Rôti de veau avec sa farce à la pistache, pommes de terre grenaille

01/06/2015 22:56

Une viande très moelleuse cuite de cette façon...

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de rôti de veau (longe de veau désossé)

1 vingtaine de petites pommes de terre type grenaille

100 gr de parmesan râpé

1 oignon

150 gr de pain rassis

1 oeuf

1 tête d'ail nouveau

75 gr de pistaches émondées

25 cl de vin blanc sec

40 cl de bouillon de volaille

2 cs d'huile d'olive

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Demandez à votre boucher d'ouvrir le rôti en portefeuille.

Découpez le vert de l'ail nouveau en tronçons et ouvrez la tête pour en extraire les gousses, retirez leurs membranes.

Épluchez l'oignon, ciselez-le et faite-le revenir dans une poêle chaude avec 1 cs d'huile d'olive. Placez-le dans le bol d'un mixeur avec le vert et les gousses d'ail, les pistaches, le pain rassis et mixez de façon à obtenir un mélange assez fin. Mélangez le tout dans un récipient avec le parmesan, l'œuf, salez et poivrez.

Ouvrez la viande sur le plan de travail et étalez dessus la farce, en commençant à 2 cm du bord. Enroulez en serrant et ficelez soigneusement tout le long avec de la ficelle de cuisine pour obtenir un rôti.

Faites chauffer l'huile d'olive restante dans une cocotte et faites-y saisir le rôti sur toutes ses faces. Retirez le rôti, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire au tiers.

Replace la viande dans la cocotte, ajoutez le bouillon, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu moyen et à couvert pendant 1h15 à 1h30. Ajoutez les pommes de terre 20 min avant la fin de la cuisson.

En fin de cuisson, retirez la viande et les pommes de terre, filtrez le jus de cuisson et faites réduire à feu vif.

Servez le rôti découpé en tranches avec son jus et les pommes de terre.

Les fleurs du jardin...