Chaud, froid, de pommes de terre et boudin basque

Publié le par Doria

Jambon 3c-copie-1
 
Ingédients 4 personnes  
 
4 cs de boudin basque Pierre Oteiza
1 tranche de jambon des Aldudes
4 pommes de terre
Un peu de lait
Huile de tournesol
Une noix de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
 
Épluchez les pommes de terre. Les couper en deux par le milieu puis les détaillez en fines tranches à la mandoline dans le sens de la longueur.
Couvrez l'extérieur de papier sulfurisé d'un petit cercle à mousse puis entourez de tranches de pommes de terre en les superposant légèrement. Attachez le tout avec de la ficelle alimentaire. Saisir dans une friteuse à l'huile de tournesol. Répétez l'opération 4 fois.
Démoulez délicatement le cercle de pommes de terre ainsi obtenu. Gardez la ficelle en place.
Dans une casserole, versez le reste de pommes de terre, salez et poivrez. Couvrir de lait et portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux pendant 10 min. Égouttez et confectionnez une purée au moulin à légume. Ajoutez une noix de de beurre et mélangez. 
Déposez dans 4 petites assiettes les cercles de pommes de terre. Remplir le fond avec 1 cs de purée, 1 cs de boudin basque et terminez avec 1 cs de purée.
Dans une poêle chaude à sec, faites dorer le jambon afin de le rendre croustillant. Cassez les petits morceaux et les répartir au dessus des montages.
Retirez la ficelle avant de servir.
 
Jambon-1c.jpg Jambon-2c.jpg
 
  Le Jambon de la Vallée des Aldudes est salé au sel sec des Salines du bassin de l'Adour et affiné au vent du sud prédominant dans le séchoir naturel des Aldudes, de 10 à 14 mois selon son poids. Idéalement affiné, est sondé pour capter son parfum, puis frotté au piment. La technique de salade, le temps, son affinage long au vent du sud confèrent au jambon de la Vallée des Aldudes son caractère unique.
Sa texture fine est souple, tendre et moelleuse.  Son goût est fin et ses arômes subtils.
Avant de consommer votre jambon de la Vallée des Aldudes, laissez le à température ambiante pendant un bon quart d'heure pour favoriser une dégustation optimale
Médaille d'Or au concours général agricole de PARIS en 2008 et Médaille de Bronze au concours général agricole de PARIS en 2012.
 
Boudin-Basque-1c.jpg Boudin-Basque-2c.jpg
 
  Le boudin basque est riche en viande, relevé à l'oignon et au piment d'Espelette AOC.
Découvrez-le en omelette agrémentée de pimientos del piquillos pour la touche colorée, un régal !
Servez le boudin basque en entrée, accompagné de guindillas ou bien chaud dans une délicieuse tarte !
Personnellement, je le trouve délicieux, étalé sur du bon pain nordique ou de campagne.
 
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Publié dans Entrées

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Commenter cet article

Culinairement parlant 02/08/2013 16:41

Wahou les photos... J'adore!!

Jeanne 29/07/2013 17:43

Une réalisation vraiment appétissante,
bravo ma chère Doria ! Belle soirée, bises. Jeanne

Nathalie 28/07/2013 22:23

Voilà une assiette superbement dressée!! Je ne connais pas le boudin basque, mais j'y gouterais bien volontiers!! Bises et bonne fin de soirée

Amélie 28/07/2013 20:34

Une superbe présentation pour ce plat séduisant. On adore le boudin à l'ancienne comme le faisait ma belle mère. Nous en avons trouvé à la ferme pratiquement avec les mêmes saveurs d'antan. Manque
juste les petits morceaux de viandes (abats) que ma belle mère mettait dedans.
Bisous Doria (sous la pluie qui rafraichit)

Mapopotte 27/07/2013 22:37

en plus d'être superbe, ça doit être vraiment délicieux !!
bonne soirée et bonne fin de week end

Méline 27/07/2013 18:23

Bonsoir Doria,
Une recette toute en finesse et délicatesse, ce chaud-froid de p.de terre et boudin basque est véritablement tentant et terriblement savoureux, je veux bien essayer cette délicieuse recette, merci
à toi !
belle fin de journée de samedi, bisous
Jacqueline

Slimlolo 27/07/2013 15:00

Hmmm la photo est belle et à manger ça doit etre top

Cuisinemaison 27/07/2013 06:27

Tu nous présente un super plat, tes pommes de terre sont merveilleuses de gout mais de couleurs. Quand au boudin Basque cela ne doit pas être facile d'en trouver. Bisous Doria

gourmandelise 26/07/2013 23:23

Superbe!!

Cécile 26/07/2013 23:21

Quelle recette appétissante! Je ne connais pas le boudin basque, mais je ne manquerais pas de le découvrir pendant mes vacances justement au pays basque!

Riri-cuisine 26/07/2013 22:56

Quelle belle composition campagnarde!
J'adore ça me donne terriblement faim ^^
Je ne connaissais pas le boudin basque mais si j'ai l'occasion d'en trouver je passerai à ta recette :)
Bonne soirée :)

kitchenette 26/07/2013 22:20

Magnifique ton plat ainsi présenté !!! J'ai vu une fois ce montage de pomme de terre en couronne dans l'émission animée par Norbet & Jean, j'avais trouvé cela très minutieux, et je le trouve
toujours !! Bravooo pour ta réalisation et les saveurs, c'est juste parfait ..
Bisousss
kiki

Sonya972 26/07/2013 18:49

c'est une recette raffinée et si bien présentée
je te souhaite une belle fin de journée

gros bisous

CuisinetCigares.com 26/07/2013 18:21

Rôhhh quel visuel digne d'une grande table !!! je suis sous le charme :)
Merci du partage !
Encore une belle soirée,
Bises Sandy

afaurore 26/07/2013 17:41

trèèèèèèèèèèès joli

papillonmyosotis 26/07/2013 16:19

Whaa c'est sublime. Que cela donne envie. Bonne fin de journée à toi.

scitec nutrition 26/07/2013 15:18

pas mal! j'aime la presentation!!

Manuella 26/07/2013 14:28

Oh que c'est joli !!! Je ne connais pas du tout le Boudin Basque mais ca l'air bien tentant en tout cas! Bon week-end

Thérèse 26/07/2013 13:10

Superbe présentation, et appétissant!
Bon après midi.
Bises.

les-voyages-de-gridelle 26/07/2013 12:28

cette petite entrée me plait enormement!

ghislaine 26/07/2013 12:13

comme c'est joli et bon sans aucun doute!! je fais un plat qui ressemble un peu au tien avec couche purée-boudin dans un cercle mais avec les pommes autour c'est plus raffiné!! bravo et merci
Doria.bises

Rosa 26/07/2013 12:09

Très beau et vraiment alléchant!

Bises,

Rosa

lustine 26/07/2013 11:39

sublime

Valérie Franche-Comté 26/07/2013 10:23

Magnifique dressage avec des ingrédients de qualité
Un incontournable bien appétissant
Je te souhaite un agréable vendredi.
Valérie.

TwimmCook 26/07/2013 10:08

Un très joli plat que j'aurais aimé goûter. Et j'adore la technique pour la réalisation du cercle en pommes de terre. Bravo !!! Bises

Sofie 26/07/2013 09:35

Whaou c'est superbe!!! Tu as vraiment beaucoup de talent...

Alazais 26/07/2013 09:23

Il est très très sympa ce plat et vraiment très chic!

Chris 26/07/2013 09:16

Il fait trop chaud mais cet automne ...
Bises et belle journée rafraîchie !

Assia 26/07/2013 08:56

Quelle belle présentation bravo:)Bisous et excellente journée

Ingrid Lolibox 26/07/2013 08:43

Ton entrée est juste sublime visuellement et gustativement, elle doit "dépoter" . Je m'inviterai bien à ta table.

Bizoux

Mich. 26/07/2013 08:41

Très jolie ta présentation !
Belle journée Doria, bisous.

biker06 26/07/2013 08:27

Delicieux et beau a voir !
bizz
pat

Brigitte 26/07/2013 08:13

Magnifique, superbe présentation!
Bravo Doria et bonne journée

Mamouzette 26/07/2013 07:47

Très jolie présentation,
belle journée, bisous, Mamouzette

Framboise44 26/07/2013 07:18

ça doit être superbement délicieux et la présentation est bien sympa !