750 grammes
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Filet mignon aux oignons nouveaux, rosace Anna

Filet mignon aux oignons nouveaux, rosace Anna
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés taillés dans le filet mignon de porc
6 oignons nouveaux 
300 gr de champignons de Paris
20 cl de vin blanc sec
600 gr de pommes de terre à chair ferme
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
60 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Commençons par les rosaces Anna
Préchauffez le four à 160°C.
Épluchez les pommes de terre et les tailler en rondelles à la mandoline, 1/4 en très fines rondelles et le reste en rondelles de 3 mm.
Dans 2 récipients distincts, répartir les rondelles de pommes de terre, salez et poivrez.
Faire fondre le beurre et repartir dans les deux récipients. Bien mélanger.
Posez 4 cercles à mousse sur une feuille de papier sulfurisé. Déposez les fines rondelles en rosace sur 2 épaisseurs puis complétez avec les grosses rondelles. Couvrir de papier aluminium et enfournez pour 1 heure de cuisson. Les rosaces doivent être croustillantes et colorées mais moelleuses au centre. Réservez au chaud.
 
Les pavés de filet mignon et la garniture
Montez le four à 200°C.
Épluchez les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert. Coupez les blancs en deux ou en quatre suivant la grosseur.
Coupez les pieds des champignons, les laver et les couper en quatre.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive. Faites colorer les pavés sur toutes les faces. Ôtez la viande.
Ajoutez les oignons blancs, les champignons. Laissez saisir 5 min en remuant régulièrement. Déglacez au vin blanc. Ajoutez le thym, la feuille de laurier, l'ail épluché et écrasé au couteau puis poursuivre la cuisson 2 min. Reposez dans la cocotte les pavés et enfournez pour 10 min de cuisson.
Ajoutez en fin de cuisson, les tiges vertes des oignons taillées en rondelles.
Filet mignon aux oignons nouveaux, rosace Anna
Dressage
Repartir dans 4 assiettes, 1 pavé de filet mignon.
Repartir les oignons nouveaux et les champignons.
Retournez vos rosaces Anna et ôtez délicatement le cercle à mousse puis déposez une rosace dans chaque assiette.
Servir aussitôt.
Filet mignon aux oignons nouveaux, rosace Anna
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M
ça me plait d'entrée, je voudrais faire la recette, mais c'est quoi "les cercles à mousse". Je suis un cuisinier débutant, c'est pourquoi je pose la question. Merci d'avance pour la réponse.<br /> Michel
M
Quelle belle assiette; Ta rosace est une merveille!
L
Ton assiette est une merveille!
G
ça donne faim !! j'ai dû etre rayée de la parution de ta newleeter car je ne reçois plus de notifications??... bon jeudi. bises
C
Quelle belle assiette, une fois encore !!!! Je mettrais bien mes pieds sous ta table , moi ! Belle journée, bisous
E
Ton assiette est fort appétissante et ta rosace est a tomber<br /> <br /> latabledeclara.over-blog.com
M
HUMMMM !!!! Ces rosaces aux pommes de terres cuites comme je les aime, me font fondre. Quant à ce morceau de porc cuit à la perfection et parfumé aux oignons.....J'avais déjà vu cette recette sur Pinterest, et m'étais dit qu'il fallait que les prépare. Peut être ce week end :)<br /> Bises ma belle Doria....j'attends encore de belles et bonnes recettes de ta part
V
Ta rosace est une merveille! Bisous
G
Tres tres belle assiette Doria, j'aime tout, le filet, la pomme Anne, bravo chef! Bises Lova
S
Quelle est belle et alléchante cette recette... j'adore le filet mignon ! Bisous Doria
A
Une recette à faire très vite, cette assiette est très appétissante.....
L
Une assiette qui met l'eau à la bouche de bon matin.
M
hummm je me régale !<br /> <br /> bonne journée<br /> <br /> manue :)