Volaille farcie sous la peau

Publié le par Doria

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Une recette relativement simple et économique pour les fêtes de fin d'année... Une inspiration du Saveurs n°14, Hors-Série.
 
Ingrédients 6 personnes
 
1 poulet fermier d'1,5 kg
1 bouquet de persil plat
1 botte de ciboulette
2 échalotes
3 brins d'estragon
30 gr de beurre
40 gr de noisettes
100 gr de fromage de chèvre frais
2 pincées de piment d'Espelette
Poivre du moulin, Sel
Huile d'olive extra vierge
12 petits persil tubéreux (ou autre légumes)
6 pommes de terre
 
Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur de votre poulet. Garnissez l'intérieur avec la moité du persil plat.
Préparez la farce : hachez finement les noisettes et les fines herbes. Emincez les échalotes.
Mettez les noisettes, les herbes, le fromage de chèvre et les échalotes dans un petit robot et mixez pour obtenir pour obtenir une texture fine. Salez, poivrez, ajoutez un peu de piment d'Espelette. Transférez la farce dans une poche à douille (sans la douille).
Préchauffez votre four à 180°C.
Décollez délicatement la peau du poulet avec mains en partant du cou. Glissez la poche à douille sous la peau et répartissez la farce régulièrement sur les blancs et les cuisses. Attachez les pattes du poulet avec de la ficelle de cuisine et rabattez bien la peau du cou pour éviter que la farce ne s'échappe en cours de cuisson.
Mettez le poulet dans un  plat au four. Arrosez-le d'huile d'olive et badigeonnez de beurre fondu. Faites cuire 1h30. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Eplcuhez, lavez et épluchez le persil tubéreux ainsi que les pommes de terre. Faites-les cuire à la vapeur pendant 30 min. 30 min avant la fin de cuisson du poulet, ajoutez-les au poulet et bien arrosez de la sauce.
 
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I
cette excellente recette, hormis les lardons qui ont été remplacé par les noisettes, ressemble de très près à la célèbre recette du poulet truffé aux herbes du chef Michel Guérard.
L
Un plaisir pour les yeux et les papilles tes recettes !!! Par manque de temps je ne suis pas souvent chez les copinautes.<br /> Je te souhaite d'excellentes fêtes de fin d'années.<br /> Bisous, Patricia
D
Superbe recette à garder sous le " coude "....
V
ça vaut le coup d'essayer! Une recette bien savoureuse j'imagine! Bisous
C
Et bien tu vois!! c'est une recette comme celle ci qui me fait rever .. pour les fetes..<br /> un grand merci tout grand merci.
T
Un très joli plat!<br /> Bonne soirée.<br /> Bises.
M
Tu es déjà en pleine période de fêtes dis-moi... elle est merveilleuse cette volaille farcie sous la peau, un pur régal avec ces petits légumes si parfumés, bravo Doria !<br /> Une excellente fin de journée de dimanche, bisous<br /> Jacqueline
A
Quel joli plat bien parfumé ! Ca l'air vraiment délicieux. Bon dimanche Doria
T
Superbe ! Bises
M
c'est très sympa
C
Ce poulet bien grillé et bien parfumé doit être délicieux !! bisous bon dimanche
J
Quelle jolie façon de faire cuire la volaille et qui donne du goût de manière raffinée ! Bisous
L
Ta technique est trés appétissante.<br /> Bizou Doria.
J
Une excellente idée pour la table de Noël, j'aime vraiment. Bisous et belle soirée
I
une merveille, j'adore l'idée!!<br /> bises et bonne soirée!<br /> Isa.
S
c'est super appétissant ma Doria<br /> garde moi une ptite assiette (sourires)<br /> Excellente fin de journée<br /> <br /> doux weekend<br /> <br /> Gros bisous
M
Quel beau repas d'hiver.. et tellement bien présenté! Bonne fin de journée chez toi! ;-)
R
Ton poulet doit être incroyablement parfumé, c'est génial comme idée! Je note :)
V
Comme d'hab, de belles photos alléchantes et qui nous donne envie de tester !!! le poulet a l'ai bien goûteux !!!!
A
quelle délicieuse idée!!! Merciii
C
Ca donne envie !!!
L
hummm un délice , tes photos font toujours envie<br /> bisous et bon we
I
un vrai repas de fête ! tes photos donnent envie ...<br /> beau W.E. - bises
B
Mhm! Que j'aurais aimé partager ce repas avec toi;)
C
Un plat bien généreux et gourmand :) Les plat farcis (que se soit des légumes ou de la viande) ont tjrs mes faveurs. Bisous
M
de cette façon la viande est très parfumée, je l'ai faite une fois et on s'est régalé !<br /> <br /> bon weekend Doria<br /> <br /> maue :))
M
Un poulet bien cuisiné et bien attractif avec sa jolie couleur et sa belle présentation, miam !<br /> Bon week-end. Bises.
B
j'adore farcir la volaille sous la peau, généralement avec du poulet, et cuit au four c'est délicieux !!<br /> bisous
L
Merci de partage cette recette, elle me tente beaucoup.<br /> Très bon week-end Doria,<br /> bisous.<br /> Lylou
I
Un régal ta volaille et ces légumes dorés !<br /> Bizoux
V
Un beau plat et ce poulet doit être bien savoureux. Biz et bon week-end. Véro
S
çà fait envie !
B
Je te souhaite un bon week end<br /> bizz<br /> pat