Rouget aux morilles sur pavé d'épinards

Publié le par Doria

Je vous présente une recette très goûteuse et relativement simple à réaliser. 

Pour la réalisation de cette recette, il vous faut :

8 filets de rouget
1 échalote
20gr de beurre
30gr de morilles séchées réhydratées Epi-Gourmet
400gr de jeunes pousses d'épinards frais
4 cs de crème fraîche fleurette allégée
Huile d'olive
2 cs de jus de citron jaune
1/2 verre de Calvados
2 gousses d'ail en chemise écrasées
Quelques jeunes pousses de salade
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Dans un plat faire une marinade avec 2 cs d'huile d'olive, 1 cc de jus de citron, sel et poivre. Mettre les filets de rouget sur le dessus et les imbiber de cette sauce. Filmez le plat et le mettre au frigo pendant une heure.
Éplucher l'échalote, l'émincer très fin et la faire dorer dans 1 cs d'huile d'olive et beurre dans une poêle. Salez et poivrez. Ajoutez les morilles réhydratées, poursuivre la cuisson 5 min et faire flamber au calvados. Réduire le feu au minimum et incorporez la crème fraîche. Laissez à couvert au chaud.
Lavez , égouttez les épinards. Supprimez les queues et saisir les feuilles dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive  préalablement chauffée avec l'ail chemisée et écrasée. Pressez l'épinard dans 4 cercles à mousse et les égoutter au sopalin. Réservez au chaud.
Sortir les filets de rouget et les égoutter sur du sopalin puis les saisir dans une poêle 2 min de chaque côté.

Dressage
Dans quatre assiette, déposez un pavé d'épinards recouvert d'un filet de rouget et un autre sur le côté.
Complétez l'assiette avec les morilles et sa sauce et quelques feuilles de jeunes pousses de salade fraîche.

 

La morille est un champignon assez petits (4 - 10 cm de haut), arrondi ou un peu allongé, brun sombre ou noirâtre au début mais souvent crème ocre pâle chez l'adulte, à côtes plus pâles formant des alvéoles irrégulières plutôt allongées. Elle a une chair mince, fragile et inodore.
Attention : Les morilles ne doivent en aucun cas être consommées crues ou insuffisamment cuites. Elles contiennent en effet une toxine entraînant un syndrome hémolytique. En cas de récolte, il es préférable de les faire sécher, d'autant que la dessiccation élimine la toxine contenue dans les champignons frais.
Cette pour cette raison que j'ai opté pour des morilles séchées que je trouve sur le site Epi-Gourmet.

Conseils d'utilisation : Réhydratez 30 min dans l'eau chaude avant de les utiliser dans vos préparations culinaires. Elles sont exquises dans une crème avec un peu de porto ou de banyuls, dans une omelette, dans une blanquette de veau, pour farcir les chapons de Noël.... Elles peuvent se consommer toute l'année.

Publié dans Crustacés - Poissons

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article
O

Huuuuuuuuuuuuum!! voila une recette qui plaira surement aux miens, merci pour ce délice.
Très bonne journ€€.


Répondre
C

Voila un plat qui me plairait bien par ce temps qui devient automnal .

** Bises


Répondre
M

Bonne idée d'association. Le rouget est un poisson assez puissant et les morilles ne sont pas mal dans le genre ! Je n'aurai pas pensé à les marier. La présentation est irréprochable.

Bon week-end


Répondre
A

Cette recette à vraiment une classe folle! Rien d'autre à ajouter, à part que... dommage que je n'ai pu y goûter!!! :O))


Répondre
O

la déco est top!!! grand bravo


Répondre
C

j'adore le rouget ton assiette est magnifique !
bisous


Répondre
B

Muuuuuuuuuum,que de saveurs!!!
Bisous.
Caro


Répondre
P

superbe recette, bises


Répondre
C

hummm comme d'habitude j'adore tes recettes
bisous


Répondre
B

j'aime bien le rouget une recette trés sympas...bon jeudi


Répondre
S

les morilles, quel délice! c'est mon champignon préféré...


Répondre
K

(¯`-♥mon papillon se pose chez toi
(¯`-♥pour mon petit passage du jour
(¯`-♥ pour venir te dire bonjour
(¯`-♥et surtout te souhaiter
(¯`-♥ une bonne journée ensoleillée
`-.,(¯`-.-♥¯) `-.,(¯`-.-♥¯) `-.,(¯`-.-♥¯) `-.,(¯`-.-♥¯) `-.,(¯`-.-♥¯)
(¯`-.-♥¯)-♥(¯`-.-♥¯)-♥(¯`-.-♥¯)-♥(¯`-.-♥¯)-♥-(¯`-.-♥¯)-♥
;,,,_____________`._________.____________,,,;
'Y888888bo.._______:______:______..od888888Y'
__8888888888b..____:_____:____.d8888888888
__88888Y'__`Y8b.____`______.d8Y'__`Y88888
_Y88888__.db.__.Yb.__'.__.'__.dY.__.db.__8888Y
___`888__Y88Y____b_(?)_d___Y88Y__888
____888b___"'' _______(.)_______"''__.d888
___Y888888bd8g."'__.....':'.....__'".g8bd888888Y
_______'Y'___.8.___....d(?)b....___.8.___'Y'
________.!__.8'_.db_.d..':'..b._db._'8.__!.
__________d88__'__.8_(.)_8.__'__88b
________d888b__.g8._.(?)._.8g.__d888b
_______:888888888Y'______'Y888888888:
_______'!_8888888________`8888888_!'
_________'8Y__`"Y__________Y"__Y8'
________________bisous


Répondre
S

la morille donne vraiment un gout particulier aux preparations vraiment j'aime bcp
bisou
sag


Répondre
L

Très joli et appétissant:) xxx


Répondre
T

En voilà une belle présentation pour ce plat de rouget.
On a tendance à souvent préparer la même chose thon ou saumon, et pour le poisson blanc, c'est souvent les idées qui manquent !
Mais comment résister à un tel plat ?
Bonne semaine
Bises


Répondre
M

très joli plat,fin et diététique qui me plaît bien ...
très bonne soirée Doria


Répondre
J

je n'ai jamais cuisiné de morilles, j'en ai trouvé des surgelées, j'espère qu'elles seront aussi bonnes que les tiennes....bises


Répondre
T

j'adore flaner sur ton blog. Même à cette heure ci je gouterais bien à ton poisson. Ton assiette est vraiment tentante


Répondre
D

Et dire que j'ai vu de jolis petits rougets ce matin et qu'ils sont resté chez le poissonnier ! j'y retourne !!! enfin d'main matin !


Répondre
C

Quel délice , j'adore les rougets!


Répondre
C

Quel délice , j'adore les rougets!


Répondre
F

Si c'est simple et savoureux alors je fonce la tester! Il y a tout ce qu'on aime dans ta recette. Bonne soirée, bises.


Répondre
A

Bonsoir,

Belle idée le mélange de saveurs terre et mer - morilles et rouget.
J'opte généralement pour trompette et lotte.
A tester !
Belle soirée


Répondre
S

c'est un poisson que nous aimons bcp chez nous !
jolie présentation
bz


Répondre
I

j'aime le rouget, mais je ne suis pas une adepte des épinards


Répondre
M

Miam je me régale rien qu'en lisant la recette !
Tiens ce matin j'ai acheté de beaux cèpes mais à quel prix !
bisous d'été.


Répondre
L

Un plat vraiment simple à préparer tout en délicatesse et finesse! Un véritable régal je suis sure


Répondre
N

j'adore ce poisson.
et ainsi présenté, c'est encore mieux !!


Répondre
S

La présentation est encore sublime...


Répondre
F

PAS DE PB pour le vin de noix, mais ça risque un peu loin...je suis proche alsace:::)


Répondre
C

quel beau plat de poisson! bravo!


Répondre
K

appétissant mais les morilles c'est cher on peut peut-etre changer de champi
....................* ..* ..* ................* ..*COUCOU
..................*........... .* ........*............*
................*..................* ..* ...............*JE PASSE SUR TON JOLI BLOG
................*.......................................
.................*.........................*..*......*..*POUR TE SOUHAITER
....................*...................*.......*..*......*
......................*.................*..................*UNE BONNE JOURNEE
..........................*................*...........*
................................*........*....*.....*BISOUS
.....................................*................
..................................................... krystele


Répondre
C

Quelle superbe association ces filets de rouget avec des morilles, cela doit être vraiment excellent ! bises


Répondre
S

Belle presentation et a l'air tres bon.Bisous


Répondre
D

Mon mari me disait encore tout à l'heure qu'il adorait le rouget!! ta recette tombe à pic!!! merci et bisous!


Répondre
O

que de belles couleurs dans cette recette et un dressage toujours impeccable


Répondre
P

Huuuummmm, j'adore!!! Cette recette est superbe tant au niveau visuel qu'au niveau des saveurs!!! Bravo ^^


Répondre
D

Comme d'habitude les photos me font très envie de goûter le plat ! En plus le rouget , j'adore !!!
Bisous
Delphine


Répondre
T

Magnifique photo, plat, couleur!
Je découvre un bien joli blog!
A très bientôt
Bonne soirée
TitAnick


Répondre
M

Quelle délicieuse alliance champignons/poisson ! Un régal !


Répondre