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Veau

Sauté de veau aux champignons des bois

6 Octobre 2009

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Pour ce deuxième jour de la semaine, voici un plat à base de veau et de champignons servis avec ces délicieuses pâtes au piment.
 

Pour 4 personnes, il vous faut :

250g de pâtes tagliatelles au piment Epi-Gourmet
400g de collier de veau sans os
2 carottes
1 oignon
600 ml de bouillon de poule
100 ml de vin blanc sec
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 branche de persil
2 baies de genévrier
1 gousse d'ail
1 pincée de coriandre
1 cs de concentré de tomates
20g de morilles déshydratées Epi-Gourmet
200g de pleurotes fraîches
200g de cèpes frais
50g de pholiotes fraîches
Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
10g de fécule de pommes de terre

Émincez l'oignon, coupez les carottes en petits dés. Faire colorer le tout dans un faitout avec 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Dès le début de la coloration, ajoutez le veau coupé en dés que vous faites également coloré.
Après coloration, ajoutez le bouillon de poule, le vin blanc, le thym, le laurier, le persil, les baies de genévrier, la gousse d'ail écrasée, la coriandre, le concentré de tomates et laissez mijoter le tout pendant 1 heure en remuant de temps en temps à couvert.
Pendant ce temps, réhydratez les morilles en changeant 2 ou 3 fois l'eau.
Coupez et essuyez le reste des champignons frais.
Saisir l'ensemble des champignons dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive. Faire suer afin qu'ils restituent leur eau.
Ajoutez l'ensemble des champignons 10 min avant la fin de la cuisson du mijoté de veau.
Lorsque la cuisson est terminée, ajoutez la fécule de pommes de terre délayée dans un peu d'eau et bien mélangez le tout.
Faites cuire vos pâtes tagliatelles dans une grande casserole d'eau pendant 7 min.

Dressage
Confectionnez un nid avec vos pâtes.
Déposez en son centre un peu de sauté de veau aux champignons.
Répartissez aux quatre coins de l'assiette quelques morceaux des quatre champignons présent dans le plat.
Nappez de sauce selon le goût.
 

 
Ces tagliatelles sont au Piment et ont très bon goût.
Elles sont aromatisées et colorées naturellement.
Elles sont composées de semoule de blé dur de qualité supérieure, oeuf 33% et 2 % de piment.
Vous pouvez vous procurer ces pâtes sur le site Epi-gourmet.

Mode d'Emploi :Faites bouillir 1 litre et demi d’eau légèrement salée, ajoutez une cuillère d’huile d’olive, laissez cuire en remuant , vous aurez une cuisson ferme « Al Dente » au bout de 7 minutes.
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Commenter cet article
M
maya
28/10/2009 19:56
<br /> Ton blog est vraiment intéressant, en plus je trouve tes plats bien présenter, vraiment j’admire ton savoir faire<br /> <br /> <br />
N
nounouch
21/10/2009 22:11
<br /> Doria ton blog est d'un pur style LOL, c est extra à voir et je suis sure à déguster aussi !<br /> franchement bravoo pour ces photos<br /> <br /> <br />
R
Rastameuh
12/10/2009 20:34
<br /> Recette magnifique avec les tagliatelle! Bravo<br /> <br /> <br />
A
Ana Luthi
12/10/2009 13:39
<br /> Magnifique recette... et de saison, j'adore!<br /> <br /> <br />
K
Karine
10/10/2009 16:53
<br /> C'est superbement présenté, bravo !<br /> <br /> <br />
B
Blomma
10/10/2009 12:52
<br /> Les pâtes au piment je ne connaissais pas... Oui ca a l'air délicieusement fondant...<br /> <br /> <br />
B
bricabrocamoi
10/10/2009 11:29
<br /> J'adore toutes les nouilles ... j'en mangerai à tous les repas !!!...<br /> <br /> Miam miam...<br /> <br /> Bonne journée.<br /> <br /> <br />
A
axoulle
09/10/2009 22:00
<br /> hum un sauté de veau surement delicieu<br /> <br /> <br />
D
domicuisine
09/10/2009 08:24
<br /> quel joli petit nid bien rempli ;-)<br /> bizzz<br /> <br /> <br />
T
Tania
09/10/2009 00:27
<br /> Un joli nid de pâtes qui doit accompagner à merveille le veau et les champignons ;-)<br /> On se régal rien qu'avec les yeux !<br /> Bises<br /> <br /> <br />
A
Aud39
08/10/2009 21:19
<br /> Plat de saison surement exquis... Très belle présentation !<br /> <br /> <br />
C
chefNini
08/10/2009 16:59
<br /> J'adore ta présentation en forme de nid, c'est très joli. Ta recette a l'air extra. J'en ai l'eau à la bouche.<br /> <br /> <br />
N
nathalie
08/10/2009 12:30
<br /> trop beau Doria.<br /> Nathalie<br /> <br /> <br />
C
carole
08/10/2009 08:51
<br /> bonjour Doria alors là mon mari à dit ok il aime le veau les pates et les champignons je vais surement le faire ce dimanche mais chez nous il fait tellement chaud encore que normalement dimanche<br /> grillade bon je vais le faire après les chaleurs bisous carole<br /> <br /> <br />
L
lory
08/10/2009 07:56
<br /> ils ont de la chance ceux qui s'assoient à ta table!<br /> J'aurai bien aimée en faire part et profiter de ce plat magnifique!!!!<br /> biz<br /> <br /> <br />
C
Cecilia
07/10/2009 21:17
<br /> C'est très joliment présenté<br /> <br /> bisous<br /> <br /> <br />
C
cannelle68540
07/10/2009 19:20
<br /> avecv ces pâtes pimentées et la garniture des bois je craque!<br /> <br /> <br />
C
Chris
07/10/2009 19:14
<br /> Cette assiette est à tomber !<br /> <br /> <br />
K
kayababouch
07/10/2009 18:49
<br /> Mmmmm, quelle merveilleuse présentation !!! Ce doit être succulent !!! Bisous<br /> <br /> <br />
M
mickymath
07/10/2009 18:35
<br /> très joli! encore un délice! biises micky<br /> <br /> <br />
A
anna
07/10/2009 18:22
<br /> les pâtes, les morilles et le veau, je m'invite chez toi, mais je viendrai avec un magnifique bouquet pour te remercier de partager cette belle recette lol<br /> bises<br /> <br /> <br />
L
Lydia
07/10/2009 16:41
<br /> Superbe plat de saison très bien présenté.<br /> <br /> <br />
C
celiane82
07/10/2009 16:14
<br /> Délicieusement bien présenté ! Comme d'habtude tu nous fais saliver avec tes superbes photos. J'adore le petit nid de tagliatelles, bisous et bonne fin de journée.<br /> <br /> <br />
M
M-line
07/10/2009 15:29
<br /> Humm! très appétissant.<br /> Bises,<br /> <br /> <br />
S
Sylviane
07/10/2009 15:28
<br /> Quelle belle présentation!<br /> <br /> <br />
M
Mag
07/10/2009 15:21
<br /> C'est toujours un plaisir de venir sur ce blog, on est éblouis par la présentation des plats, même les plus simples, on imagine très bien le goût, l'odeur, et la sensation gustative... bref tous<br /> les sens sont en éveil, c'est du travail de Chef !<br /> <br /> <br />
L
Lou
07/10/2009 14:06
<br /> magnifique présentation...Quel talent ! bravo!<br /> <br /> <br />
M
Minouchka
07/10/2009 13:58
<br /> je suis très tentée par cette assiette<br /> <br /> <br />
M
melanie
07/10/2009 10:44
<br /> il est superbe ce sauté de veau,hummm...<br /> <br /> <br />
P
Pascaline
07/10/2009 10:26
<br /> Morilles et veau, quel délice!<br /> <br /> <br />
S
Snoopy1989
07/10/2009 10:09
<br /> la présentation est digne d'un grand restaurant et je suis sure que le gout aussi ^^<br /> Bonne journée<br /> <br /> <br />
L
Leilat77
07/10/2009 09:37
<br /> Miam quel délice, je ne connaissais pas du tout les pâtes au piment, merci pour cette découverte.<br /> Ton plat est superbement présenté, bravo.<br /> Bonne journée Doria.<br /> <br /> <br />
U
Un Chef dans ta Cuisine !!!
07/10/2009 09:19
<br /> superbe, une dégustation s'impose !!!<br /> Bizzz<br /> <br /> <br />
V
virginie
07/10/2009 08:51
<br /> hummm j'aime beaucoup le veau une viande que je cuisinais trop peu avant mais à laquelle, j'avoue j'ai pris gout.<br /> <br /> <br />
M
ManueB
07/10/2009 08:42
<br /> C'est bien appétissant !!!<br /> bonne journée<br /> manue<br /> <br /> <br />
P
palaisdeslys
07/10/2009 08:30
<br /> Une délicieuse recette de saison avec des pâtes qui ont l'air excellente!<br /> <br /> <br />
D
Dominique
07/10/2009 07:51
<br /> Quelle jolie assiette, du veau et des champignons, j'adore ! Et quel panel de champignons ! Ce devait être excellent.<br /> Bisous.<br /> <br /> <br />
S
sab
07/10/2009 06:55
<br /> un saute de veau gourmand<br /> <br /> <br />
S
souska
07/10/2009 05:18
<br /> Hummmm le veau j'adore et aux champignonx waw!!!<br /> Tres belle decoration.Bisous<br /> <br /> <br />
L
Lexibule
07/10/2009 03:19
<br /> Spectaculaire!! Je suis sous le charme à tout coup devant tes incroyables photos;)xxx<br /> <br /> <br />
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