Ingrédients pour 4 personnes
2 filets de canard
250 gr de myrtilles
2 échalotes
20 feuilles de sauge
20 gr de beurre
3 cs de vinaigre balsamique
2 verres de riz basmati
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Épluchez les échalotes et ciselez-les finement.
Rincez les feuilles de sauge sous l'eau froide, séchez-les avec un papier absorbant et ciselez la moitié (les plus grosses feuilles).
Faites cuire votre riz dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à complète cuisson.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre. Ajoutez les échalotes, enrobez-les bien de beurre et laissez-les fondre 5 min à couvert. Déglacez avec le vinaigre balsamique, laissez s'évaporer quelques minutes puis ajoutez les myrtilles, la sauge ciselée et 10 cl d'eau. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux durant 30 min en remuant régulièrement.
A l'aide d'un couteau tranchant, striez les filets côté gras en prenant soin de ne pas atteindre la chair du canard.
Enfilez chaque filet sur deux piques à brochettes. Posez-les côté peau sur une plancha très chaude et laissez cuire 6 min. Retournez-les et poursuivez la cuisson 3 min supplémentaires.
Retirez les filets et enveloppez-les 5 min dans du papier aluminium afin que la viande se détende.
Servir aussitôt avec votre riz, la sauce aux myrtilles, et les petites feuilles de sauge.
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