Moules à la mousse de saumon vanillée et ses oeufs de truite

Publié le par Doria

Cette entrée est assez festive et relativement simple à réaliser. Par contre, elle demande un peu de temps pour sa préparation mais en vaut vraiment la peine.


Pour la réalisation de cette recette, il vous faut :

48 moules

La mousse de saumon :
400g de filet de saumon
30 ml de Noilly Prat
1 échalote ciselée
2 blancs d'oeufs
1/2 cc de poudre de vanille Bourbon de El Vanillo
200 ml de crème fraîche à 3%
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies

La sauce :
150 ml de jus cuisson de moules
1 échalote
30 ml de Noilly Prat
1 cs d'huile d'olive
100 ml de crème fraîche à 3%
1/2 gousse de Vanille Bourbon de El Vanillo
Un peu de ciboulette
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies

Décoration :
Un peu d'oeufs de truite
Quelques pluches d'aneth

Pour réaliser la mousse de saumon, mélangez le saumon, le Noilly Prat, l'échalote émincée, les blancs d'oeufs, la poudre de vanille, un peu de fleur de sel et le poivre.  Passez le tout au mixeur jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. Mettre au frigo pendant 20 min.
Reprendre la mousse et incorporez la crème fraîche avant de remettre le tout au frais.
Lavez et rincez abondamment les moules, les ouvrir à feu vif et les retirer de leurs coquilles (conservez les coquilles). Réservez le jus de cuisson.
Etalez la mousse à la cuillère sur l'une des coquilles, posez la moule sur le dessus et refermez avec l'autre coquille et ficelez le tout. Reproduisez cette opération pour toutes les moules. Pochez les moules environ 5 à 6 min à l'eau frémissante, le temps nécessaire à la cuisson de la mousse.
Sortir les moules et coupez les ficelles. Éliminez la coquille supérieure.
Pour la préparation de la sauce, faire revenir l'échalote émincée dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez le jus de cuisson des moules, le Noilly Prat et réduire au tiers. incorporez la 1/2 gousse de vanille fendue en deux ainsi que la crème. Réduire à la nappe. En fin de cuisson, ajoutez un peu de ciboulette ciselée.
Pour le dressage : tapissez dans chaque assiette un peu de sauce, dressez les moules en forme de cercle, arrosez avec un peu de sauce, et parsemez un peu d'oeufs de truite et terminez par une pluche d'aneth au centre de votre assiette.


Comme il me restait un peu de mousse de saumon vanillée, j'ai réalisé deux soufflés. Pour cela, il vous suffit d'incorporez un jaune d'oeuf, de rajouter 1 blanc d'oeuf que vous montez en neige et que vous rajoutez à la mousse de saumon très délicatement. Huilez deux ramequins et répartir votre préparation.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C (chaleur tournante).

Publié dans Crustacés - Poissons

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M
J'aime particulièrement tous les produits de la mer ;alors tu imagines que ton plat me convient de A à Z ! Très joliment présenté, les coloris sont harmonieux : de quoi nous mettre les papilles en éveil ! Il va falloir que tu nous fasses quelques livres de tes recettes... Bises, Marie
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S
autant les moules que le soufflé, ca donne vraiment envie d'essayer la vanille dans un plat "salé",
je n'ai encore jamais osé ...
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H
wahoo, tres joli!
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S
alors là, je suis bluffée: des moules à la vanille: il faut oser mais du coup j'ai envie d'y gouter lol
bisou
sag
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V
Une superbe recette et très originale, j'aime beaucoup et je garde l'idée... Biz et bon après midi. Véro
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H
Mais quel plat de gala !! tu es trop forte !!
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M
On se regale toujours chez toi !
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A
Je prendrais plutôt le soufflé. Les moules très peu pour moi. Au grand regret de mon mari qui adore ça, mais je n'en fait jamais ;-(

bisous :)
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Z
Quel travail et quelle présentation. Bravo
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R
Les photos sont sublimes. Elles mettent en appétit et les recettes chatouillent les papilles. Merci pour cette pause gourmande. Bonne journée.
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I
Voila une recette qui plairait bien à toute la famille, très jolie réalisation qui donne envie de s'installer à ta table. bises
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L
C'est délicieux le soufflé au saumon, je ne le fais pas souvent mais c'est un régal à chaque fois! Ton assiette est bigrement appétissant, j'ai faim maintenant :(
Bisous.
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C
C'est une superbe idée cette mousse au saumon, c'est vraiment très appétissant !! Une assiette magnifique, bises et bonne semaine.
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S
tu me surprend tous les jours par l'imagination et le à pour dresser tes plats c'est encore une fois superbe !!!bisous sandra
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A
Il est splendide ce soufflé !!
bravo
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E
Je ne sais pas ce que je préfère tellement les deux ont l'air délicieux !
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S
Super ta présentation, je ne mange pas les moules mais ton soufflé à la mousse de saumon me plait beaucoup.Bises.
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B
Ta cuisine est tout un art de vivre !!! elle est raffiné toujours réhaussé par des parfums subtiles. C'est moi qui reste bouche B devant chaque photo
Bonne nuit
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B
hmmm trop bon bravo doria bonne nuit bise btissam
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A
Une très belle réalisation ! Bravo !
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B
Que de raffinement dans ton assiette.
Je suis toujours émerveillée devant tes plats et tes photos.Tu m'épates de jour en jour.
Bravo.
Bisous.
Caro
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N
voici des assiettes très festives,
je note
bisou
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A
recette très originale, je m'invite chez toi, j'arriverais avec un bouquet rond tu aimes les fleurs lol , c'est un de mes péchés mignon
bisous
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A
toujours très jolie présentation, ça met l'eau à la bouche! biz
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L
tu l'ouvres quand ton resto? ^^
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M
ta sauce doit etre agréablement parfumée,hummm...
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A
Je suis épatée par tes recettes !
Bisous et bonne soirée.
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S
Ouuuuuhhhh là là!!!! Le soufflé me fait vraiment envie.... Et je suis toujours aussi fascinée par les photos. Très belles. Bonjour à toute la famille :)
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C
les moules sont sublimes par contre je les ferais sans oeuf (bouuhhhh je n'aime pas l'effet que ça fait sous la dent)

bonne soirée
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L
Une belle entrée de fête, qui me mets l'eau à la bouche!
Bises
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C
belle présentation!
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C
Succulents, le mariage en les coquillage et la vanille étonne, mais il faut essayer
Bonne soirée
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N
Que c'est magnifique!! bon je n'aime pas les moules mais je prends le souflé sans problème
bises
jojo
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D
Houla, c'est carément digne d'un 3 étoiles ton menu.. Ca a l'air délicieux, et quel mélange de saveurs..C'est du très beau travail et tes photos sont toujours aussi alléchantes..
A bientôt
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M
Miam alors là je me régalerais !
bisous
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N
toujours aussi impréssionnants tes plats!!!bravoooooo
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S
C'est superbe !
La mousse de saumon vanillée doit être extra ;o)
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E
Hmm ça à l'air divin ! Merci pour la recette !
Bon aprem, bisous !
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C
elle est vraiment magnifique cette assiette, çafait rêver !
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M
Comme c'est sympa cette entrée j'adore et ça change ! On a fait dans la moule aujourd'hui !
Bisous bonne journée
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