Excellentes boulettes réalisées par l'homme de la maison...
Ingrédients pour 4 personnes
Les boulettes
500 gr d'agneau (dans l'épaule)
1 échalote
1 gousse d'ail
10 feuilles de menthe
2 branches de persil
100 gr de pain rassis
10 cl de lait
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Accompagnement
125 gr de jeunes pousses
3 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cs de Melfort
1/4 cc de wasabi
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
1/2 cc de menthe hachée fraîche
Commençons par les boulettes
Épluchez l'échalote, la couper en quatre.
Épluchez l'ail dégermé.
Coupez la viande en cubes.
Coupez le pain en deux dans le sens de la longueur. Détaillez une moitié en morceaux et faites tremper dans le lait. Déposez le reste au four sur une plaque à 180°C pendant 15 min. Réservez.
Passez au hachoir la viande, l'échalote, le pain trempé dans le lait, l'ail. Melangez le tout dans un cul de poule, salez et poivrez. Ajoutez les feuilles de menthe et le persil ciselés.
Travaillez la farce et formez ainsi une vingtaine de boulettes
Réduire au pilon le pain passés au four, afin d'en faire une chapelure.
Roulez chaque boulette dans la chapelure. Faites-les cuire dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Laissez-les dorer 10 min sur toutes les faces.
L'accompagnement
Faites une sauce avec tous les ingrédients de la liste et melangez avec les jeunes pousses de salade.
Dressage
Servir vos boulettes d'agneau sur les jeunes pousses de salade.
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