Une recette de risotto que j'ai découverte enregardant l'émission de Cyril Lignac le samedi à 12h30 sur M6 au moment de la Saint-Valentin. C'est un plat original avec beaucoup de saveurs.
- 250g de riz arborio
- 1 oignon émincé
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 litre de bouillon de volaille
- 20 cl de vin blanc sec
- 4 tranches de jambon de pays
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin
- 1/2 cc de curcuma
Pour le pesto à la roquette :
- 100g de roquette
- 2 cs d'huile d'olive
- 3 cs d'eau froide
- 1 cs de basilic ciselé
- 2 gousses d'ail dégermées
- 100g de parmesan
- Dans un faitout, faite revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive + sel + poivre + curcuma.
- Rajoutez le riz et bien remuez cette préparation pendant 1 à 2 min jusqu'à ce que le riz soit bien imbibé d'huile d'olive.
- Ajoutez peu à peu le bouillon de volaille et le vin blanc en alternance.
- En même temps, préparez le pesto en mettant la roquette + l'huile d'olive + l'eau + le basilic + l'ail + le parmesan au blinder et mixer le tout pendant 2 à 3 min.
- Lorsque le riz est cuit, ajoutez le pesto et bien remuer.
- Dans chaque assiette, disposez d'un cercle à mousse et déposez le riz à la roquette au centre. Ôtez les cercles et roulez le jambon de pays que vous rajoutez sur le dessus avec quelques feuilles de roquette.
- Servir aussitôt.