Foie gras poêlé aux pommes et morilles

Voici la dernière recette de l'année à base de foie gras pour clôturer cette période festive.
J'en profite également pour vous souhaiter une très belle année avec beaucoup de bonheur et de santé !



Pour la réalisation de cette recette pour 4 personnes, il vous faut :

4 tranches de lobe de foie gras épais
100 gr de topinambours
3 pommes
80 ml de Porto blanc
50 ml de fond de veau
20 gr de morilles déshydratées Produits Régionaux
4 tranches de pain à toast rond
20g gr de beurre
1 pincée de fécule de pommes de terre
Un peu de ciboulette
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Quelques fleurs séchées de Provence

Lavez la 1ère pomme et confectionnez 4 rondelles assez fines que vous faites cuire au four pendant 1 heure à 60°C. 
Réhydratez les morilles dans un bol d'eau chaude pendant 30 min.
Épluchez les topinambours, les couper en dés fins, les cuire à la vapeur et les réserver.
Épluchez les 2 pommes restantes, les couper en dés.
Faire revenir dans le beurre les topinambours et les pommes pendant 10 min. Déglacez avec 40 ml de Porto et laissez compoter puis réserver.
Faites chauffer dans une casserole, 50 ml de fond de veau et 40 ml de Porto. Réduire d'un tiers, ajoutez les morilles après les avoir égoutter. Laissez mijoter 10 min à feu très doux. Ajoutez une pincée de fécule pour épaissir la sauce.
Faites griller légèrement vos tranches de pain à toast.
Salez et poivrez les deux faces de vos foie gras que vous saisissez dans une poêle bien chaude 30 secondes de chaque côté.

Dressage
Dans chaque assiette, déposez au centre un mélange de topinambours et de pommes compotés surmontez d'un toast, d'une tranche de foie gras.
Déposez autour quelques morilles et un peu de sauce.
Terminez la préparation avec une chips de pomme, un peu de ciboulette et quelques fleurs séchées de Provence.