haute cuisine ici! J'aime beaucoup ce mariage.
Je te souhaite de merveilleuses fêtes de fin année, santé, bonheur et prospérité :-)
Bises
Dada


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S

un coucou et clicou


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S

il est parfait ce foie gras, bises et bonnes fêtes!!!!


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S

Doria bien le bonsoir gentille pour ta visite
je te souhaite que de bonnes choses et je sais que tu seras occupee avec tous les preparatifs que tu auras vu les bonnes recettes que tu fais c.bisous et je te souhaite surtout une bonne sante qui
est le chapeau le plus i,poortqnt bonne soiree et a bientot


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S

coucou je connais le jambon au torchon mais le foie gras c est une première à essayer merci pour ton commentaire bonne nuit bisous


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A

merci pour tes voeux ma chere, moi je vais passer demain chez tout le monde, hihihihi
bisous et bonne soir€€


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C

bonjour je viens de visiter votre blog c'est genial de très bonnes recettes cela donne envie hummmmmmmmmmm si y a du rabe je suis preneur passer de bonnes fetes de fin d'année et meilleurs voeux,
je je viendrai revisiter votre blog souvent


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T

Cuisson impeccable et très beau résultat !


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A

je passe te souhaiter un beau réveillon de fin d'année si je n'ai pas le temps de te rendre visite demain, j'espère que tout se passera bien et te souhaite plein de bonheur pour l'année 2010 !!
gros bisouuuuu $


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E

kikou bisou€ et belle soirée


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A

Hmmm, il a l'air bien delicieux ce foie gras!
Je te souhaite une bonne et gourmande annee.
Alina


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C

ta version cuite au torchon me plait beaucoup !
Bon bout d'An
Bizz


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A

Quel bonheur ton foie gras ... avec les airelles cela doit être des plus fin.. et la présentation de ce bloc est superbe... bonne année Bizz++++


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D

Bravo Doria, ton foie gras est superbement réussi !

Bisous


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C

Sa consistance et sa texture sont vraiment superbes !


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T

Je craque devant la réalisation de ton foie gras. En lisant ta recette cela n'a pas l'air trés compliqué, oserais-je me lancer l'année prochaine??Là je suis tentée!!Bonne fête de fin d'année Doria
et à l'année prochaine.


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M

Bravo encore une fois
Excellente journnée et clic sympa du jour
bises


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P

magnifique ton foie gras! depuis un an que je fais mon foie gras , je ne trouve plus de foie gars meilleur que celui fait maison . par contre je n'ai jamais testé la cuisson au torchon! Passe un
bon réveillon !et à l'année prochaine !


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V

Les tranches sont superbes. Tu maîtrises!
Belle fin d'année!


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S

Quel superbe foie gras maison !
Je n'ai encore jamais tenté...
Bon réveillon demain ;o)


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D

Ta recette est superbe, je note...
Bonne journée


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B

Très beau ton foie gras, bisous et bonnes fêtes de fin d'année!


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S

avec ce p'tit gout d'airelle...hum!


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