Excellent plat complet que nous avons beaucoup apprécié...
Ingrédients pour 4 personnes
700gr de veau (longe ou épaule)
200gr de ventrèche plate
1 botte de carottes fanes
1 botte d'oignons nouveaux
1/2 litre de bouillon de fond de veau
Huile d'olive
Persil plat
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Détaillez le veau en gros cubes et taillez la ventrèche en lardons de 2 cm.
Pelez les carottes.
Coupez la base des tiges des oignons nouveaux, les peler et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Dans une cocotte, versez un peu d'huile d'olive. Portez à feu vif et versez la viande et les lardons afin de les faire dorer sur toutes les faces.
Arrosez avec le bouillon, salez et poivrez puis couvrir et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Ajoutez les légumes, couvrir de nouveau et poursuivre la cuisson pendant 40 min.
En fin de cuisson, ajoutez le persil plat préalablement ciselé.
Récupérez 3 louches de bouillon, les versez dans une casserole. Portez sur le feu pour réduire et épaissir.
Dressage
Répartir dans 4 assiettes l'ensemble des viandes et des légumes.
Arrosez de la sauce légèrement épaissie
La ventèche de porc blanc traditionnel est salé au sel du bassin d'Adour, frotté au piment après un mois de séchage à l'air libre au séchoir collectif des Aldudes. C'est un poduit basque de Pierre Oteiza, éleveur et artisan dans la vallée des Aldudes au pays Basque.
La ventrèche se déguste traditionnellement poêlée, accompagnée d'un oeuf au plat et d'une salade gourmande Voici une idée originale : présentez une noix Saint Jacques entourée d'une tranche fine de ventrêche grillée, sur une verrine de purée de châtaigne.
Pour retrouvez ce produit, il vous suffit de cliquer sur le lien suivant :
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