Mon mari étant d'origine alsacienne, il me fallait apprendre à faire le kouglof traditionnel. Je n'ai pas eu trop de mérite. Avec une Map (Machine à pains), c'est un jeu d'enfant.
Kouglof alsacien
- Lait écrémé + 2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf = 290 ml de liquide
- 1 cc de sel
- 90g de sucre en poudre
- 80g de beurre coupé en petits morceaux
- 550g de farine T55
- 100g de raisins secs gonflés dans 2 cs de rhum brun
- 1 sachet de levure Briochin
Méthode Fatet pour la levée et cuisson au four
- Une fois la pâte terminée, la mettre dans un moule à kouglof préalablement beurré et parsemé d'amandes effilées. Personnellement, j'ai utilisé 1 moule moyen et 2 petits.
- Faire lever la pâte au four à 30°C pendant 1 heure et cuire à 160°C pendant 50 min le kouglof moyen et 30 min les 2 petits.
- Démoulez les kouglofs lorsqu'ils sont tièdes et saupoudrez de sucre glace.
Pour ceux ou celles qui ne connaissent pas cette méthode, en voici les explications :
- Mettre tous les ingrédients de la brioche ou du pain dans la Map.
- Lancez le programme pâte et l'arrêtez 20 min avant la fin du programme.
- Relancez tout de suite un autre programme pâte et le laisser aller jusqu'à la fin.
- Après les deux programmes pâtes, faire soit la cuisson en Map avec le programme cuisson pendant 60 min (le programme cuisson dure 1 heure 20 donc arrêter la Map lorsqu'il reste 20 min d'afficher) ou la faire au four traditionnel.
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