Foie poêlé et purée de courgettes au crumble de noisettes

1 Août 2015

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Foie poêlé et purée de courgettes au crumble de noisettes

Cela faisait un moment que je n'avais pas dégusté du foie de veau. Avec de la purée maison au crumble de noisettes, c'est bien délicieux...

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de foie de veau

2 courgettes

3 pommes de terre

1 échalote

6 cs de farine

1 cs de noisettes moulues

Beurre

Huile d'olive

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de ciboulette ciselée

Lavez et coupez les extrémités des courgettes puis les cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 10 min. Les égoutter et les réserver.

Épluchez les pommes de terre, les laver, les cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 20 min.

Passez les pommes de terre au tamis ainsi que les courgettes afin d'obtenir une fine purée. Bien mélanger, ajoutez une noix de beurre, salez, poivrez et répartir dans 4 ramequins.

Faites fondre 30 gr de beurre et mélangez avec la 3 cs de farine et la noisette.

Répartir le crumble ainsi obtenu sur la purée de courgettes.

Enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante. Passez au grill les 3 dernières minutes.

Farinez les tranches de foie de veau avec la farine restante et ôtez l'excédent. Poêlez dans une poêle avec 4 cs d'huile d'olive très chaude, pendant 3 min de chaque côté et assaisonnez.

Servir aussitôt avec la purée de courgettes et un peu de ciboulette sur la viande.

Partager cet article