Huîtres tièdes au topinambour et safran

 Après le poisson, je vous présente une recette très simple et facile à réaliser avec des huîtres. Il faut compter 4 huîtres par personne. C'est très bon, raffiné et léger pour une entrée. J'ai utilisé un vin offert par mon oncle pendant mon séjour en Alsace : un Gewurztraminer de 1996. Le reste du vin, je l'ai dégusté pendant le repas. Ce fut vraiment un régal !

Pour 4 personnes, il vous faut :

16 huîtres creuses n°2
2 topinambours
1 échalote
Huile d'olive
6 cs de crème fraîches épaisse à 3%
200 ml de vin blanc Gewurztraminer
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques stigmates de Safran Iranien des  Mille et une épices

Ouvrir les huîtres et les poser à plat dans une assiette et mettre au frigo afin qu'elles rendent leur eau.
Épluchez les topinambours, les couper en petits dés et les cuire à la vapeur pendant 5 min et les garder au chaud. Ils doivent rester croquants et chauds.
Épluchez l'échalote et en prendre la moitié que vous émincez. La faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire à moitié. Ajoutez 3 cs de crème fraîche et une petite pincée de safran. Réduire à la nappe et passez au blinder.
Émincez l'autre moitié de l'échalote et faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Récupérez l'eau des huîtres et la filtrer que vous rajoutez à l'échalote et faire réduire de moitié. Rajoutez à cette préparation le contenu du blinder et laissez sur le feu pendant 3 min tout en remuant afin que les deux préparations se mélange.
Mettre dans un bol les 3 cs de crème fraîche restante, salez, poivrez et fouettez.

Dressage :
Dans une huître, mettre quelques dés de topinambours. Ajoutez 2 cc de cette sauce, 1/2 cc de crème fraîche salée et terminez par quelques stigmates de Safran Iranien sur le dessus.
Présentez 4 huîtres par personne à vos convives sur un lit de sel de Guérande, sur une ardoise.



Je voudrais vous présenter ces épices que j'ai reçu de "Mille et une épices" dont j'ai fais un partenariat : Tandoori Massala, Curcuma, Noix de muscade, Safran Iranien stigmates et le thé pomme d'amour. Allez faire un tour sur leur site, ils ont un choix très variés d'épices, de thés, d'ustensiles, d'idées cadeaux....

Le Tandoori Massala est un mélange d'épices, composé de coriandre, sel, fenugrec, cannelle, cumin, poivre de Cayenne, poivre noir, poudre d'oignons, gingembre, clous de girofle, ail, laurier, noix de muscade et céleri. Il est essentiellement utilisé dans les cuisines du nord de l'Inde et d'Afghanistan. Ce mélange peut être utilisé comme base de la préparation d'une marinade à laquelle on rajoute du yaourt pour le poulet qui sera cuit par la suite très lentement au four.
Le curcuma est une plante parfois appelée "safran des Indes". Il est utilisé comme médicament traditionnel pour le traitement des maladies de peaux en particulier en Inde et dans l'Ile Maurice, dans le traitement de la gale. Il est également utilisé depuis très longtemps comme anti-inflammatoire par la médecine ayuverdique indienne. dans son livre "Anticancer", le Dr David Servan-Schreiber, fait grand cas du curcuma pour ses fonctions antioxydantes et anti-inflammatoires. Dans  la cuisine, je mélange 1 cc de curcuma avec un peu de poivre et 2 cs d'huile d'olive avant de l'utiliser dans mes préparations à base de poisson, de viande, de féculent ou de légume.



La noix de muscade est un fruit de forme ovoïde et provient d'un arbre tropical de 10 à 15 mètres de haut "Le muscadier". Elle est utilisée râpée comme épice pour accommoder les viandes, les soupes. Elle entre dans la composition du curry et son utilisation en cuisine est  très variée aussi bien en salée ou sucrée.
Le safran Iranien est à la fois condiment et plante médicinale. Il parfume les plats, le riz, le poisson, les coquillages et surtout la paella.  Il est le plus précieux par son prix que par ses qualités de santé. Riche en huile essentielle et en vitamines, il agit sur système nerveux. La tradition le dit "régulateur d'humeur" contre les idées noires.
Le thé pomme d'amour est un mélange de thés de Chine et de Ceylan, pomme caramélisée, cuite au four, rehaussée d'une pointe de marasquin, morceaux de pomme et pétales d'hélianthe.