Blanquette de veau

Publié le par Doria

Blanquette de veau
Une recette de famille bien reconfortante...
 
Ingrédients pour 4 personnes 
 
1 kg de blanquette de veau coupé en gros cubes
1 poireau 
2 carottes
2 gousses d'ail
1 clou de girofle 
1 branche de thym
1 feuille de laurier
5 oignons nouveaux
25 cl de vin blanc sec
1 cube de bouillon de poulet
200 gr de champignons
250 ml de crème fraîche légère 
1 jaune d'oeuf
50 gr de farine
50 gr de beurre
1 pincée de muscade
1 trait de citron
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites bouillir une grande quantité d'eau légèrement salée.
Plongez les cubes de viande dans l'eau bouillante pendant 3 min. Versez le tout dans un écumoire et rincez la viande à l'eau froide.
Nettoyez votre faitout et y déposer vos morceaux de viande.
Epluchez vos carottes, coupez les extrémités, les laver puis les couper en deux.
Extraire le blanc du poireau, le laver.
Ajoutez dans votre faitout, le poireau, les carottes, les gousses d'ail épluchées, la branche de thym, le laurier, le clou de girofle et le bouillon cube. Versez le vin blanc et couvrir à hauteur d'eau, ajoutez un peu de poivre. Portez à ébulition, couvrir, réduire et laissez mijoter 90 min.
Coupez les tiges des oignons nouveaux, les éplucher puis les ajouter dans le faitout à mi-cuisson.
Coupez les pieds des champignons, les laver puis les faire revenir dans un poêle avec un peu d'huile d'olive sur feu vif, salez et poivrez.
Préparez le roux blanc : Faites fondre le beurre et le mélanger à la farine. Ajoutez le jaune d'oeuf, la crème fraîche, la pincée de muscade, le jus de citron. Melangez énergiquement afin d'obtenir une préparation homogène, rectifiez l'assaisonnement et réservez.
En fin de cuisson, récupérez la viande, les oignons et les réserver.
Filtrez le reste de la preparation afin de récupérer le jus de cuisson.
Versez dans une casserole le roux blanc, portez sur un feu vif et ajoutez 2 à 3 louches de jus. Melangez au fouet et laissez cuire une dizaine de minutes sans cesser de remuer, dans le but d'obtenir une preparation épaisse mais fluide. Ajoutez un peu de jus si nécessaire.
 Réchauffez la viande, les oignons et les champignons dans cette preparation à feu doux.
Servir avec du riz basmati.
Blanquette de veau

Publié dans Veau

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Commenter cet article
L
Voilà qui met l'eau à la bouche !
I
voilà un bon petit plat que j'aime bien préparer ! toute la famille se régale !!!
belle soirée - bises
K
Après la blanquette de ma maman...je vais tester votre recette :) ...
W
humm une bonne blanquette ... que c'est bon
S
Un classique qui a toujours du succès ! nous adorons à la maison !
bises
sicacoco
C
Un plat que j'adore !!!
G
Un délice ce plat savoureux et familial!
S
laisse moi une petite assiette au chaud (sourires)
j'espère que tu vas bien
joyeuses fêtes de pâques
très bonne semaine
ti bo créoles
S
un plat succulent que personne ne refuse!
J
La blanquette une recette incontournable de la cuisine française. Bisous et bon Lundi de Pâques
L
ma maman faisait également "blanchir" la viande pendant quelques minutes. je vais y penser la prochaine fois. merci pour cette bonne recette
Bises
S
hummm un réga la blanquette!!! bisous
L
Elle me met l'eau à la bouche en tout cas!
S
ta blanquette est un délice!
M
c'est un plat que je ne fais que très rarement, dommage c'est excellent !

bon lundi de Pâques !

manue :))
L
j aime ça ,elle est magnifique, bon lundi ,bisous
G
c'est un plat que j'aime bien préparer car ça cuit tout seul longtemps et doucement, je fais un peu différemment de toi car je fais cuire des pommes de terre dans la sauce.bises
M
Hum voilà que je rêve à une belle blanquette à présent...
Bon lundi de Pâques, bises.
B
L'un de mes plats préféré...bon Lundi de Pâques..
bizz
Pat
V
J'aime ce genre de plat! Bisous et bon lundi de Pâques
D
Une bonne blanquette !!! Voilà qui ferait bien mon bonheur en cette froide journée...même à Nice on se les pèles ce matin. Bisous et bon lundi