Mousseline aux deux saumons

Publié le par Doria

Lorsque vous recevrez cette recette, je serais à Strasbourg en Alsace pour 3 jours de repos et passer les fêtes de la nouvelle année en famille.
Pour l'occasion, je vous présente la mousseline aux deux saumons (façon alsacienne) lol.


Pour la réalisation de cette recette, il vous faut :

4 tranches de saumon fumé
250g de saumon frais
2 blancs d'oeufs
20 cl de crème fraîche à 3%
2 échalotes
1/4 de blanc Riesling
200g de choucroute cru
2 cc de fumet de poisson en poudre
1 cc de maïzena
3 baies de genièvre
2 clous de girofle
Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Choucroute :
Émincez et faire suer une échalote dans 1 cs d'huile d'olive.
Lavez et égouttez la choucroute cru et l'ajouter à l'échalote. Salez et poivrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 10 min.
Ajoutez les baies de genièvre et les clous de girofle, couvrir de vin blanc.
Laissez mijoter à feu très doux 45 min.
Laissez reposer toute la nuit à couvert.

Mousseline :
Coupez 4 disques dans le saumon fumé à l'aide du cercle à mousse ainsi que 4 bandes.
Placez les cercles à mousse sur du papier sulfurisé ainsi que les disques de saumon dans le fond. A mi hauteur, collez les bandes à l'intérieur des cercles à mousse. Mettre au frais.
Mixez le saumon frais coupé en morceaux, ajoutez les blancs d'oeufs, 10 cl de crème, mixez, salez et poivrez. Vous allez obtenir une mousse onctueuse.
Répartir et tassez la mousseline dans les cercles.
Enveloppez chaque mousseline avec le cercle dans du papier aluminium comme pour une papillote en laissant une légère ouverture sur le haut.
Faire cuire au bain-marie pendant 35 min à 200°C.

Sauce :
Égouttez la choucroute préparée la veille afin de récupérer le jus.
Faire suer l'échalote émincé très fin et salez, poivrez.
Ajoutez le jus de choucroute et laissez réduire aux 3/4.
Ajoutez le fumet de poisson délayé dans un fond d'eau ainsi que les 10 cl de crème fraîche.
Laissez sur le feu pendant 5 min.
Liez la sauce avec de la maïzena tout en remuant sans cesse.
Rectifiez l'assaisonnement.

Dressage :
Faites réchauffer la choucroute.
Dans chaque assiette, disposez d'une mousseline aux deux saumons accompagnée de sa sauce au vin blanc versée dans des petites cuillères et de sa choucroute en verrine.

 


Je vous souhaite une excellente année 2009 !!!


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Publié dans Crustacés - Poissons

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Commenter cet article
K
Bonne année Doria et pleins de bonnes choses ! Biz :o)
P
cette mousseline est magnifique!
P
Ta recette me plait beaucoup. Et puis quelle belle présentation ! Merci.
M
Délicieuse recette....
Je tenais à te présenter tous mes vœux pour 2009 : que cette année soit pleine d'espérance, de bonheur et d'instants gourmands.
Bisous
Marie-Pierre
L
Bonjour doria, j'aime beaucoup ton blog, je l'ai ajouté dans mes blogs recommandés. Bonne Année,
lilou
M
Je découvre cette recette juste maintenant ! Et elle me tente énormément ! Ta photo est superbe ! Merci !
H
superbe! Ca fait son effet!
J
ouhahou je peux te dire que cette mousseline et super belle et super appétissente bravo à toi encore une belle recette !
gros bisous et bonne année 2009 !
S
une très très bonne année à toi ;o)))
quelle jolie présentation ;o)
bisous
sag
P
Je te souhaite une très belle année 2009, riche en bonheurs et en découvertes.
S
hummmmmmmmmmmmm, je veux bien le gouter
A
Une belle recette assurément. Bonne Année à toi, que la vie soit belle, douce, et que tes voeux soient exaucés

Bises
A
Je te souhaite une très belle année ! A bientôt pour de nouvelles recettes...
L
super jolie bisoussssssssssssssssss
A
ça a l'air bien bon !
j'en profite pour t'adresser mes meilleurs voeux pour 2009 !
R
Bonne année à toi aussi et que cette nouvelle année t'apportera beaucoup de joie. Vraiment très joli ta présentation de mousseline de saumon.
J
Tres jolie entrée
Bravo
D
délicieuse recette que je vais de ce pas te piquer.
Tous mes voeux de bonheur pour cette nouvelle année
C
Bonne et heureuse année à toi et à ta famille, Doria ! J'espère que le week-end en Alsace se passe bien. Bises.
C
Je te souhaite une très bonne année .bisou
G
C'est joli comme tout cette présentation ! Meilleurs voeux, que 2009 voit tes désirs les plus chers se réaliser ! bises
V
Magnifique, vraiment. Ca doit être aussi bon que c'est beau. Belle présentation. Recette à essayer, c'est sûr.
J'en profite pour te souhaiter une Très Belle Année 2009. Véro
C
Très original, une association qui ne demande qu'à être essayée ! Une excellente année 2009 pour toi et les tiens !
D
tout à fait le genre de petits plats que j'adore en plus magnifiquement présenté !!
meilleurs voeux à toi et ta jolie famille pour 2009
bizzz
L
Coucou ma chère Doria,

Pendant que tu profites en alsace, je profite de ce moment tranquille pour te souhaiter le meilleur pour l'année 2009. Que la joie de vivre, le bonheur et l'amour remplissent vos coeurs et vous
emporte vers 2009 tout en douceur...bonne année. Bien amicalement et belle année culinaire.
Stef
A
C'est une très jolie recette et avec tous ces bons ingrédients, elle doit être délicieuse !
Je te souhaite ainsi qu'à tes proches une très belle année 2009, plein de bonheur et tout ce que tu souhaites.
Gros bisous.
M
Très bonne année Doria, ainsi qu'à tes proches.
A
Oh la la, c'est SUPERBE !!!!
Mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année qui débute pour toi et tes proches.
P
C'est très joli ce que tu nous présentes là.
Je te souhaite au passage une excellente Année 2009 ainsi qu'à ta famille.
Bises
C
Bonne année 2009
Santé, bonheur, prospérité.... et une cuisine pleine de saveurs
A très bientôt
M
une tres bonne et heuruese année 2009!!
joie paix ,bonheur , sante , amour amitié tout ca pour toi et ta famille et bien plus encore!!
regale nous encore longtemps de tes sucuulentes recettes!
bisous
M
Magnifique en plus d'être bon j'imagine , je te souhaite tout mes voeux pour cette nouvelle année qui commence , pleine de découvertes et de partage , profite au maximum des tiens , Grosses bises
ml
N
Je te souhaite une belle année. Merci de partager avec nous de si bons moments. Au plaisir de te lire et à très vite.
F
Originale cette recette, elle me plaît bien.
;
Je te souhaite une délicieuse année 2009
C
Très bonne année à toi aussi, pleine de bonheur et de joie
S
Superbe présentation, j'adore!! Et cela doit être un délice...
Bonne et heureuse année à toi!
Bisous.
N
Très joli ... on la sent légère ... délicieuse ....
B
Merci !! Très bonne et heureuse année à toi aussi.
Bizzz
E
Ohhhhhhhhh tu es dans nos murs adorable Doria...alors à toi et ta famille je t'envoie mes voeux de bonheur, d'amour et surtout de santé..365 bisous pour toute l'année...A bientôt.
M
Très belle recette! Bonne année 2009 à toi et à toute ta famille et au plaisir de te rencontrer un jour. Je t'embrasse. Très sincèrement.