Homard à l'orange et ses topinambours à l'huile de noisettes

Publié le par Doria


J'ai rarement l'occasion de cuisiner du homard mais avant les fêtes, j'ai voulu tenter l'expérience.
Cette recette est relativement simple à réaliser mais demande un peu de temps.
Le résultat est très concluant aussi bien au niveau de l'association des saveurs que dans la présentation, je vous en laisse juge.....



Pour la réalisation de ce plat pour 2 personnes :

2 homards vivants d'environ 500g chacun
1 orange
4 topinambours
10g de beurre demi-sel
Huile de noisette Lesieur
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Gomasio à l'ail d'ours
Quelques pluches d'aneth

Le bouillon
2 litres d'eau
200 ml de vin blanc
2 clous de girofle
5 graines de poivre
2 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 gousse d'ail épluchée, coupée en deux et dégermée
1 oignon épluché et coupé en deux
1 branche de céleri coupé en gros morceaux
1 cc de vinaigre de framboise
2 baies de Genévrier
1 carotte épluchée et coupée en gros dés
1 cs d'huile de noisette Lesieur
10g de beurre demi-sel
1 cs de fumet de poisson

Mettre tous les ingrédients pour confectionner le bouillon dans un grand faitout,  portez à ébullition pendant 30 min.
Plongez vos homards vivants pendant 3 min, puis les sortir et les mettre dans une cocotte. Ajoutez le jus d'orange que vous aurez pressé, puis les mettre au four à couvert pendant 10 à 12 min à 180°C. Les laissez refroidir et récupérez le jus d'orange que vous mettez dans une casserole.
Pendant ce temps, poursuivre la cuisson du bouillon afin de le réduire pendant 30 min, passez au chinois pour en extraire le jus. Récupérez l'équivalent d'une louche que vous ajoutez dans la casserole contenant le jus d'orange et réduire au tiers. Ajoutez peu à peu les 10g de beurre demi-sel tout en fouettant sans cesse, puis 1 cc de d'huile de noisette. Rectifiez l'assaisonnement et réservez.
Épluchez et coupez les topinambours en mirepoix. Les saisir dans un poêle avec un 1 cs d'huile de noisette, salez et poivrez. Terminez la cuisson à la vapeur pendant 5 min.
Une fois que le homard est refroidi, détachez la queue du reste du corps. Coupez au ciseau la carapace, côté ventre et extraire la chair d'un seul morceau. La couper en rondelles d'1 cm d'épaisseur.
Détachez également les pinces.

Dressage
Remplir la queue de homard en alternant les rondelles de chair avec le mirepoix de topinambours.
Déposez deux pinces au centre de votre assiette et la queue au milieu.
Parsemez d'un peu de gomasio sur le dessus en suivant une ligne.
Arrosez de sauce à l'orange.
Décorez avec un peu d'aneth.

Publié dans Crustacés - Poissons

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L

Tres jolie ton assiette


J

En effet, la présentation est superbe!! Tu as beaucoup de talent!


Z

DIGNE D'UN PLAT DE BOCUSE


I

Je suis ravie de découvrir ton blog par le biais de ta visite sur le mien, merci pour ton gentil com, du coup je fais ta connaissance, et je dois dire que je ne suis pas déçue, quel joli coin ici
!!! et hummm que de bonnes choses, forcement j'ai eu envie de m'arrêter sur la recette du homard !! j'adore ça lol!! merci pour ce joli moment passé ici, je reviendrai !! bonne soirée et
félicitations pour toutes ces bonnes recettes qui mettent l'eau à la bouche


K

j'adore tes recettes bravo à toi doria et passe une bonne soirée


K

Merci de ta visite. Je découvre à mon tour ton univers. Des recettes appétissantes et de très belles photographies.
Du beau (et bon !) travail :-))

Bon après midi


N

je viens de découvrir ton blog via le voyage culinaire de Christelle.
très belle découverte, juste avant d'aller se coucher!
beau blog, belles recettes, belle musique.... bravo!


C

ta recette est vraiment magnifique j'adore le homard et la façon dont tu l'as cuisiné me met l'eau à la bouche ça à l'air délicieux et comme d'habitude ta recette est très bien dressée c'est
superbe!
bisous
bonne soirée


G

Une assiette de fête !! bravo superbement présentée ! je m'invite !!
bonne soirée


E

c'est vraiment beau! je mangerais bien ce plat pour les fêtes!!!


C

avec ce genre de recette tu dois avoir du monde à la maison !!!


J

la présentation est sublimissime


F

Superbe assiette qui me fait saliver même à l'heure du café gourmand.


H

Waouh! Une très belle assiette composée de produits de saison en plus. Je retiens pour les fêtes de fin d'année.


C

Ton homard à l'air délicieux !!! Et toujours de superbes photos pour l'accompagner...

Bisous, Claire


M

Superbe, mais je ne suis jamais arrivée à mettre ces bestioles dans l'eau bouillante ; quand ma mère le faisait je partais de la cuisine.
bisous


S

C'est franchement magnifique ! vivement les fêtes !! Bonne semaine gourmande ??


C

Mon Dieu cette recette est à tomber, j'auris donné beaucoup pour y gouter, les photos sont fabuleuse comme toujours
C'est juste parfait, Bravo
Bonne soirée


N

Spendide recette!!!j'adooooore
bises
et clic
jojo


S

Mais c'est la fete!! Superbe!!


M

Recette super réussie, la photo est splendide, quant au goût ça doit être un régal.


F

Bon ben, joyeux Noël alors... c'est une magnifique recette, haute en couleur! Bises.


R

miam miam, c est tres raffiné ca comme recette!
bravo


V

j aime beaucoup superbe présentation bravo
bizz


C

Magnifique assiette où ce délicieux crustacé est mis en valeur !


Y

waouh ! SUPERBE !!!!
bisous


P

Sublime présentation! Tu vas faire des merveilles aux fêtes de fin d'année!


T

Moi j'en pince pour cette recette....


J

Je suis souvent tentée par le homard à l'étal du poissonnier, mais je ne me décide jamais ! Voilà une belle recette que je garde pour le jour où !


N

une beau plat de fete !
clic'bizou


S

Le problème va résider dans le fait d'avoir un homard !
Sinon j'adore les topinambours lol


M

C'est tout simplement appétissant, bravo Doria.
clibisous
Mamafati


L

J'ai également essayé les topinambours..;c'est délicieux alors avec du homard!! La classe!


S

que dire bravoclicbisous
belle presentation j adore


L

j'adore le homard mais je me sens incapable de le plonger vivant et de l'attraper!


M

Qu'est-ce qu'il est beau ce homard!


D

Les photos sont magnifiques et la présentation vraiment très réussie. J'adore le homard mais je ne peux pas le faire cuire ! J'ai déjà du mal avec les bigorneaux ! Je sais c'est idiot mais soit
j'achète les bêbêtes déjà cuites soit c'est du congelé, soit je trouve un super copain pour me les faire cuire !!! En tout cas merci pour cette superbe recette que je garde précieusement car si ce
n'est pas moi qui fait.............
Bisous.


B

je n'oserais jamais me lancer dans la préparation d'un si beau plat!....mais j'y goutterais volontiers!


N

Très bon plat, jolie présentation.Bravo, c'est tjrs un plaisir de visiter ton blog.
Bisous


A

Tout simplement superbe ! très rafiné parfait pour un repas de fête même !