Velouté de panais et de topinambours

Parce qu'il fait froid et que j'ai besoin de chaleur, aujourd'hui je vous propose ce velouté réalisé avec des légumes "d'autrefois".

  

Pour la réalisation de ce velouté, il vous faut :

4 panais
2 topinambours
1 oignon rouge
2 carottes
1 litre de bouillon de légumes
1 cs d'huile de noisette
Un peu de crème fraîche à 3%
Poivre du moulin
Un peu de gomasio
Un peu de coriandre

Épluchez et lavez tous les légumes. Épluchez et émincez l'oignon, coupez les légumes en rondelles.
Dans un faitout, faites fondre l'oignon avec un peu d'huile de noisette. Ajoutez les légumes, puis laissez revenir 2 min.
Versez le bouillon très chaud, faites bouillir, puis baissez le feu et laissez frémir 25 min. Passez au blender et ajoutez le poivre.
Servir bien chaud dans les assiettes en y ajoutant un peu de crème sur le dessus ainsi que de la coriandre et du gomasio.

Un peu d'histoire :

Le panais était déjà cultivé au Moyen Âge ! Mais il est aujourd'hui un peu délaissé en Europe sauf dans les pays nordiques qui en consomme davantage. C'est une racine d'un joli blanc à la saveur douce et au petit goût de noisette. Il se consomme non pelé et se prépare comme des carottes. Cuit il se glisse dans les soupes, les ragoûts, les pot-au-feu. En purée, il accompagne merveilleusement bien une viande rôtie.

Le topinambour comme le rutabaga fut utilisé comme légume de rationnement lors de la Seconde Guerre mondiale, ce qui ne lui a pas donné une image très positive.... Mais tentez l'expérience car vous verrez son goût rappelle beaucoup celui de la pomme de terre et de l'artichaut. Il  a une chair croquante, juteuse et sucrée. Il se consomme cuit à la vapeur, en purée, dans le pot-au-feu, en soupe, en garniture de vos viandes.