Oeufs cocotte aux girolles, mouillettes au jambon Serrano

A déguster bien au chaud....

Ingrédients pour 4 personnes

4 oeufs extra-frais

200 ml de crème liquide

300gr de girolles fraîches

2 échalotes

2 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Pour les mouillettes

1/2 baguette de pain

40gr de jambon Serrano

Préparez un bain-marie dans le four en y glissant un plat rempli au 3/4 d'eau très chaude. Préchauffez le four à 180°C.
Coupez le bout terreux et nettoyez les girolles.
Pelez et émincez les échalotes.

Blanchissez 2 min les girolles dans une casserole d'eau salée en ébullition. Égouttez-les.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les échalotes 5 à 10 min jusqu'à ce qu'ils soient translucide et commencent à dorer.

Ajoutez les girolles, salez-les et laissez cuire environ 7 min. Versez ensuite la crème, grattez le fond de la poêle avec une spatule et laissez bouillonner quelques secondes. Stoppez le feu avant la crème est trop réduit.
Cassez 1 oeuf dans chaque ramequin, sans briser le jaune. Salez, poivrez et répartissez sur les oeufs les girolles à la crème.

Enfournez pour 10 min de cuisson en surveillant : les blancs doivent être pris mais les jaunes encore coulants.

Pendant ce temps, détaillez le pain en mouillettes et faites-les dorer au grille-pain.
Effilochez le jambon et placez-les sur les mouillettes.

Servez les oeufs cocotte dès leur sortie du four, avec les mouillettes en guise d'accompagnement.