Salade de foies de volaille confits

16/09/2014 09:53

Une salade rapide, pour les amateurs de foies de volaille...

Ingrédients pour 4 personnes

1 salade Iceberg

400 gr de foies de volaille confits dans la graisse de canard

8 tomates cerises allongées

250 gr de champignons de Paris rosés

4 petits oignons nouveaux

Ciboulette ciselée

4 cs de d'huile d'olive extra vierge

1 cs de vinaigre de Mirin

1 cc de moutarde de Meaux

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Coupez votre salade au couteau et faites des lamelles.

Lavez et coupez en quatre vos tomates cerises allongées.

Coupez les piedes des champignons puis les laver et les tailles en fines lamelles.

Epluchez, ciselez vos oignons nouveaux.

Faites une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre de Mirin, la moutarde de Meaux, sel et poivre.

Dans une poêle, faites chauffez à feu doux vos foies de volaille pendant 10 min puis les couper en morceaux.

Dans chaque assiette, répartir la salade, les champignons, les tomates cerises, les foies de volaille, les oignons nouveaux.

Parsemez un peu de ciboulette et versez la sauce avant de servir.

Savoureux légume de diversification, le champignon de Paris s'intègre parfaitement dans une cuisine saine et légère. Sa grande discrétion énergétique (15 kcalories - 63 kJoules - aux 100 g) va de pair avec une remarquable richesse en minéraux, oligo-éléments et vitamines (notamment en vitamines du groupe B et, plus original, en vitamines D et K). Ses fibres aident au bon fonctionnement de l'intestin. Mais il est d'autant mieux toléré qu'on adopte une préparation sans trop de matières grasses, qu'on ne prolonge pas excessivement sa cuisson, et qu'on prend soin de bien le mastiquer ! Champignon et régime sans sel : Très pauvre en sodium (8 mg pour 100 g), le champignon de couche peut être largement utilisé dans un régime hyposodé. Il donne parfum et saveur aux plats préparés sans adjonction de sel (notamment les viandes, le riz, les pâtes, les pommes de terre), et permet d'agrémenter les menus tout en respectant les contraintes du régime. Cru ou cuit : Le champignon de couche est le seul champignon qui peut être consommé cru sans aucun problème. Si on le cuit, il faut éviter de prolonger trop longtemps la cuisson, ce qui le rend coriace et indigeste, sans améliorer sa saveur ! Dans tous les cas, il faut veiller à bien le mastiquer, ce qui améliore sa digestibilité.