Huîtres tièdes au topinambour et safran

Publié le par Doria

 Après le poisson, je vous présente une recette très simple et facile à réaliser avec des huîtres. Il faut compter 4 huîtres par personne. C'est très bon, raffiné et léger pour une entrée. J'ai utilisé un vin offert par mon oncle pendant mon séjour en Alsace : un Gewurztraminer de 1996. Le reste du vin, je l'ai dégusté pendant le repas. Ce fut vraiment un régal !


Pour 4 personnes, il vous faut :

16 huîtres creuses n°2
2 topinambours
1 échalote
Huile d'olive
6 cs de crème fraîches épaisse à 3%
200 ml de vin blanc Gewurztraminer
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques stigmates de Safran Iranien des 
Mille et une épices

Ouvrir les huîtres et les poser à plat dans une assiette et mettre au frigo afin qu'elles rendent leur eau.
Épluchez les topinambours, les couper en petits dés et les cuire à la vapeur pendant 5 min et les garder au chaud. Ils doivent rester croquants et chauds.
Épluchez l'échalote et en prendre la moitié que vous émincez. La faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire à moitié. Ajoutez 3 cs de crème fraîche et une petite pincée de safran. Réduire à la nappe et passez au blinder.
Émincez l'autre moitié de l'échalote et faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Récupérez l'eau des huîtres et la filtrer que vous rajoutez à l'échalote et faire réduire de moitié. Rajoutez à cette préparation le contenu du blinder et laissez sur le feu pendant 3 min tout en remuant afin que les deux préparations se mélange.
Mettre dans un bol les 3 cs de crème fraîche restante, salez, poivrez et fouettez.

Dressage :
Dans une huître, mettre quelques dés de topinambours. Ajoutez 2 cc de cette sauce, 1/2 cc de crème fraîche salée et terminez par quelques stigmates de Safran Iranien sur le dessus.
Présentez 4 huîtres par personne à vos convives sur un lit de sel de Guérande, sur une ardoise.



Je voudrais vous présenter ces épices que j'ai reçu de "Mille et une épices" dont j'ai fais un partenariat : Tandoori Massala, Curcuma, Noix de muscade, Safran Iranien stigmates et le thé pomme d'amour. Allez faire un tour sur leur site, ils ont un choix très variés d'épices, de thés, d'ustensiles, d'idées cadeaux....


Le Tandoori Massala est un mélange d'épices, composé de coriandre, sel, fenugrec, cannelle, cumin, poivre de Cayenne, poivre noir, poudre d'oignons, gingembre, clous de girofle, ail, laurier, noix de muscade et céleri. Il est essentiellement utilisé dans les cuisines du nord de l'Inde et d'Afghanistan. Ce mélange peut être utilisé comme base de la préparation d'une marinade à laquelle on rajoute du yaourt pour le poulet qui sera cuit par la suite très lentement au four.
Le curcuma est une plante parfois appelée "safran des Indes". Il est utilisé comme médicament traditionnel pour le traitement des maladies de peaux en particulier en Inde et dans l'Ile Maurice, dans le traitement de la gale. Il est également utilisé depuis très longtemps comme anti-inflammatoire par la médecine ayuverdique indienne. dans son livre "Anticancer", le Dr David Servan-Schreiber, fait grand cas du curcuma pour ses fonctions antioxydantes et anti-inflammatoires. Dans  la cuisine, je mélange 1 cc de curcuma avec un peu de poivre et 2 cs d'huile d'olive avant de l'utiliser dans mes préparations à base de poisson, de viande, de féculent ou de légume.



La noix de muscade est un fruit de forme ovoïde et provient d'un arbre tropical de 10 à 15 mètres de haut "Le muscadier". Elle est utilisée râpée comme épice pour accommoder les viandes, les soupes. Elle entre dans la composition du curry et son utilisation en cuisine est  très variée aussi bien en salée ou sucrée.
Le safran Iranien est à la fois condiment et plante médicinale. Il parfume les plats, le riz, le poisson, les coquillages et surtout la paella.  Il est le plus précieux par son prix que par ses qualités de santé. Riche en huile essentielle et en vitamines, il agit sur système nerveux. La tradition le dit "régulateur d'humeur" contre les idées noires.
Le thé pomme d'amour est un mélange de thés de Chine et de Ceylan, pomme caramélisée, cuite au four, rehaussée d'une pointe de marasquin, morceaux de pomme et pétales d'hélianthe.

Publié dans Crustacés - Poissons

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S
Bonjour,
Je ne suis pas une grande adepte des huîtres mais je garde votre recette de côté pour les fêtes de fin d'année pour proposer un plat au safran (ma spécialité, je vous invite à découvrir notre site) pour ma famille qui en raffole.
PS : très joli blog, je le mets dans mes favoris.
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N
je ne sais quelle recette prendre, elle le donne toutes envie
bises
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I
J'aime beaucoup les huitres et suite prete à essayer ta recette bien sur accompagnées de ce délicieux vin blanc. bises
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C
ça doit etre bon...les photos sont superbes...

bisous
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J
J'ai toujours été rebutée par l'aspect des huitres ce qui me chagrine car j'adore gouter a tout. Mais tiède et avec cette présentation ca me tente plus, j'en mangerais bien une
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N
Si je n'apprécie pas les huitres crues, je les aime chaudes ausi cette recette me va parfaitement et le p'tit verre de vin blanc aussi ;-) ;-)
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B
Mon chéri adore les huîtres chaudes et ta recette est très tentante.
Gros bisous.
Caro
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B
Une recette toute en originalité qui est très plaisante! Bisous!
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I
J'adore les huitres plutôt crues que cuites mais je dois reconnaitre que ta recette me plait beaucoup.
Bises isabelle
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L
bonjour Doria, toujours magnifiques tes photos!
j'aime les épices de ce site, j'ai fait des cakes avec leur safran...très bon!!!
biz
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P
Ton blog est une mine d'or jonché de jolis photos qui forment un univers très apaisant!!! Tu ferais manger des huitres à n'importe qui de cette manière. Bon week end.
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A
avec un bon vin d'Alsace , je suis preneuse...biz
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M
celle là est pour ma moitié ; il adore les huitres et en consomme énormément.
bises
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C
Coucou! c'est superbe et gourmand, parfait comme toujours:))
Je te souhaite un très joli week end:)
Bisous:)
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G
une jolie recette que j'accommoderais bien, mais avec autre chose que des huîtres ! j'ai du mal avec les huîtres ! jolies photos pour présenter les épices... je te souhaite un bon WE...
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A
bravo pour tout ca, et les epices waw sublime, que'est ce que j'aime , mais je ne sais pas ya que moi qui n'arrive pas a faire le partenariat, hihihihi
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S
j'adore les huitres

excellent
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J
super belle recette c'est vrai je suis pas fan des huitre ! eh oui je suis tombé sur une movaise depuis elle ne passe plus mais je te félicite pour ta recette quand même !
bisous
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C
Malheureusement chez nous les huitres sont proscrites l'Homme y étant allergique!
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M
j'aime beaucoup ce vin qui doit très bien accompagner ces délicieuses huitres! Belles photos et merci pour la présentation des épices!
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C
Je n'ai jamais mangé d'huitres et encore moins chaudes mais j'ai envie de gouter tout ce qu'il y'a sur ton blog !
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N
tu as là, toutes les épices que j'adore et que j'utilse beaucoup. Bravo! pour cette recette délicieuse.
En voyant tes recettes de lotte, j’ai eu envie d’en cuisiner !! C’est presque prêt !! Bisous et à demain
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S
tous les jours tu nous délectes de tes superbes recettes et en plus tu nous présentes des produits qui nous font voyager. merci.
biz,samia.
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A
Je trouve ta recette très appétissante et pourtant je n'aime pas les huîtres !
Bisous et bonne soirée.
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A
des huitres cuisinées et un Gewürtzra-miner un délice en plus l'année est superbe, et le safran
merci Doria
bonne soirée
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L
C'est une entrée très subtile et délicate!
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C
Encore de jolies photos pour Carole ! Très beau !
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C
je ne suis pas fan d'huitre mais ta recette est vraiment originale et doit apporter un gros plus...
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A
faut voir !
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C
excellent, moi qui ne peurt mager d'huitres cru ( cause enceinte) je vais vite foncer sur ta recette!
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H
je n'ai jamais mangé d'huitres mais les tiennes seraient une belle première fois !!
superbes ttes ces épices, tu vas en faire bon usage c'est sûr !!
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D
Très jolie recette qui doit bien aller aux huitres.
Bonne journée
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A
J'ai déjà goûter aux huitres chaudes mais j'en garde une mauvaise experience. Comme il ne faut jamais rester sur un echec je pense bien essayer ta recette, les photos sont superbes, elles donnent vraiment envie!!
bises aurelie
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T
Vraiment étonnant avec les huîtres, avec les CSJ oui, bien sûr mais avec les huîtres, il me faudrait goûter !
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R
De belles épices! J'adore ça! Chouette ta recette!

Bises et bon WE,

Rosa
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M
dommage que je n'aime pas les huitres...
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L
Je ne mange pas d'huîtres en dehors de la période des fêtes de fin d'année, mais là, en voyant ta recette, j'avoue que j'en ai de nouveau envie...
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N
Tes huîtres devaient être très appétissantes...miamm!
Excellent choix d'épices, je suis sûre que tu vas nous concter de très bonnes recettes avec ;o)
Bisous!
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C
J'adore les épices et c'est fou comme tu arrives à bien les mettre en valeur, bravo !
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L
Bonjour, j'aime beaucoup l'idée des huitres tièdes, je n'ai encore jamais testé, mais je retiens !
toutes ces épices me donnent faim! j'ai la chance de connaitre le site et la sarl mille et une épices car je travaille dans la meme localité !
tes photos sont superbes! un plaisir à regarder !
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