Risotto à la roquette

• 250g de riz arborio
• 1 oignon émincé
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 litre de bouillon de volaille
• 20 cl de vin blanc sec
• 4 tranches de jambon de pays
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin
• 1/2 cc de curcuma

Pour le pesto à la roquette :

• 100g de roquette
• 2 cs d'huile d'olive
• 3 cs d'eau froide
• 1 cs de basilic ciselé
• 2 gousses d'ail dégermées
• 100g de parmesan

1. Dans un faitout, faite revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive + sel + poivre + curcuma.
2. Rajoutez le riz et bien remuez cette préparation pendant 1 à 2 min jusqu'à ce que le riz soit bien imbibé d'huile d'olive.
3. Ajoutez peu à peu le bouillon de volaille et le vin blanc en alternance.
4. En même temps, préparez le pesto en mettant la roquette + l'huile d'olive + l'eau + le basilic + l'ail + le parmesan au blinder et mixer le tout pendant 2 à 3 min.
5. Lorsque le riz est cuit, ajoutez le pesto et bien remuer.
6. Dans chaque assiette, disposez d'un cercle à mousse et déposez le riz à la roquette au centre. Ôtez les cercles et roulez le jambon de pays que vous rajoutez sur le dessus avec quelques feuilles de roquette.
7. Servir aussitôt.