Le magret de canard est une viande que je cuisine souvent à la maison et qui a toujours beaucoup de succès...
Ingrédients pour 4 personnes
2 magrets de canard
300 gr de carottes des sables
300 gr de radis noirs
1 oignon
2 cs de persil ciselé
120 gr de lardons fumés
4 feuilles de brick
20 cl de Porto
1 cs de maggi liquide
20 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Epluchez, lavez et râpez le radis noir et les carottes.
Epluchez et émincez l'oignon.
Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole avec 1 cs d'huile d'olive. Faites ensuite suer l'oignon pendant 5 min puis ajoutez les lardons pour les faire rissoler.
Ajoutez les légumes râpés, 1 verre d'eau, le maggi, poivrez. Bien mélanger le tout et laissez mijoter à feu moyen et à couvert pendant 20 min. Remuez régulièrement et en fin de cuisson, ôtez le couvercle afin d'évaporer le reste de jus. Laissez tiédir et ajoutez le persil ciselé.
Répartir la préparation dans 4 feuilles de brick et les rouler en forme de nems.
Badigeonnez au pinceau avec un peu d'huile d'olive et réservez dans un plat allant au four.
Préchauffez le four à 180°C.
Dégraissez légèrement les magrets puis quadrillez la peau au couteau.
Assaisonnez de chaque côté puis cuire les magrets dans une poêle bien chaude et sans ajout de graisse pendant 10 min côté peau puis 8 min de l'autre côté.
Dégraissez la poêle, puis versez le Porto sur la viande et flambez.
Ôtez les magrets et les enrouler dans du papier aluminium pendant 10 min.
Pendant ce temps, enfournez les nems de légumes pour 10 min de cuisson en les retournant au bout de 5 min.
Faites réduire la sauce au Porto restée dans la poêle. En de cuisson, ajoute le beurre et fouettez.
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