Médaillon d'aubergines, Noix de Saint-Jacques en Gaspacho

Publié le par Doria

Pour terminer la semaine, je vous présente une recette qui se mange tiède au niveau des Noix de Saint-Jacques et froid au niveau du Gaspacho et des aubergines.
Avec cette recette, je participe au jeu organisé par le Chef Damien sur 750g sur l'Aubergine.


Pour la réalisation de cette recette, il vous faut :

12 Noix de Saint-Jacques
2 aubergines
2 branche de thym
Le jus d'un citron
1 gousse d'ail
10 feuilles de basilic
Huile d'olive
Sel de Guérande Le Guérandais
Poivre du moulin

Le Gaspacho
6 tomates bien mûres
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 concombre
1 oignon blanc de taille moyenne
1 gousse d'ail
6 feuilles de menthe
3 branches de persil plat
60 ml d'huile d'olive
20 ml de vinaigre de framboise
Sel de Guérande Le Guérandais
Poivre du moulin aux 5 baies

Préparez le gaspacho la veille
Grillez les poivrons au four après les avoir lavés sous le grill. Les mettre dans une poche plastique encore tout chaud et attendre 10 min. Ôtez la peau, les couper en deux et retirez les pépins.
Mondez les tomates et les peler.
Épluchez le concombre, l'oignon blanc et découpez en brunoise l'ensemble des légumes.
Dans un récipient avec couvercle, déposez la préparation de légumes. Ajoutez l'ail pressé, les feuilles de menthe et le persil entier. Arrosez le tout avec l'huile d'olive et le vinaigre. Salez, poivrez, mélangez , couvrir et mettre au frais pour toute la nuit.

Mettre à cuire sur le grill les aubergines entières sans les éplucher. Après la cuisson, les laisser refroidir et les couper en deux dans le sens de la longueur. Extraire délicatement la chair de l'enveloppe à l'aide d'une cuillère puis la couper en fines lanières. Faire mariner dans un mélange d'huile d'olive, d'ail finement haché, salez et poivrez. Réservez au frais.
Faire mariner 30 min les Noix de Saint-Jacques dans un mélange d'huile d'olive, citron et basilic, salez et poivrez.

Montage
Reprendre les légumes marinés de la veille, réservez quelques cuillères à soupe de côté et mixez le reste dans un blinder puis le filtrer au chinois. Rectifiez l'assaisonnement du gaspacho.
Saisir les Noix de Saint-Jacques à la poêle 1 min de chaque côté.
Dans 4 assiette, mettre un cercle à mousse de 1 cm de hauteur au milieu. Dans celui-ci, le remplir d'aubergines marinés. Sur le dessus, déposez une cs de légumes puis 3 Noix de Saint-Jacques. Terminez par déposer une pluche de basilic. Autour des aubergines, versez un peu de gaspacho puis ôtez délicatement les cercles à mousses.
Servir aussitôt.


Publié dans Crustacés - Poissons

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D
J'adore cette recette. L'aubergine est mon légume préféré. L'assemblage du tout doit être excellentissime. Merci Doria. Biz Dom
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F
Très belle recette un trio réussi !
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T
Un superbe chaud-froid avec des St-Jacques que j'adore !
Tu crois que je peux adapter avec des courgettes ?
Bises
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G
Je cherchais justement une recette avec des aubergines. Cela va être être succulent !
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M
Encore une idée et une présentation sublime !
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D
cette fois encore une bien jolie présentation et certainement de sublimes saveurs ...
bizzz
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P
Elle est super cette recette!!
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S
Une recette sublime, je n'ai pas vu les autres participantes, mais tu as toutes tes chances là :-) , bisous !
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L
Très belle présentation et succulente recette.
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O
tu as toutes tes chances
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S
il à l'air super bon

miam,miammmmmmmmmmm
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P
Elle devait être vraiment succulente, quel délice! Mmmmm!
bisous et bon dimanche!
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I
Tes présentations me font toujours saliver ! bises
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B
Superbe!!!Vraiment magnifique.
Bisous.
Caro
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I
ohhh c'est super beau !
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S
j'aime tous les ingredients de cette recette, ce doit etre delicieux!
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S
Quelle recette magnifique Doria!! D'autant plus que j'adore les aubergines et chaque nouvelle suggestion est la bienvenue :-) bises.
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J
ce doit être succulent, et comme je le dis toujours quand il y a des St-Jacques je craque...bises
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B
ton plat est divin, bravo et bises
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C
Sublime assiette !
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S
voilà une belle association, l'aubergine et les noix de saint jacques!!
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C
wahou ! je suis impressionnée ! c'est magnifique !
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M
Et voilà comment me donner envie, dès cette heure-ci!
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C
Tu cuisines souvent les noix de Saint-Jacques, et tu me fais saliver à chaque fois ! Une assiette magnifique !
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B
ohhh, c'est très beau !! **** ça les vaut !!!
bonne nuit
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M
Tu as placé la barre très très haut, avec ta recette haute en couleur et en arômes. J'adore.
Bises, Marie
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D
La grande classe Doria!!! Si tu ne gagnes pas je comprends pas!!! bisous!
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M
Bravo pour ta recette et bonne chance. Nous avons tous les deux joués sur l'association aubergine-st jacques.
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A
superbe recette, l'aubergine j'adore, merci Doria
bises
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M
c'est fin et très bien présenté, un repas parfait!
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A
Avec cette recette tu as toutes tes chances pour le concours !!
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M
ton assiette est superbe! biises micky
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L
Miam, tout simplement superbe et terriblement appétissant! J'adore
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M
Miam une superbe assiette avec tout ce que j'aime dedans !
Chez moi aussi ce midi c'était st Jacques.
Bisous
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F
Bonne chance pour le concour !!
Tu est bien partie pour gagner !!
Passe un bon w-end.
Bisous
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R
Un plat original!

Bises et bon We,

Rosa
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P
ohlala quelle recette ! digne d'un grand chef ! et toutes ces saveurs , ça doit être un vrai délice.
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C
Un dernier petit coucou avant mon départ
Je découvre encore une recette bien délicate
A très bientôt
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C
Cette assiette toute en harmonie de saveurs doit être délicieuse et si joliment présentée qu'il me parait difficile d'y résister!
Bises, bon week end
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C
ton assiette est très appétissante. Tu as toutes tes chances pour le concours !
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