Glace au potiron

Lorsque j'étais au 1er Salon culinaire de Soissons, j'ai eu l'occasion de goûter à la glace de potimarron de la charmante Lia. Elle était excellente. Comme il me restait du potiron dans le frigo, il fallait que je teste. Je l'ai réalisé avec de la Vanille des Comores Ethiquable du commerce équitable. Elle est vraiment délicieuse et l'on sent bien les deux parfums qui s'associe admirablement.

Un peu d'histoire :
Située dans l'océan indien, au large du continent africain et au nord-ouest de Madagascar, l'Union des Comores est composée de trois îles : la Grande Comore, Anjouan et Mohéli. Elle compte 630.000 habitants, dont 86% vit de l'agriculture.
La vanille comorienne de type "bourbon", a des qualités aromatiques exceptionnelles et un taux élevé de vanilline. Elle est cultivé par les paysans comoriens selon des méthodes naturelles. Les gousses de vanille sont cueillies vertes. Elles suivent ensuite un processus de maturation durant plusieurs mois à l'abri de la lumière, pour obtenir la vanille noire telle que vous la connaissez..
Les paysans comoriens produisent essentiellement pour l'exportation et les revenus engendrés permettent d'acheter des biens de consommation, couvrir les dépenses de santé et d'envoyer les enfants à l'école.

 
Pour réaliser la glace au potiron, il vous faut :

150g de purée de potiron
2 jaunes d'oeufs
75g de sucre
125ml de lait
125ml de crème fraîche
1 gousse de vanille des Comores

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Dans une casserole faite chauffer la crème et le lait que vous ajoutez au mélange oeufs/sucre puis remettre sur le feu et faire épaissir doucement tout en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en vois. Ne pas faire bouillir sous peine de faire coaguler le mélange.
Dans un blinder mettre le potiron ainsi que la préparation et mixer pendant 1 min.
Faites refroidir pendant 2 heures au frigo puis mettre à turbiner dans votre glacière.

J'ai accompagné cette glace avec un financier à la framboise. Je vous livrerais la recette demain.
Je vous souhaite une bonne journée.