Une recette réalisée par Mr mon mari...
Ingrédients pour 4 personnes
24 escargots préparés
24 petits champignons de Paris
15 cl de vin blanc Riesling
1 échalote
1 carotte
8 cs de crème fraîche légère
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Le Crumble
40 gr de beurre pommade
2 cs de persil ciselé
2 gousses d'ail
40 gr de farine
20 gr de son d'avoine
10 gr de poudre de noisette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Coupez les pieds des champignons, les laver, les égoutter et les faire suer dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, jusqu'à coloration. Salez, poivrez et réservez.
Épluchez la carotte, la laver, la couper en quatre dans le sens de la longueur puis la détailler en tranches fines.
Épluchez l'échalote, la ciseler finement puis la faire légèrement dorer dans une casserole avec 1 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez les tranches fines de carottes, poursuivre la cuisson 5 min en remuant sans cesse puis déglacez au vin blanc. Laissez réduire d'1/3. Ajoutez les escargots, poursuivre la cuisson 10 min à découvert.
Ajoutez les champignons, couvrez et laissez mijoter 5 min.
Stoppez le feu, ajoutez la crème fraîche.
Pour le crumble : Mélangez dans un récipient le beurre avec le persil, les gousses d'ail épluchées, dégermées et pressées au presse-ail. Ajoutez la farine, le son d'avoine, la poudre de noisette, sel et poivre. Mélangez avec le bout des doigts afin d'obtenir une pâte sableuse.
Répartir dans 4 cassolettes les escargots puis le crumble.
Enfournez pour 15 min de cuisson à 200°C, puis 2 à 3 min sous le grill.
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