Cuisses de volaille au miel et orange, polenta moelleuse aux trompettes de la mort et persil

Publié le par Doria

Un plat très parfumé, relativement simple à réaliser....
 
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Ingrédients pour 4 personnes
 
4 cuisses de poulet fermier avec le haut
3 cs de miel
1 orange non traitée
50gr de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez le haut du pilon des cuisses de poulet et attachez les cuisses de poulet en position fermée avec de la ficelle à cuisson.
Lavez l'orange, prélevez son zeste au couteau puis taillez-le en fines lanières.
Placez dans un bol d'eau froide les lanières d'oranges et réservez au frigo.
Pressez l'orange pour récupérer son jus.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive et saisissez les cuisses du côté peau pendant 2 à 3 min puis les retourner et poursuivez ainsi l'opération. Salez et poivrez. Baissez le feu et arrosez avec le miel. Retournez le poulet au cours de la cuisson jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de miel.
Ajoutez les lanières d'oranges épongées, couvrez et laissez cuire environ 20 min.
Au bout ce temps, augmentez légèrement le feu et déglacez avec le jus d'orange.
Poursuivez la cuisson quelques minutes afin de réduire le jus.
 
La polenta
125gr de polenta Taragna 
300 ml d'eau
100 ml de lait demi écrémé
2 cs de parmesan râpé
80ml de crème fraîche
50gr de trompettes de la mort fraîches et hachées (en garder un peu pour la décoration)
2 cs de persil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Beurre
Quelques pluches de persil pour la décoration 
 
Versez dans une casserole l'eau, le lait et l'huile d'olive.
Portez à ébullition puis versez la polenta en pluie.
Remuez régulièrement avec une cuillère en bois pendant 45 min à feu très doux.
A la fin de cuisson, ajoutez le parmesan, la crème, les trompettes de la mort, le persil, salez et poivrez et bien mélanger.
Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
Badigeonnez d'huile d'olive ainsi que l'intérieur de 4 cercles à mousse que vous déposez sur la plaque.
Remplir vos cercles à mousse de polenta, surmontez d'une noix de beurre et mettre au four pendant 15 min à 190°C, chaleur tournante. Au bout de ce temps, passez en mode grill et laissez légèrement doré.
 
Dressage
Dans chaque assiette, déposez une cuisse de poulet avec un cercle de polenta.
Versez un peu de sauce à l'orange sur la viande.
Saupoudrez d'un peu de trompettes de la mort, du persil.
 
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Afin de réaliser cette recette, je me suis procurée chez Gusto d'Italia deux excellents produits qui sont l'huile d'olive extra vierge et de la polenta.
L'huile d'olive extra vierge non filtrée est réalisée par une variété d'olives que l'on appelle Taggiasche dans un petit village de Ligurie, dont les oliviers sont proches de la mer. Les olives sont récoltés à la main entre novembre et avril de l'année précédente et pressées dans un moulin ancestral en pierre. Elle est douce, fine et délicate en bouche.
Roberto Gaglione est la 4ème génération d'artisan-producteur de cette fameuse huile d'olive extra vierge. En Février 2012, la famille a eu l'honneur de fournir le célèbre Festival de la chanson de San Remo en huile d'olive !
C'est un produit que vous pouvez vous procurer ici.
 
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La polenta est une spécialité traditionnelle des régions italiennes du Nord.
Composée de farine de maïs et de sarrasin (blé noir), cette polenta Taragna artisanale est excellente pour cuisiner des plats de polenta à déguster chauds ou froids.
Elle est composée de farine de maïs et de farine de sarrasin.
 La polenta a historiquement composée la base d'une cuisine montagnarde et paysanne simple et nourrissante. En Italie elle est dégustée en consistance bien ferme, voire grillée dans le Nord tandis que dans le Sud elle est consommée sous une forme plus crémeuse. Personnellement, je la préfère crémeuse comme dans la présentation d'aujourd'hui.
C'est un produit que vous pouvez vous procurer sur le site de Gusto d'Italia.
 
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Commenter cet article
L
Bonjour,<br /> J'ai testé cette recette hier et nous nous sommes vraiment régalés; je pense qu'avec des cuisses de pintade, cela doit rendre pas mal aussi.<br /> Juste une petite question: je me demandais quel est l'intérêt de placer les zestes d'orange en attente dans un bol d'eau froide ?<br /> Merci.
P
Bonjour Doria<br /> Félicitations pour ces succulentes recettes<br /> Je pense essayé cette recette de cuisses de volaille au miel et orange<br /> Avec des cuisses de pintade<br /> Dis moi je peut ?,<br /> Merci<br /> Joce
H
hum ça a l'air bien bon tout ça!
B
quelle belle assiette, comme toujours on mange avec les yeux, j'aime beaucoup !! bises, bon weekend
D
Très belle recette, Doria!<br /> Merci et bonne soirée!<br /> Bisous
A
c'est superbe comme d'habitude!Toutes tes assiettes pourraient être sur une table de fêtes!bonne journée Doria...je vais tester ton accompagnement pour ce soir!
O
tout ça est bien bon
M
Je l'essaye a la prochaine occasion !<br /> Bises d'Athenes
R
Bonjour Doria<br /> Je te souhaite un très bon WE, merci de ta fidélité<br /> Demain blog en pause, pour cause de mariage de Sam, je te réponds lundi.<br /> Nos amitiés bises<br /> Qing&René<br /> ps: pas de lien URL avec ton com
I
c'est une très belle assiette!!<br /> bises et bonne soirée!<br /> Isa
S
Un joli plat avec de belles saveurs sous des couleurs automnales !!!<br /> Je me remettrais bien à table ...<br /> Bon week-end,<br /> Bises Valérie
B
encore une assiette magnifique!<br /> cette petite polenta est gourmande à souhait!<br /> Bon week-end<br /> Bisous bisous
M
Cette recette mérite d'être dégustée.<br /> Passe une bonne fin de semaine, bisous, MamaFati
F
Un véritable délice plat pour quelqu'un comme moi qui adore la volaille parfumée aux agrumes et ne résiste pas non plus à la polenta. Un vrai festin magnifiquement présenté comme toujours ! Je te<br /> souhaite un bon we, bises, Françoise
I
mamamia !!! ça doit être bon ...<br /> belle soirée - bises
J
De bons produits pour un superbe plat !!!!!! Bravo ma chère Doria ! Ta table est toujours en fête mais je sens que tu vas encore nous éblouir d'ici la fin de l'année ! Merci pour cette savoureuse<br /> recette, les splendides photos me mettent l'eau à la bouche ! Bises, bon we. Jeanne
S
coucou doria heureuse de te retrouver !! magnifique recette comme d'habitude !!!
E
hummm idéal pour moi qui est seule comme repas de féte!<br /> je savais pas trop quoi faire , avec des cuisses de faisan ça irait?<br /> bisous et belle fin de semaine
L
ça donne des idées cette belle assiette pour les fetes!<br /> Bon weekend, bises<br /> lou
L
la volaille et les agrumes est une alliance de saveurs que j'adore... sa met en éveille tout nos papilles! accompagné de cette polenta si simple a cuisiné mais si dure a mettre en valeur! ton<br /> assiette est encore une fois un enchantement pour mes yeux et mes papilles!bises
B
Un véritable festin;)sans la polenta.<br /> Bonne soirée . Bises
A
tu sais toujours me mettre l'eau à la bouche
M
Un vrai délice cette belle assiette. Je suis conquise! :-)
D
Un talent fou et sans faute de...goût. Que du bonheur et des saveurs envoûtantes. Bisous et bon WE
M
Bonjour Doria,<br /> Une alliance excellente et très parfumée, ces cuisses de volailles au miel me tentent beaucoup, j'imagine bien cette recette pour le week-end, merci beaucoup !<br /> Je te souhaite un très bel après-midi, bisous<br /> Jacqueline
N
juste la dose de sucré parfaite pour un plat délicieux !<br /> et cette polenta moelleuse faut vraiment que j'essai depuis le temps que tu nous en présente !
L
superbes photos ..
S
avec une telle présentation<br /> on a envie de passer à table<br /> ti bo
L
superbe plat joliment présenté! bravo Doria! bisous
G
que c'est appetissant!! Brava Doria. bon après midi en cette journée bien froide et neigeuse sur Paris.bises je vais chercher dans ton blog un e recette de Pannetone. bises.
E
Hello Doria, de la haute gastronomie sur tes photos, j'aime beaucoup ! bravo a toi<br /> Bisou sous la neige, bon W.E et a bientôt
C
Quelle est belle et magnifique ta recette, je me regale de voir tes photos!<br /> Bon vendredi Doria bises;-)*Maria
G
Sublime ce plat!!<br /> L'association des saveurs doit être exquise!
C
Je suis déjà conquise par les photos. C’est follement appétissant !<br /> Merci et bon vendredi.
F
Ma foi, quand je vois ta présentation c'est digne d'un repas de Noel !
R
ce plat m'a vraiment tapé dans l'oeil et je le ferai à coup sûr ces prochains jours !! Merci Doria. biz biz
C
Je suis une fois de plus sous le charme ...<br /> Quelle belle assiette, quelle magnifique mise en scène, bravo !!!<br /> Volaille, miel et orange : un accord parfait ! Digne d'un repas de fête. Merci Doria, c'est toujours un vrai plaisir de passer par chez toi !<br /> Bisous, Sandrine.
M
Un jolie plat élégant qui me donne très envie même à cette heure de la journée!
S
Ce plat est divin ! Bonne journée à toi. Bizzz. Sophie de la Maison Joséphine
V
C'est bien appétissant parfumé et joliment dressé<br /> la polenta de cette façon un régal j'en suis certaine<br /> Je te souhaite une belle fin de semaine<br /> <br /> Valérie.