Duo forestier aux figues et poires confites
Des champignons, des champignons, nous sommes dans la pleine période des champignons et j'adore ça ! Associer
avec des fruits, c'est extra !
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300g de girolles
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300g de pleurotes
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50g de trompettes de la mort
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2 oignons rouges
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4 figues
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1 poire
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Huile d'olive
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Sel de Guérande
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Poivre du moulin aux 5 baies
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1 gousse d'ail
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Persil ciselé
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Coupez les oignons en lamelles et les faire confire dans l'huile d'olive avec du sel et poivre.
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Coupez 3 rondelles dans chaque figue et coupez le reste en petits morceaux.
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Pelez et sortir 12 lamelles de poires.
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Réduire les morceaux de figue à feu doux afin d'obtenir une compote et l'ajouter aux oignons + les trompettes de la mort fraîche et continuez la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson.
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Faire suer et légèrement dorer les autres champignons dans une poêle + sel + poivre + huile d'olive. Ajoutez l'ail pressé et persil puis stoppez la cuisson.
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Faire revenir les lamelles de poires délicatement de chaque côté ainsi que les rondelles de figues.
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Le dressage de vos assiettes : Posez un cercle à mousse dans 4 assiettes et les remplir de vos champignons. Ôtez délicatement les cercles à mousse et servir avec peu de compoté de figues/oignons, 3 rondelles de figue et 3 lamelles de poire. Parsemez un peu de persil.
