Tournedos de lieu jaune à l'andouille de Guéméné

Publié le par Doria

Après deux jours de Lotte, changement avec le Lieu Jaune. C'est un poisson qui peu atteindre 1,2 mètre de long au corps fin. Sa chair est légèrement jaune et ressemble à celle du cabillaud avec un goût plus délicat.


Pour 4 personnes, il vous faut :

4 darnes de lieu jaune de 2 cm d'épaisseur
8 tranches d'andouille de Guéméné
1 boule de mozzarella
1 poireau
Huile d'olive
1 échalote
100 ml de vin blanc Riesling
200g de crème fraîche 3%
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Tournedos de lieu jaune :
Ôtez la peau des dardes et retirez au couteau l'arrête centrale, les arrêtes à la pince à épiler.
Façonnez les darnes en rond comme des tournedos.
Blanchir de longues feuilles de poireau et les rafraîchir à l'eau froide. Les sécher et bardez le poisson avec ce légume et mettre un pic en bois pour que cela tienne.
Sautez les tournedos sur les deux faces dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
Les mettre dans du papier aluminium après les avoir recouvert d'une tranche d'andouille de Guéméné.
Fermez les papillotes et cuire à 200°C pendant 15 min.
Ouvrir les papillotes et déposez une rondelle de mozzarella sur le dessus et remettre au four pendant 5 min.
Réservez.

Sauce :
Faire suer l'échalote ciselé dans un peu d'huile d'olive, salez, poivrez, ajoutez les 4 tranches d'andouilles de Guéméné coupées en julienne. Déglacez avec le vin blanc, réduire et mouillez avec la crème fraîche. réduire à nouveau jusqu'au nappage.

Dressage :
Sur une assiette chaude, déposez un fond de sauce, posez par dessus le tournedos accompagné d'un peu de  poireau cuit à la vapeur ainsi que d'un peu de julienne légèrement grillée.

  

Publié dans Crustacés - Poissons

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N
je viens de tester et d'approuver ta sauce. J'ai fait avec du saumon et fait une cuisson multi-étagée avec mon Cook'in. Un régal!je l'ai publié aujourd'hui avec un lien ici. Merci Doria
M
Je viens de découvrir cette recette originale sur ton superbe blog.C'est un excellent mariage. Je suis une adepte de la cuisine Terre-Mer...Alors bravo pour cette recette.
Pour l'Andouille de Guémené, je connais une excellente adresse ; un vrai artisan...Si cela t'intéresse, je pourrais te la communiquer...
A bientôt
V
Préférant le lieu jaune à la lotte, ta recette est adoptée surtout avec la Guéménée en plus. Superbe ta présentation.
M
CD'est un mariage original , en tout cas pour moi!! Belle réalisation .
L
Ta recette me fait vraiment envie, et ta présentation est très jolie, comme toujours!
S
en tout cas, la presentation est superbe !
L
Mais il ne reste plus qu'à ouvrir un restaurant!
Ton assiette est magnifique!
Bises
M
Très très belle recette Doria. Bravo. Et belle présentation. Ah, si je pouvais faire des belles photos comme toi. Je suis loin du compte.
B
hmmm trés belle recette, bravo bise btissam
C
Une présentation exceptionnelle. Poisson et mozzarella…je ne suis pas sure que se soit pour moi, même si il y a peu j’ai mangé un saumon au chèvre frais et j’ai été bluffée !
N
Tes plats sont toujours très bien présentés Doria..;et mettent l'eau à la bouche. Bravo!
S
quelle jolie recette que du bonheur pour les papilles et les yeux
bz
B
Comme toujours,tes présentations sont magnifiques!!!
Je crois n'avoir jamais mangé de lieu jaune...
Gros bisous.
Caro
M
Je n'ai jamais essayé le mariage du poisson avec l'andouille.
Ton assiette est superbe.
Bises
B
hmmm ca doit être trooop bon, passe de bo temps, bise btissam
P
Lieu et andouillettes, et bien on peut dire que tu oses les mariages improbables. Tu nous émoustilles les papilles!!! Merci!
A
très joli comme d'habitude...biz
V
Waouhhhh! Quelle jolie recette!
J'aime beaucoup l'idée et la présentation!
Bises
S
Ta recette est sublime, sa présentation est vraiment originale et raffinée, et j'admire tes photos !!! :-) ( je fais juste l'impasse sur l'andouille , mais pourquoi pas la recette sans elle :-D )
A
Ta présentation est superbe !
N
Bravo!! Bravo!! encore bravo. Magnifique et délicieuse recette. Bisous
G
Une belle association pour un résultat plus que sympathique ! Bonne soirée, bises
A
Bien sympathique cette association d'ingrédients. Ta présentation est superbe !!
E
Qu'est-ce que c'est bien présenté toujours ! Olala bravo !
Bisous, bonne nuit !
Eva
M
allier la lieu avec l'andouille c'est très sympa, et c'est joliment présenté en plus, on s'inviterait bien chez toi!!
L
magnifique et trés aooétissant,
Bises
D
comme à chaques fois c'est très joliement présenté et ça donne envie de goûter!
J
eh bien tous sa me fait bien envie !
=D hummm moi qui suis fan de poisson je suis gaté ^^
bisous et bonne soirée
A
magnifiquement appétissant !!!!!!
A
super, ca doit etre tres bon, en plus le plat est super bien presenter, bravo
S
tout simplement magnifique et jolie présentation

bonne soirée
W
aussi bizarre que cela puisse paraitre, je n'ai jamais mangé de lieu jaune, mais tout le temps du lieu noir !!!!
N
Pour moi ce sera sans l'andouille mais qu'est ce que c'est beau! superbe présentation comme d'habitude;-)
C
miam, vraiment appétissant!
R
voilà un poisson que je ne mange pas souvent, c'est un mélange audacieux, mais andouille et poisson je n'ai pas encore testé. Original !
A
quelle belle présentation !! que des ingredients que j'aime, le mariage andouille/poisson m'intrigue, il faut que je teste absolument !!
bises aurelie
V
Magnifique présentation et en plus, j'adore l'andouille de guéménée, le mélange avec le poisson doit être détonnant...
M
Une belle recette superbement présentée comme d'habitude!
M
L'andouille de Guéméné c'est ma préférée et j'aime la cuisiner. Le poisson pour mon mari qui raffolerait de ton assiette !
bises bonne soirée
M
très jolie cette présentation avec le poireau autour...