Salade au saumon et pumpkin

25 Novembre 2014

Une salade tout en fraîcheur...

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de saumon bio Labeyrie

200 gr de riz rouge

1 morceau de butternut

100 gr d'un mélange de salade au choix

40 gr de cerneaux de noix

1 cs de graines de courge

1 cs de sirop d'érable

3 cs de vinaigre de mirin

1 cc de jus de citron

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Cpeaux de pamesan

Ciboulette ciselée

Faites cuire votre riz jusqu'à complète cuisson en fonction du temps écrit sur votre paquet. Le rincer à l'eau froide, le mettre dans un récipient et le mélanger avec un peu d'huile d'olive

Coupez votre courge en cubes en conservant la peau et faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, sur toutes les faces. Déposez vos cubes de courge dans un plat allant au four et les badigonner de sirop d'érable et d'huile d'olive. Faites-les rôtir pendant 30 min dans un four à 180°C.

Dans un bol, mélangez le citron avec le vinaigre de mirin, 4 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.

Faites griller à sec vos graines de courge et les cerneaux de noix, quelques instants.

Dans chaque assiette, déposez votre salade, répartir votre riz, les cubes de courge, les graines de courges et les cerneaux de noix.

Sur le dessus déposez une tranche de saumon.

Parsemez un peu de ciboulette et quelques copeaux de parmesan.

Versez un peu de sauce et dégustez aussitôt !

Du cercle polaire, le saumon arrive dans les ateliers du Sud-Ouest de la France. Il faut d'abord s'assurer que les 30 points de contrôle CertiConfiance est respecté. Nos experts sont là pour vérifier que dès réception que seul les meilleurs saumons resteront. Le métier de pareur est important car c'est lui qui va nous permettre de garder que les parties nobles du filet.
Le salage doit garantir un goût équilibré et uniforme, ce qui donne au final, des saveurs d'exception.
Le fumage est une étape clé. C'est là que l'on façonne le goût unique et si apprécié du saumon Labeyrie. Nous avons des experts fumeur dont certain en maîtrise le fumage depuis 40 ans, ils en connaissent tout le secret.
Ensuite, il y a le tranchage qui est adapté à chaque filet pour obtenir des formes harmonieuses et assuré une bonne présentation dans l'assiette.

Labeyrie