Blanquette de veau

15/04/2015 11:51

Une recette de famille bien reconfortante...

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de blanquette de veau coupé en gros cubes

1 poireau

2 carottes

2 gousses d'ail

1 clou de girofle

1 branche de thym

1 feuille de laurier

5 oignons nouveaux

25 cl de vin blanc sec

1 cube de bouillon de poulet

200 gr de champignons

250 ml de crème fraîche légère

1 jaune d'oeuf

50 gr de farine

50 gr de beurre

1 pincée de muscade

1 trait de citron

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Faites bouillir une grande quantité d'eau légèrement salée.

Plongez les cubes de viande dans l'eau bouillante pendant 3 min. Versez le tout dans un écumoire et rincez la viande à l'eau froide.

Nettoyez votre faitout et y déposer vos morceaux de viande.

Epluchez vos carottes, coupez les extrémités, les laver puis les couper en deux.

Extraire le blanc du poireau, le laver.

Ajoutez dans votre faitout, le poireau, les carottes, les gousses d'ail épluchées, la branche de thym, le laurier, le clou de girofle et le bouillon cube. Versez le vin blanc et couvrir à hauteur d'eau, ajoutez un peu de poivre. Portez à ébulition, couvrir, réduire et laissez mijoter 90 min.

Coupez les tiges des oignons nouveaux, les éplucher puis les ajouter dans le faitout à mi-cuisson.

Coupez les pieds des champignons, les laver puis les faire revenir dans un poêle avec un peu d'huile d'olive sur feu vif, salez et poivrez.

Préparez le roux blanc : Faites fondre le beurre et le mélanger à la farine. Ajoutez le jaune d'oeuf, la crème fraîche, la pincée de muscade, le jus de citron. Melangez énergiquement afin d'obtenir une préparation homogène, rectifiez l'assaisonnement et réservez.

En fin de cuisson, récupérez la viande, les oignons et les réserver.

Filtrez le reste de la preparation afin de récupérer le jus de cuisson.

Versez dans une casserole le roux blanc, portez sur un feu vif et ajoutez 2 à 3 louches de jus. Melangez au fouet et laissez cuire une dizaine de minutes sans cesser de remuer, dans le but d'obtenir une preparation épaisse mais fluide. Ajoutez un peu de jus si nécessaire.

Réchauffez la viande, les oignons et les champignons dans cette preparation à feu doux.

Servir avec du riz basmati.