Filet de bar rôti aux figues

Un plat  absolument savoureux que j'ai adapté d'après une recette trouvée dans le magazine Saveurs n°186.

Ingrédients pour 4 personnes

4 figues violettes

4 petits bars levés en filets avec la peau écaillée

8 fines tranches de lard maigre

12 petites carottes fanes

4 jeunes navets

Chutney de figues

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux baies

Estragon

Gomasio

Lavez et épluchez les navets et les carottes en préservant la queue de celles-ci.

Les cuire à la vapeur pendant 20 min. Réservez.

Lavez les figues et coupez-les en tranches. Faites les saisir pendant 20 secondes dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive extra vierge sur feu vif, salez et poivrez;

Préchauffez le grille du four à 200°C.

Posez 4 filets de bar côté peau côte à côte sur le plan de travail, salez et poivrez.

Couvrez les filets avec une 1 cc de chutney de figues, 1 tranche de lard maigre, Couvrez-les ensuite avec les 4 autres filets de bar assaisonnés, côté peau au dessus puis le lard et les figues restants.

Ficelez délicatement l'ensemble en serrant légèrement.

Déposez les filets de bar dans un plat recouvert d'une feuille de papier sulfurisé.

Arrosez-les avec l'huile d'olive.

Mettre au four pour 13 min de cuisson.

Au bout de ce temps, déposez les légumes autour du poisson et poursuivre la cuisson pendant 2 min.

Déposez chaque morceau de bar dans une assiette avec les légumes.

Ôtez la ficelle délicatement. 

Parsemez un peu de gomasio sur les carottes et navets.

Décorez votre assiette avec un peu d'estragon et déposez 1 cs de chutney de figues.