Filet de Saint-Pierre accompagné de son Mille-feuille de Céleri rave

Publié le par Doria

Dernière recette de la semaine avec du poisson et c'est avec du Saint-Pierre que je vais clôturer cette farandole de plats contenant ces produits de la mer.


Pour 4 personnes, il vous faut :

4 filets de Saint-Pierre ou 8 petits (600g)
700g de céleri rave
1 boule mozzarella
250 ml de lait écrémé
1 cc de curcuma moulu des "Mille et une épice"
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
2 betteraves rouges et cuites
10 cl de fond de veau
1 cs de vinaigre balsamique
Huile d'olive

Mille-feuille :
Épluchez le céleri, en tailler une partie en fines tranches, seize tranches au total. Taillez le reste en dés et les mettre à cuire avec le lait, le curcuma, sel et poivre. Passez le tout au blinder avec la boule de mozzarella afin d'obtenir une purée onctueuse et réservez au chaud.
Dans une poêle saisir avec un peu d'huile d'olive les tranches de céleri rave pendant 3 min de chaque côté environ en surveillant la cuisson. Les poser sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Réservez au chaud.

La sauce :
Dans une casserole, chauffez le fond de veau, ajoutez les betteraves en morceaux, 1 cs d'huile d'olive, le vinaigre balsamique et faire frémir. Passez le tout au blinder et rectifier l'assaisonnement.

Le poisson :
Poêlez les filets de chaque côté pendant 3 min de chaque côté dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez.

Dressage :
Etalez sur le fond de l'assiette un filet de la sauce à la betterave, montez le mille-feuille en alternant 4 tranches de céleri et la purée, déposez au centre de l'assiette votre filet ou deux petits filets de Saint-Pierre.


Publié dans Crustacés - Poissons

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Commenter cet article
T
L'association des saveurs, doit être divine, et en plus c'est très joliment présenté !
V
S'il ne tenait qu'à moi, tu peux continuer à explorer les produits de la mer.
V
Très sympa ce plat qui doit être très bon...
C
Une pure merveille ton plat, un poisson que j'adore et l'accompagnement sublime !! bises et bonne semaine.
B
Une assiette qui me ferait assoir tout de suite à table. Merci.
T
J'aime beaucoup ton millefeuille, j'adore le céleri et la présentation est trés jolie.
C
J'ai appris à aimer le céleri-rave qui n'était pas mon légume fétiche avant, avec le poisson, c'est une très bonne association...!
M
je passe te faire un petit coucou car je ne vois plus aucunes photos de chez over! biises micky
I
Je cuisine rarement le céleri, mais cette façon de le préparer me fera peut etre changer d'avis, bises bonnes journées.
C
encore une recette à en tomber par terre..un vrai régal...

bisous
G
J'aime beaucoup le St-Pierre et préparé ainsi c'est une merveille. Bonne journée.
M
Une assiette parfaite pour moi avec le coulis de betterave, le céleri rave sans oublier le poisson.
bises
S
Je n'aime ni le céleri, ni la betterave mais là façon dont tu as cuisiné et présenté ce plat me donne envie de me lancer.
Bisous et bonne journée.
S
J'ai adoré ces déclinaisons de choucroute et de poissons, de bien belles recettes légères quand même me semble-t-il et en ce moment c'est parfait... Tu es tombée comme moi sur une cargaison de lotte... Je m'en suis régalée tout le mois de décembre... Bonne et heureuse année
L
Tu as réalisé une très belle assiette, j'aime beaucoup ta sauce à la betterave, et surtout le mille-feuille au céleri rave qui est très original.
bisous.
A
Nous avons eu du monde hier soir et j'ai parlé de ton blog...avec tes belles recettes à base de choucroute...Du poisson, on adore à la maison...Bonne semaine Doria...
N
Bravo Doria, tu nous as vraiment gâté cette semaine avec toutes assiettes superbes! tu as vraiment sublimé tous ces produits de la mer!
I
J'adore les millefeuilles ....
C'est très joli, et surement très bon!!
Biz
A
très très beau, comme toujours !
tu nous gâtes beaucoup en ce moment ... ton plat est super alléchant en tous les cas !
M
J'aime beaucoup le Saint Pierre et ton millefeuille est des plus appétissants.
L
Je ne sais pas bien cuisiner le poisson et je suis admirative devant ta ribambelle de recette! Merci Doria....
S
Une superbe assiette digne d'un Grand Chef !
Bonne fin de week-end :o)
M
Ce n'est pas moi qui me plaindrait des recettes de produits de la mer ! Le seul hic, ca donne tres tres envie !!!
Bises
C
Très belle composition, j'adore l'idée du millefeuille de céleri, la betterave... enfin tout!
S
bon dimanche
C
Très belle composition, j'adore l'idée du millefeuille de céleri, la betterave... enfin tout!
C
quelle belle assiette ça donne envie d'essayer!
bises
bonne soirée
S
Vous nous avez manqué à la soirée chandeleur de 75CL.... J'espère que vous allez bien.... C'est toujours aussi beau et appétissant par ici :-)
Bises à tous
M
C'est un vrai 4 étoiles ici!! Quelle farandole de délices cette semaine!
Bisous
L
rien que l'appélation me fait penser a un grand restaurant parisien et la présentation aussi

les2chefs
A
Oh, une belle présentation pour ce plat si savoureux. Très bonne idée cette recette.
B
Terrible.Encore une fois,bon et beau.
Gros bisous et bon Dimanche.
Caro
L
mmmh, ton millesfeuilles me plait beaucoup,je note...
toujours des super photos!
bon dimanche!!
C
le mille feuille de céleri me tente beaucoup! une nouveauté culinaire à tester d'urgence
C
j'adore et la photo est superbe : bon we
M
j'aime beaucoup la photo du mille-feuilles,c'est très réussi!!!
V
Je ne suis pas trop céleri et pourtant ton mille-feuille me tente... Une jolie façon d'accompagner le poisson.
Ton assiette est encore une fois magnifiquement présentée!
Bises et bon dimanche!
S
ca donne envie ...

et le millefeuille de celeri me plait trop !
W
je n'aime pas beaucoup le celeri rave, mais le poisson me plait bien !
bon dimanche
F
Super l'idée du millefeuille!